年年有餘：美味鱼五款(免煎炸版)
荔枝100 (2017-01-26 06:55:11) 评论 (57)大女儿离家上大学，今年不在家过年了。老公去拿骚出差，初一傍晚才到家，大年三十就我和小女儿两个，但年夜饭还是要吃的。
我从小就特别喜欢吃鱼，也一直在培养女儿们吃鱼。今年全家的生活立志中就有“多多吃鱼”这一项。现在就贴几个最近做的鱼，不煎不炸，但同样美味。
一、 烤红鲷
上个月在佛州吃过几次大西洋红鲷 Red Snapper。度假村附近有家很棒的海鲜饭店，我们两星期里去吃了三次，饭店自备有水缸里的活鱼。
真正新鲜的水产是不需要很多调料的，他们就是在肚子里放些香草、撒些盐，把整条鱼放在烤箱里烤。然后端过一张小桌，在吃客的注视下把头尾和骨头去掉、割成鱼腩装盘。
老公孩子都不吃鱼头，我现在大都直接买鱼排、鱼腩，但过年一定要有整鱼。
做法：
1）用刀在鱼背上斜着划几道。
2）用橄榄油涂抹鱼的内外，撒一点盐，淋一些绍兴酒、少许醋，肚子里塞一些葱姜和香菜。（嘴里也含些葱姜 :）
3）在预热400F/200C的烤箱里，烤25-30分钟。
4）最后用烤箱上火（低档），再烤3-5分钟，至鱼皮脆黄。注意不要烤焦。
我一般还会做一个浇汁，但这样原汁原味的也很好，外面香脆，里面的鱼肉还是滋润的。
2. 烤罗非鱼腩
Tilapia, 也有译成非洲鲫鱼、立鱼。我用的是鱼柜里的冰块新鲜鱼腩，超市也有卖袋装冰冻的。
做法：
1）用橄榄油、盐、胡椒粉和你自己喜欢的调料把鱼腩抹匀。我用的是新奥尔良调味（Cajun），微辣。腌半小时。
2）在鱼上铺一些柠檬片、草本香料， 我用的是迷迭香。
3）在预热375F/190C烤箱里，烤20分钟左右。（罗非鱼腩都很薄。）
4）取出来放在事先蒸好的蔬菜上（有时我也直接把鱼和蔬菜一起烤）。
3. 水煮豆腐海鲈鱼片
材料：海鲈（sea bass) 鱼片、滑豆腐（中等软硬）、皇姬菇
做法：
1）豆腐切大块。鱼片用盐、绍兴酒、少许生粉腌制。
2）用少量油把葱姜煸香，也可以放些蒜。
3）加水（最好用自己熬煮的高汤），煮滚后，放入豆腐块和皇姬菇。
4）稍煮，把火调低，慢慢把鱼片沿锅壁滑进汤里，用勺拌一下，动作一定要轻。
5）汤滚后放盐、生抽，很快就好了。
4. 豆豉蒸鱼
用“李锦记蒸鱼豉油”腌一下，再放些豆豉，味道就更加咸鲜一些。
5. 照烧三文鱼
老公夏天在BBQ上做，先用照烧酱腌制半小时。在BBQ和鱼块上都刷一层油，以免鱼肉粘结在铁条上。烧烤过程中再刷几次照烧酱。
都是家常菜，我们平时常吃的。好了，现在开始就等大家上年菜了，坐等享受。
新年快乐，鸡年如意！
评论 (57)
谢谢您的回复，周末一定试一试
:-)
回复 '静悄悄' 的评论 :
静悄悄，鱼千万不能蒸过头，我照片上那样大小的，我只蒸了6-7分钟。不确定的话，可以用叉子戳进去看看有没有熟了，不熟的话再多蒸1-2分钟。做过几次心里就有数了。
豆豉鱼：先用豆豉汁或酱油腌制至少半小时（不要放冰箱里），上面放豆豉，放葱姜、厨用酒，等水滚了才放进去蒸。如果你喜欢豆豉的味道，蒸好以后可以再放些。
请问豆豉蒸鱼的整个制作过程。谢谢
我每次蒸整鱼都很老，蒸的时间过了，不然就是鱼肉有些生，口感不好。
回复 '静悄悄' 的评论 :
谢谢光临，新年好。
收藏了，谢谢
回复 'momo_sharon' 的评论 :
默默、晓青，新年好！！
太能干了。过年好！
给荔枝拜年了！心想事成、幸福永远！
阳光、叶子、洋葱、小C、圆，也向你们拜年了，新年愉快，事想心成！
拜年啦，祝你新年健康快乐！鱼做得真好，漂亮好吃！
好热闹啊～祝荔枝新春快乐，年年有鱼！
我好像只吃三文鱼。淡水鱼里有一种太阳鱼，特别好吃，但必须自己钓，没有买的。
鱼儿是我的最爱，我是猫呜！
祝荔枝新年快乐！身体健康！
拜年了， 祝荔枝新春快乐， 身体健康， 万事如意！
荔枝鸡年吉祥！
回复 '外面的世界' 的评论 :
握手，我可以天天吃鱼！一直在欣赏世界的世界美食，新年快乐，来年再多吃一些！
回复 '闲闲客' 的评论 :
猫和鸡都欢迎，可惜自己早把鱼吃掉了！闲闲节日快乐，来年吉祥。
这下遇到我喜欢的主题，吃，哈哈，鱼怎么做都喜欢吃。数猫滴。
新春快乐！大吉大利！年年有鱼！
给荔枝拜个早年！新年吉祥如意！
荔枝的鱼做得这么清爽美味，难怪圆圆小猫半夜起来抢沙发 ：）金鸡们也等不及要开饭了。
回复 'tiger00' 的评论 :
老虎好，我们新年多吃鱼！祝鸡年一切顺利！
回复 '人生是一场梦' 的评论 :
能干的梦梦，等着看你的年菜。新年快乐！
回复 '南山松' 的评论 :
松松新年愉快，来年幸福美满，一切顺利！
回复 'yy56' 的评论 :
闻香，谢谢你的五条鱼祝福，你也新年快乐，心想事成。
回复 '彩烟游士' 的评论 :
果酱果酱，游士也过个好年，后园的鸡们今年可以称雄！
回复 '莲盆籽' 的评论 :
我也只能周末补过年，家里人不齐。莲子新年快乐。
回复 '觉晓' 的评论 :
觉晓说的对，这些都容易做。唯一要注意的是每人的烤箱都略有不同，宁烤得不够，也不要烤过头，不过做了几次就心里有数了。
回复 '觉晓' 的评论 :
觉晓说的对，这些都容易做。唯一要注意的是每人的烤箱都略有不同，宁烤得不够，也不要烤过头，不过做了几次就心里有数了。
谢谢分享!喜欢吃鱼,要跟着学做烤鱼!
荔枝春节快乐!
年年有余！祝荔枝春节愉快！大吉大利！幸福美满！
这么多种做法都做得漂亮诱人！
祝荔枝阖家新春快乐！鸡年大吉！年年有余！
新春快乐，愿你用一年的时间也烹出这五条鱼
健康，平和，喜乐，宽容，知足。
真丰盛啊！荔枝手巧烧的好菜！
荔枝和全家新春快乐！
过年没假，周末才能过年。这帖存了，也去弄条整鱼来过年。
祝荔枝家年年有余！
荔枝的鱼不复杂，我可以学习一下。最后那两只大公鸡真是神气啊！
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
任何香草都能放，九层塔、薄荷叶、香菜 ... 挑你喜欢的。春节快乐！
原来烤鱼时可用迷迭香，谢谢分享，学习了
回复 '泥中隐士' 的评论 :
红烧鱼也爱吃，可红烧鱼要煎过的，我这个是免煎炸版。新年愉快！
红烧鱼呢？
回复 '小小月' 的评论 :
哈哈，我听了太开心啦。小小的ID 片片里有个池塘，自己去钓一条来吧，现钓现吃 :) 新年愉快、万事如意！
刚去超市，发现鱼被抢光了，据说读了荔枝的文章，都跃跃欲试准备大展身手呢
回复 '波城冬日' 的评论 :
波波的两闺女来访，我把后门开条缝。新春快乐！
回复 '海尾归' 的评论 :
海大厨，新年好运、万事如意！
回复 'momo_sharon' 的评论 :
那鲤鱼是你们当地出产的鱼，新鲜好吃。墨墨鸡年快乐、心想事成！
鱼鱼,也是偶的大爱啊!我家两闺女今晚要出动啦！
回复 '思韵如蓝' 的评论 :
你们住多伦多的华人好福气。新鲜的鱼，中国烧法以清蒸最好，西式烧法以烤为最好，都是简单美味。思韵新年快乐、来年幸福！
吃鱼好过肉，健康，特别是不煎炸。
祝荔枝全家新年快乐，万事如意！
年年有鱼！我过年也必须吃的。最怀念的还是在江西时年夜饭的糖醋红鲤鱼，离开家后，再也吃不到那个味道。
我也爱吃鱼，毕竟一半南方血统。我们在多伦多就买水缸里的活鱼，回家清蒸。吃得最多的就是白立鱼（非洲鲫鱼）和淡水鲈鱼。海鲈比较贵了，工薪阶层要想想才下手的，哈哈！
祝福荔枝全家＂年年有余＂。
回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿，我向你学还来不及呢，看你做的那一大桌！Sea Bass 我都是买鱼柜里冰块上的，不知是不是智利来的。
回复 '水沫' 的评论 :
沫沫的先生能赶回来，好啊，我那位赶不回来，初一上午还有个会。你很会做菜的，等你上菜了，新年快乐、如意！
回复 '吃出健康' 的评论 :
吃鱼健康，符合你的理念 :) 新年愉快！
回复 '圆猫小盗' 的评论 :
当然啦，咱们关系铁，我家的两个小盗总在念叨你，说你怎么不常来了，没有以前那么积极行盗了？抱抱 ... 一脸的毛毛，哈哈。问好你家圆导啊，祝全家新年快乐，万事笑咪咪 :)))
啊呀，猫小盗来了，怪不得沙发上都是毛。快点快点，拿鱼来请你吃！
哇，年年有鱼，这么多种做法，可以学一学。这个sea bass不是智利的吧，我们这里没有卖的。
我家先生也在出差，决定赶回来过年:)
荔枝鱼做得很漂亮！我也买了一条鲈鱼过年:)
先加入书签，以后做，我也喜欢吃鱼，谢谢荔枝分享！
鱼鱼,偶的大爱啊!荔枝,偶和你很铁是伐?偶保证不偷你的鱼!偶回家叫圆导做给偶们吃。。
抱抱荔枝!偶好想你!
沙发!
荔枝100 名博