上海本帮菜的华丽转身
荔枝100 (2017-04-18 07:43:34) 评论 (36)去年写过一篇上海本帮菜的由来：
今天继续写本帮菜是怎样从农家菜华丽转身、登上了上海的台面的。
距今140多年前，还是清朝同治年间，在上海老城厢的旧校场、近城隍庙的地方，出现了一家名叫“荣顺馆”的夫妻小饭店。店主姓张，来自浦东川沙，到这个热闹的地点来开一家简陋的小店。当时店内只有三张方桌，每天吃客不过二、三十个，做一些当地的大众化农家小菜。因为饭菜质量好，味道做得鲜美，定价又低廉，小饭店的顾客日益增多，生意越来越好。
荣顺馆很快出名了，人们将它称为“老荣顺”。它就是著名的本帮菜馆 “上海老饭店” 的前身。
油焖笋
扣三丝
咸菜黄鱼汤
白切肉
生煸草头
腌笃鲜
八宝辣酱
红烧青鱼块
*****
评论 (36)
回复 'robato' 的评论 :
嗯，咸菜黄鱼应该是宁波人的菜，不是真正的本地菜。以前上海宁波人撑市面 :)
那咸菜黄鱼汤好像是宁波菜,但真正的宁波菜里叫"大汤黄鱼".
不过你贴出的菜确实很害人. :-)
回复 '阳光96' 的评论 :
阳光好，上海一日在洛杉矶有一家，不知怎样的。
现在回去到上海一号去吃饭，还可以吃点上海的味道。不过好像是一年不如一年。
回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮妈好，记得你以前也写到过 :)
喜欢本帮菜。
回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好！现在因为进入了大饭店，又流行，都变得高大上了，以前都是小巷里的小饭店，很家常的。
回复 '东四刘石匠' 的评论 :
我家的老辈也都说这些菜馆的味道不如以前，有的过于精细，有的调味走样了。
回复 '闲闲客' 的评论 :
八宝鸭是只名菜，我倒无所谓里面填的东西，对我来说红烧鸭子就好。问好闲闲。
回复 '小小月' 的评论 :
小小好，久不见啦。这个八宝鸭很复杂的，我看四个宝就够好了 :)
回复 '水沫' 的评论 :
馋就馋在买不到春笋，自己想做也没法做呀。
回复 '红裙绿意' 的评论 :
红裙好。上海菜除了红烧外，其它菜的确都比较清淡，而且带甜。
上海菜淡而精致，挺馋人的哦
问好荔枝！
上月在静安寺附近的上海一号吃，感觉味道不如从前
八宝鸭子好多料！
好想吃八宝鸭
最谗油焖笋~
我的一个上海朋友做的菜，我觉得吃的时候需要慢慢品尝，就吃出了上海菜的精致和美味，不像川菜那么来得猛烈。
回复 '0基础' 的评论 :
你是吃不消了吗 :-)
回复 '吃出健康' 的评论 :
是啊，本帮菜调料很简单，但火候很重要。
能不能别再玩了啊
这是上海本帮菜啊，看着真馋人！
回复 '菲儿天地' 的评论 :
这些照片都是网上随手找来的，不是饭店的照片。那个鸭子，倒有点像我妈做的，她的红烧鸭就这个颜色 :)
回复 '顶级朋友' 的评论 :
到底是老牌子呢。这些饭店都有些创新的菜，但我们一般只点传统的。
这三个饭馆都去过，菜都做的非常好，喜欢！
谢谢荔枝介绍，这几个老餐馆都很熟。菜都很诱人，不过这个八宝鸭有点过于鲜艳，我在老饭店吃的看着不太一样。：）
回复 '阿毛先生' 的评论 :
是的，农家菜就得“农”，越土、越传统，就越是正宗 :) 本帮菜都已经精细化了。你79年吃的应该还是很正宗的，那时还没流行农家菜。
回复 '土棉农' 的评论 :
哪个不是，请你说说嘛。这几个菜老牌本帮菜馆里都有的。
回复 '彩烟游士' 的评论 :
黄鱼买不到呀，我这里有冰冻黄花鱼，也不是正宗黄鱼。
回复 '四姑娘山' 的评论 :
谢谢来访，问好。
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
嗯，回国去，就是要多吃一些国外吃不到的东西。
真正的农家菜怎么都觉得要用大的灶台，用柴火烧出来的才够味。一生吃过难以忘怀的一次是79年旅游在杭州郊区吃的4菜一汤的农家菜，茭白炒肉丝，一碗炒青菜，红烧肉是放在饭笼里蒸的，一只白斩鸡。添着柴火，拉着风箱。现在有了自己种的菜，缺的就是一个大灶台了。
同想。
有些菜可不是本帮菜。赫赫
咸菜黄鱼汤，好吃又好做，口水滴滴哒。
梳理得好
喔，好馋人，现在回国，最高待遇就是去吃农家菜
荔枝100 名博