阿毛先生 名博

昨天下午，一罐酒酿又做好了，用调羹挖出一小勺尝了尝，一如既往，不错，甜度正好，一点点的微酸。

几个星期前我做了酒酿蛋花到聚会去，一个老太太告诉我说，她超爱吃酒酿做的各种点心，但是试了无数次，从来都没有成功过。

我问她怎么做的，她说看网上视频，浸泡糯米，放龙架上蒸熟，放凉，放入容器，放入酒药，拌匀，盖上盖子，对待48小时以上。

这个步骤有问题吗？ 没有。

这个步骤完美吗？ 不！

问题在哪里？

我问她，酒药里面的菌种你在什么情况下可以激活它？

她说：我不知道。

这个不知道自己要做什么的，照着别人依样画葫芦的方法，结果就是有的时候做的好有的时候做不好，或者完全做不好。

我跟她说，酵母菌就是一个水生动物（当然不是动物，只是用了比较强化的比较记得住的比喻），如果没有水的话，它们就处于一种休眠状态，看那一颗圆圆的酒药，里面有多多少少的菌种在里面，它们不是一坨干面团，它们是有生命的生物体，它们只是在睡觉而已。

（当然，如果买到不好的酒药的时候，里面的菌种已经S了）。

如何叫醒酒药里面的菌种？因为它们是水生动物，给于水就可以了。

水越充足，它们活的越快活越颠疯。

懂了这个道理以后，我在老太太的程序中间改了一个步骤：蒸好的糯米饭，不是放凉，而是用饮用水冲凉，用水冲过的米饭里面多出了很多的水，放进酒药以后，酒药中的酵母菌就在湿润的环境里，大口大口的吃吃喝喝起来，淀粉是它们最好的营养食物。

它们吃的越欢快，糯米分解的越彻底，酒酿的香味就越醇厚，甜度越甘怡，原来冲米的水就变成了甘露。

是不是这样，我问老太太。

放凉的米饭如果是非常干的，放进去的酒药没有足够的水份去激活，这个酒酿就做不好，不是不能用这个方法，而是需要你蒸的米饭很烂的那种。

做出来的酒酿，个中的米粒如果不是粒打粒的，那个酒酿也不好吃，是一坨烂酒饭而已。

米要浸泡到什么程度？ 5-6小时，用手指一掐就断，这个时候就可以蒸了。

我每次都浸泡350克的糯米。

为什么？

因为这个量的米正好在龙架上铺成薄薄的一层，放在8英寸的玻璃罐里差不多满了。

给老太太上了一课，也让自己检验一下这个方法是不是完全合理和操作。

家里有个小吃货，现在又加了一个小小吃货，逼着你技艺天天得长进。