做酒酿的懒人版和酒酿紫薯圆子
远看 (2015-12-25 11:42:11) 评论 (10)
我做酒酿的方法非常容易而且省力。一般情况下做酒酿要把酒药均勻地混入蒸好的的糯米上。而我这种超级懒人做法根本就不用下手去混它们。
1首先，早晨先泡米2杯。米可以是纯糯米，也可以加入一些圆粒大米。若是纯糯米的发酵时间长些，出酒率和出水率低些。若加入些圆粒大米发酵时间短，出酒率和出水率反而高些。
2傍晚时把多余的水倒掉。水比米面持平或稍少些。我用的是一玻璃大碗。水开后蒸二十分钟。
3酒药块碾或砸成粉沫。
4盖盖子凉到手温时，均勻地把酒药沬洒在蒸熟的米的表面，直到洒满。用温凉白开水也是均匀浇洒在米的表面。刚淹上一层水面即可。用勺在米的表面上抹一抹就行了。中间也不用开洞。
5用盖子密封。可以在外面多加一层保鲜膜。我用几个毛巾包上，放在暖气出口附近。等上三天就好了。
下面是酒酿紫薯圆子：紫薯蒸熟压成泥，趁烫混入一样量的糯米粉，1勺糖。用热牛奶和成面团。
多余的面团还可以做成汤圆：
评论 (10)
回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢你喜欢！
回复 'ANobody' 的评论 : 浇上一层水，使洒过的酒药都浸在水中。
啥是：刚淹上一层水面即可？谢谢
都喜欢。
回复 '蘸墨水' 的评论 : 谢谢更正。
我国很多地方称酒酿为米酒，其实是两回事。这是酒酿，米酒是用米做成的酒，也可以将酒酿加水继续发酵变成米酒。
回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢夸奖。
回复 '佛心' 的评论 : 好主意。
米酒零失败的方法是酸奶机，两天两夜。
好吃！
远看