何必在意 名博

在里斯本可真是到处都是历史，反正走在路上，可能街道两边的建筑物都已经几百岁了。我们前去的米其林餐厅Belcanto所在的建筑物就有四百多岁！这可不是我说的，这可是当晚穿着笔挺的西装戴着白手套为我们餐桌服务的帅小伙告诉我们的。其实这餐可是老公特意安排补办的情人节晚餐，因为我俩在二月份看了一场冰球得了新冠后，就只能在家隔离几天，所以把十四日晚上的情人节晚餐也给取消了，然后我就出了差，所以老公特意订了这家不但是米其林二星，而且是被评为全球最佳五十家餐厅之中的第二十五位的由主厨Jose Avillez打理的餐厅来补庆情人节。

下图是餐厅外观

在我介绍我们用餐体验之前，先让我聊聊主厨Jose这位烹饪界巨星，每次我去米其林餐厅用餐，总会好奇地想知道餐厅主厨是个怎么样的人，我又特喜欢看烹饪节目，总觉得一道好菜不但是食材的选择，烹饪技巧的体现，还有厨师的创意，以及他/她对食物倾注的爱意，而这些爱意会从食物中传递给食客。我在我的“去过的米其林们”系列中就有介绍过几位在芝加哥米其林餐厅主厨的故事，这次来里斯本，当然也要尝尝这里主厨的手艺。

主厨Jose可不是一个烹饪科班生，他的专业是商务传播，但是他论文的主题却是关于葡萄牙美食形象和身份，而他对这个课题的研究自然而然地给他奠定了对于葡萄牙传统和现代美食的深厚认知。而这种学术背景也为他创造他独特的脚传统与现代创新相融合的烹饪方式奠定了基础。

Jose的烹饪生涯始于卡斯凯什的Fortaleza do Guincho餐厅，他在那里磨练了自己的技能，并培养了对美食的热情。他对知识的追求使他与 José Bento dos Santos 在 Quinta do Monte d'Oiro 合作，并私下向被称为葡萄牙传统烹饪“母亲”的 Maria de Lourdes Modesto 学习。这些经历丰富了Jose对烹饪艺术的理解，并加深了他对葡萄牙传统的欣赏。

Jose职业生涯的转折点是在法国与著名厨师Alain Ducasse和Éric Fréchon实习时发生的。这次接触国际烹饪技术和理念对他的烹饪风格产生了重大影响。2006年，Jose在 El Bulli 实习，他成为创意部门的一员，得到 Ferran Adrià 指导。这次在世界上最前卫的餐厅之一的经历改变了他对烹饪的概念，并将他推向了聚光灯下。

2005年，Jose被国际烹饪学院授予“未来厨师”（Chef d'Avenir）的称号。这一荣誉认可了他在烹饪界带来的创新精神和潜力。从2008年到2011年，他担任 Restaurante Tavares 的行政总厨，并在2009年赢得了自己的第一颗米其林星，使他成为葡萄牙美食界的重要人物。

出生在1979年的Jose, 在他三十出头，就开启了一段新的旅程，开设了位于里斯本基亚多区的 Cantinho do Avillez。接着于2012年1月开设了 Belcanto 餐厅，也就是我们就餐的地方，这家餐厅迅速获得好评，第一年就获得了米其林星，并于2014年获得了第二颗星。Belcanto的成功证明了阿维列什的专注和技艺，它也被《世界50佳餐厅》评为全球50家最佳餐厅之一。

Jose的创业精神并没有止步于此。他继续扩展自己的烹饪帝国，开设了 Pizzaria Lisboa、Café Lisboa、Mini Bar 和波尔图另一家 Cantinho do Avillez。2016年，他开设了 Bairro do Avillez，其中包括一家美食熟食店、酒馆和 Páteo，进一步展示了他的多才多艺和对提供全面美食体验的承诺。

除了他的餐厅之外，Jose还对葡萄牙烹饪文化的文化景观做出了重大贡献。他曾与我和老公最欣赏的美食节目制作主持人Anthony Bourdain（但很可惜在几年前因忧郁和压力而结束了自己的生命的名人）一起出现在电视《无预定》（No Reservations）节目中，他还出版了烹饪书籍，甚至推出了自己品牌的葡萄酒。他的影响力不仅限于厨房，通过电视、广播和媒体露面，他继续塑造着葡萄牙烹饪的叙事。

Jose在业界的成长是严格的学术研究、宝贵的导师指导和多样化的专业经历的结合，这些都促成了他成为葡萄牙最著名的厨师之一的地位。他的故事是一个不懈追求、与根源的深刻联系以及对烹饪艺术创新和卓越的坚定承诺。

餐厅的氛围古典，优雅，简约，一切都是那么精致，但恰到好处，让客人们感到舒适，没有过分奢华而让人感到局促的感觉。我特别喜欢餐厅的灯饰，和独特的传统天花板构造和设计非常和谐。每位餐厅服务员都训练有素，热情但不过分，每道菜都解释得很仔细，只是服务我们餐桌的帅小伙用英语介绍时带着较为浓重的口音，以至于我家凡事太过认真的老公要不时地询问这是啥，那是咋整的，我就不难为帅哥了，这美食是用来吃的，又不是来听的。至于我们吃了啥，下回分解吧！

下图是餐厅内观

下面的视频是我们在里斯本的美食总汇