转化糖浆+蜜渍柠檬皮 中秋节前的准备工作1

嫏嬛 (2016-08-22 08:17:12) 评论 (0)

七月将末,八月降至,也要开始准备起中秋节的月饼了。

因为转化糖浆最好是放置2周以上在使用,所以。暂时的咱们可以开始准备起来了。

这次的转化糖浆制作起来实在是很容易,但是需要注意到的地方却不少。所以,请大家先耐着性子读一下注意事项了&_&

注意事项:

1、煮糖浆的时候,正常来说不需要盖锅盖;

2、所有材料都放入锅中开火之后,最好不要搅动。

     糖浆的溶液会随着沸腾及时间慢慢均匀,所以也不需要担心糖结块之类的问题;

3、刚开始的煮的前半小时,糖浆的颜色改变的会比较慢,糖浆颜色快速加深的时间是最后的20-- 

     30分钟 ;

     如果刚开始的时候,糖浆不怎么变色,也不需要调大火来加速;

4、糖浆热的时候流动性会比较强,但是放凉之后会有所改变。

       热的糖浆煮好的时候是易于流动的液体,放凉后,可能会比蜂蜜还稍稍稠一些。

      所以不需要将糖浆煮至粘稠之后再关火。

5、煮糖浆的时间基本就是40—60分钟,不需要担心时间不够,或者过长的问题。

6、糖浆最好是常温储存,存放2周之后再做月饼会效果更好。

材料:

白糖  400G

水    200G

柠檬汁 50G  (90G每个的柠檬,用了2两个出的50G柠檬汁)

 

步骤:

1、白糖与水混合好,开中火煮沸;

2、糖水煮沸后,才需要加入柠檬汁煮开,开小火(2档),煮40分钟—1小时左右;

3、起锅前,用筷子沾一些糖浆,稍微凉一下,用手确认糖浆的粘稠度。

      刚出锅的筷子上的糖浆接近液体质地,稍凉之后用手摸起来发粘,可以稍稍拉丝最好。

 

 

PS:剩余材料的处理。

蜜渍柠檬碎

因为需要柠檬汁,又不想浪费掉柠檬皮,就提前将5只柠檬都用盐水洗好,只擦出柠檬皮碎,放6倍的蜂蜜浸泡1周以。

 

 

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