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《Chef 的秘密》之国王的初早膳

Chef： Myung Lee

撰稿：尤其开心

这道鲍鱼粥的全称是《朝鲜王朝宫廷料理》之鲍鱼粥。朝鲜王朝时期的国王一天用五餐，早上七点之前食用的叫初早膳，以简单开胃的粥类为主。宫廷料理大都可以作为药膳，既要美味又要营养，细细分解，每一样都是适合当下日常生活普及的滋补佳品。

下面来介绍操作步骤：

食材：来自墨西哥的新鲜鲍鱼，事先浸泡好的大米

配料：香油，蒜蓉，红枣，粉盐，鸡蛋（最好是柴鸡蛋，一般的鸡蛋有腥味儿）

用时：30分钟内

应用：早餐

步骤：

1、先将鲍鱼洗净备用，备好配料。鲍鱼和红枣切成不同大小的条状备用。

2、热锅冷油，放入香油和蒜蓉煸炒出香味放入鲍鱼煸炒之后加米、加水、加红枣，大火烧开，中火熬煮。

3、约二十分钟后香味儿四溢，把粥盛到碗里，立即取出一个蛋黄盖在滚开的粥上，

4、上桌搅拌。佐以小菜，趁热即食。

开心提醒：香油和蒜蓉去除了鲍鱼的腥味儿，粥的口感香醇滑爽，回味纯粹，层次丰富。现在许多普通人家的食材来源都比几百年前的国王丰富，有很多海鲜都可以替代鲍鱼来食用，变化多样，味道同样丰富。无论是海鲜粥还是蔬菜粥，早餐吃过粥，总觉得胃里暖暖的一天都会很舒服。延续五百多年的王朝的国王一早上朝、批阅奏折都要食用它，一家人一早来这么一碗营养粥，先生批阅文案，太太翻看账单，小孩子们坐在教室感觉得多安稳。

今早家里没有鲍鱼，用现有的北极虾替代鲍鱼贤惠了一把，用时约30分钟。小火熬顿，口感更加润滑，味道有层次，回味丰富。不过水和米量没把握好，下次可以再加点水？

（每次见了Myung Lee回来，都会被她感染，会很认真地拿捏手上的食物。楼上三幅是今早餐的配图）

认识Chef Myung Lee，对于我来说是很有意思的事情。学期中想找一份兼职工作练习语言兼搜集素材，就找到一家学校去做助理，主要工作是翻译。也就做了一个月，越做越觉得没得做，按照学校的文案思路，可能不会招到合适的生源，我也没什么机会练习，更不会赚到什么钱。于是，就帮他们重新做了份文案。这下好了，几个来回下来，Myung Lee准备收我为徒了！Myung Lee的主要工作就是给全美各地各种族裔的餐厅做针对性技术指导，开发新产品。我在的时候，夏威夷都有学徒专程来找她做餐厅食谱技术升级。我连改刀都不整齐，心虚的呀！！！

也许是我接触的Chef太有限，总觉得Myung Lee身上有一种传奇色彩。她对食物的了解和感情，超出了所有日常接触的吃货。美食家和吃货果然有质的不同，美食之所以叫美食，它的文化内涵，制作工艺，艺术性都是及其值得探究的。而美食和日常的连接，是每一位Chef一辈子的功课。渐渐地，我有一种记录她的愿望。仿佛认识她，才是“知味”的开始！

Chef Myung lee是 宫廷料理继承人一系中仅有的在美生活的弟子，很可能也是唯一的目前生活在海外的弟子，因此她也很自然地成为在美韩国大使馆文化推广活动中宫廷料理的主厨。

准确的说，韩国宫廷料理是专指《朝鲜王朝宫廷料理》，朝鲜王朝时期是朝鲜半岛历史上的王权鼎盛时期，进贡的食材极其丰富，宫廷料理文化体系顺势形成。遍及90多个国家的韩国电视连续剧《大长今》就是以朝鲜王朝历史为背景虚构的电视连续剧。电视剧是虚构的，名为大长今的医女历史上却确有其人，巧妙地植入这部电视剧的宫廷御膳也是真实的存在。《朝鲜王朝宫廷料理》也随着这部电视剧走向世界，为世界了解韩国，为散落在世界各地的韩裔做了软性文化的推广并创造了不可估量的就业和创业机会，可见韩国对本国文化的打造和推广多么用心良苦。

依我看， Myung Lee对食物的激情和领悟，做不了大长今，到很可能是宫廷里的容嬷嬷或者李尚宫（朝鲜王朝宫廷主厨的官衔）什么的。她对自己的专业把握的炉火纯青，兢兢业业，在外人看来却绝不是一眼能够收买的什么“好人”！

对了，Myung lee很有脾气，脾气源于她对食物专注的热情，也源于她曾经是乳腺癌三期患者。经历过生死线垂死挣扎的人总能让人感受不易察觉的倔强。她的简历和经历异常丰富，如今她做为集亚洲料理烹饪大成的少见的在美厨师，主要研究方向锁定在发酵食物上，抗癌成功后心性大有改变，想清心寡淡地度过余生。她用自己研发的食物救了自己，也致力于救助很多癌症患者，相信研究抗癌和防癌将会是贯串她未来生命的研究方向。

因为我的出现，让她对华裔社区多了很多关注。可能是我接触的人大部分只知道吃，但对吃的研究者绝无仅有，也许是对Chef这份工作太陌生，她给出的信息时常让我非常非常好奇，她好像就是从历史中走出来的人一样。她被我折腾的不轻，时而会抱怨问题太多，上气不接下气，嘻嘻嘻，哈哈哈，可是，我怎么总觉得，问得越多，她越高兴呢？

于是有一天，我们都发现光说说可真不够，在她拿起食材的瞬间，我也开始带着身边有美食家潜力的年轻人一起在她面前架起了摄像机拿起了笔！

6/1/2017  尤其开心 文