【亮妈厨房】青椒牛，茴香红烧肉包子等
亮亮妈妈 (2016-10-03 08:09:50) 评论 (39)上次懒人快餐秋葵炒蛋的帖子里面加了一个青椒牛的照片，有网友问我做法和买什么部位的牛肉，我答应她写一个帖子，等我再买牛肉会给她答复。无奈最近十分忙碌，直到上周六才去店里。赶紧上贴。不然拖得太久不像话：）
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201609/1320136.html
牛肉我如果做炒菜一般买Sandwich steak. 这种牛肉比较薄，估计也比较嫩吧。切丝的时候与肉的纹路成直角这样吃起来比较不老。
切好的牛肉丝我一般用料酒1 table spoon，酱油 2-3 tea spoon，胡椒粉 1/2 tea spoon，菱粉 1 table spoon，油 1 tea spoon (大概大概）腌一个小时。要用手抓加按摩5分钟。
配菜通常是青椒丝加甜葱头丝，切好备用。
我用不粘锅做，不然会比较粘。
做法：锅内放油，一般在温油大概五成热的时候就把牛肉丝放进去滑炒。可以用筷子把肉丝打散。我一般看中火稍偏高。每家炉子不一样一定需要自己掌握。待肉丝变色就赶紧盛出来。不能时间太长不然会老。我炒的时候还会放些姜丝。会去除牛肉的腥味。
用锅里面的余油，如果少可以再加一点放入葱头丝，青椒丝稍炒一下放盐，酱油，我还喜欢放一点Fijita的调料，因为里面有孜然粉。然后把炒好的肉丝放进去一起炒一分钟或更短就可以出锅了。
这个菜真要自己慢慢琢磨。亮回来总会问这个牛肉怎么炒，他试过就是没有那么嫩，说不如妈妈做的好吃：）
上周儿子回家给他做三杯鸡和酒焖红烧肉。这是两个菜的链接。我自己做菜都要去博客里看一下再做。
三杯鸡：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201607/1102566.html
酒焖红烧肉：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201605/922870.html
这两个菜受到两位保镖的一致赞扬。最后还给亮带走些。昨天我们电话他把带过去的吃了，边吃边说太好吃了。
红烧肉还留了几块在家，那天收了些茴香，就把红烧肉切碎，炒了两个鸡蛋，做了些茴香馅肉蛋包子。剩下的面又包了些豆沙包。放在冻箱里可以当早餐。
这些天多阴雨，下面这张是上周二拍的。
忙得没时间做饭就一个人去外边吃。这是一所小学改成的餐馆。喜欢他家的午餐。经常有新菜出来，每次点都不会失望。
一只青椒没注意到就悄悄地变红了。
周五坐在车里面拍到的彩虹。
十多年前在yard sale时买的。喜欢上面的文字。生活如这多变的秋，有明媚有阴雨也有彩虹。如果能做到下面说的，就可以有快乐和平静。
谢谢看帖，谢谢给我回帖的朋友们。祝大家有快乐的一周。
评论 (39)
回复 '水沫' 的评论 :谢谢水沫。祝贺新书出版。我已经忙晕了。
回复 '觉晓' 的评论 : 谢谢觉晓，做了好多好吃的，可是没有时间放上来。再等等吧：）
牛肉炒得好漂亮，两位保镖好幸福，亮妈也是好幸福~
我又过来看你家有没有新的好吃的。
回复 '安娜晴天' 的评论 : 谢谢晴妹。啥时候有机会来美国玩，来家里给你和安娜做：）
天呢 ，做你的家人真幸福！ 我牛肉一直做不好，现在试一试你的做法，否则亏待了阿尔卑斯的牛。那两个给儿子的肉菜真是太棒了。茴香菜包子，多巧的手。。。美丽的家园，美丽的风情，美丽人生！
回复 'baoermama' 的评论 : 谢谢宝儿妈妈。我觉得是锅比较重要。
回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢山韭菜，周日快乐。
红烧肉我是始终做不好，放弃了。饱个眼福吧。
好手艺，都是好吃的！祝周末愉快！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 开始有点不知所以然，后来到你博客去才明白：）
回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小，跟着你的朋友们这样称呼你：）
找亮妈大专家来请教我的NCAA:)
亮亮妈这个牛肉炒的太漂亮了，看着就想吃，炒牛肉可是技术活，很容易炒老，亮妈这个要学一下：））
三杯鸡，红烧肉……，样样做的漂亮，烹调高手，佩服：）
回复 'strad' 的评论 : 谢谢喜欢。
回复 'erdong' 的评论 : 这个真要有很多因素，锅，火候，牛肉本身。祝成功。
漂亮！
亮亮妈的青椒牛是让专业厨师汗颜的水平！
我原来牛肉都炒不好，亮亮妈的菜谱很详细，我一定得学做！
回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢墨墨。问好：）
回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈，还是你们那里好，朋友多，聚会多，互相照顾很热闹。
牛肉炒得又鲜又嫩，包子包得漂亮！
亮妈的手艺让我佩服得五体投地，青椒牛肉丝做得太棒了，我这个菜一直做得不稳定，肉嫩了吧，太油了，要不就不入味，要么太老了，你做的面食也是比店里卖的还好！
我最近加入了一个邻里的包子饺子韭菜盒子群，哈哈，我马上想到了亮亮妈妈！
回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松。新周快乐。
回复 'spot321' 的评论 : 哈哈，看来你也喜欢茴香。难怪是老乡啊。
回复 '荔枝100' 的评论 : 问好荔枝。借你的吉言。希望大家都好运。
回复 '吃出健康' 的评论 : 行家啊，特别是牛肉，炒好需要火候等各样因素。
回复 'coach1960' 的评论 : 不算，因为在响应号召之前做得：）
回复 '菲儿天地' 的评论 : 你那边太多的好吃的，菲儿是绝对饿不着的：）
回复 '菲儿天地' 的评论 : 你那边太多的好吃的，菲儿是绝对饿不着的：）
回复 '若妖' 的评论 : 谢谢，问好若妖。也都给你好写更多的好故事。
回复 '觉晓' 的评论 : 给觉晓上茶，把好菜好饭都端上来：）
美食美景,赞亮亮妈妈好贴:)
太眼馋你家的茴香包子。：）
喜欢青椒牛肉丝,看上去很嫩！亮妈碰上彩虹，运气大佳，我们都沾点光 :))
青椒牛肉丝做得很棒，馋人，看见你做的麦穗包子了。把肉炒嫩需要水平，除了肉的质量外，火候，方法等都很关键。
这个炒菜算在“10分钟精致”里边的吧？哈哈
好吃，中午饿了！
好包子好照片！又香又美哒！
我沙发呀，吃个饱。
亮亮妈妈 名博