【亮妈厨房2023-14】烧双参--当海参遇上茭白
亮亮妈妈 (2023-10-01 07:55:29) 评论 (50)
炒茭白是我在上大学时食堂菜的首选。那时候不知道为什么北体大的食堂里经常有这道菜。茭白不是南方的菜么？不管怎样，那时的食堂无论大锅菜还是小炒总有这一道。
到了美国几乎吃不到茭白。后来在店里面可以买到做好的半成品，或者速冻的茭白。味道都不对。回国如果去南方，餐馆吃饭总要问有没有炒茭白。上次去上海，朋友知道我喜欢这口，特意去菜市场买了茭白炒给我吃。
去年有朋友给我几棵茭白苗，我把它们种在桶里精心伺候了一个夏天，到了秋天满心欢喜的割下来，剥开看居然是空的。后来还是靠朋友种的茭白让我吃上解馋。今年春天朋友问要不要再种，我说不种了。我怕蚊子。她接着种，今年又长出几棵分给我。多新鲜的茭白啊。先做了一次肉丝炒茭白。
加了一点点木耳。那天晚上吃到光盘。
这一次有两根小一点的，家里还有收获的两根小黄瓜。一个泡发好的海参。就想，海参和茭白可以在一起炒么？翻下小红书果然有人炒过。而且说茭白可以称之为蔬菜中的人参，海参当然就是海里面的人参了。我想这双参同炒，水陆同辉，可以鲜上加鲜。可两样食材量都比较小，那就再加些其它。看我加了哪些食材呢？虾仁，鸡蛋，毛豆和葱姜蒜。
虾仁化冻后加一点点盐和蒜粉腌制十分钟。锅内放油先煸炒虾仁再放入鸡蛋液。炒熟后盛出来。鸡蛋不必打得太散。这样有黄有白更漂亮。
再加一点点油先把葱姜蒜炒香，再放入青豆，茭白煸炒，然后放入黄瓜。颜色多漂亮啊。
炒断生后放入海参，稍微炒一下，放盐，一点点酱油，一点点蚝油。放1/4杯的水。烧几滚后放入一点点糖，还有白胡椒粉。就可以出锅了。
鲜香可口的炒双参，口感层次丰富。海参的润糯，茭白的鲜嫩，黄瓜的青脆，毛豆的滑爽。咸中带甜，鲜中有香。又差一点光盘。最后是我强迫自己筷下留情，把鲜美的汤汁留到第二天早上。煮点小馄饨，加些黄瓜片，打两个鸡蛋进去。好吃！
赶紧写博记录，不然忘掉了。这博客的家就是我的菜谱书。
今年苹果丰收，昨天一口气摘了三篮子的苹果。
这个苹果生着吃不是很好吃，但做点心非常好。正好买了日本红薯，还有南瓜。继续烤红薯苹果南瓜。翻出以前写的博文。还拍过一个小视频呢。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202002/10130.html
我记录的方子太多了，我自己都找不到。所以又开了一个分类叫常用食谱。把自己经常要做的博文放在里面便于查找。
这次先烤了一下南瓜和红薯，再放进苹果烤。最后加料。
这道甜点是不是特别秋天呢？
昨天路上拍的。太好看的天！
谢谢看帖，祝健康平安快乐！
评论 (50)
回复 'x潇潇' 的评论 : 谢谢潇潇姐。我后来也做了青椒茭白肉丝。真的好吃啊。再祝姐姐女儿大婚。为你们高兴。周末快乐。
回复 '水星98' 的评论 : 握手水星。国外中国店有茭白卖也是最近一两年。太难得了。谢谢你的节日祝福，也祝周末快乐！
亮亮妈妈的茭白是上海的回忆，每次去上海，都一定要点【茭白炒青椒肉丝】的。
感谢亮亮妈妈！ 你和菲儿是我们解馋思乡的家园。
炒茭白也是我出国前的最爱，可惜出国以后再也没有吃过。今天在亮妈这里过瘾，太舒服了。给亮妈补上一个中秋节快乐！
回复 'yy56' 的评论 : 谢谢闻香，秋天是收获的季节，好东西吃不过来了。
这么多美食好馋！
秋安！
回复 '小棒棒' 的评论 : 原来棒棒不喜欢吃茭白呀？估计你们那里的茭白太多了。啥东西总吃都不会喜欢。看你的回帖好像在国内。红薯苹果一起烤很好吃。加南瓜也很好。
小时候讨厌吃茭白，现在对茭白也没有那么爱，但已经不排斥了，加上国内各种蔬菜多，很少轮上茭白上桌。不过你的烤南瓜苹果红薯看着诱人，原料在国内也很好买，可以试试。
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好呀。我都做了，前年做的苹果酱还有好多瓶呢。都没吃。苹果派也做了好多次。还有苹果汁Apple cider. 就差苹果干了。今年是大年，太多了。你过来和我一起摘苹果吧：）新周快乐！
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 鹿葱。是这边太难得了。我也是去年在这边吃到新鲜的。得谢谢朋友的辛勤劳动照顾。茭白不好养。我自己放弃了。问好，新周快乐。
回复 '边走边看66' 的评论 : 谢谢边侠。我家苹果纯有机。从不打药。今年特别好，虫眼少。往年卖相更差。问好，新周快乐！
回复 '林凡_圣路易' 的评论 : 是不是看着特别鲜嫩？这是最新鲜的。我朋友都是等我快去拿时才收割。所以鲜的很呢。问好林凡，新周快乐！
回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢梅华。从国内回来啦？电台怎么不播了？还想听呢。请继续。问好，祝新周快乐！
回复 '悉采心' 的评论 : 谢谢采心双赞！你的文笔让我佩服的五体投地。那云朵在你笔下活灵活现。絮被子的白棉花，柔软而且伸手可得。我心温暖。祝采心新周快乐！
回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香好。台湾有茭白卖多好呀。美国这边太少了。 据说今年纽约不错，五刀左右一磅。我们这边和荷姐那差不多要10刀一磅，还是没去皮的。所以朋友自己家种的也是珍贵呢。要动点脑子做好这道菜。问好，祝新周快乐。
回复 '酒后真言' 的评论 : 双参成鲜！
回复 'canhe' 的评论 : 谢谢荷姐。辣椒炒茭白也非常好吃。我今天用了最后一根茭白，加上青红椒丝，肉丝，还有新鲜香菇丝煸炒，颜色漂亮，也非常好吃。小吊梨汤秋天喝正正好。我喜欢把做出来的菜和点心写出来，这样再做不会漏掉步骤。问好荷姐，新周快乐。
学到炒茭白了，看着就有胃口。烤苹果和南瓜也是好甜品，要学习一下。你家有苹果树的话，做苹果酱多好啊，apple pie也好吃：）
茭白呀，感觉比海参还珍贵，没有啊┭┮﹏┭┮，那个烤地瓜南瓜苹果不错，谢谢美厨，学了！
亮妈的厨艺真不一般，营养大餐啊。 苹果看着诱人，organic的，一定味道很棒！
爬高楼，赞茭白。
吃过茭白但这是第一次见茭白没吃时的图片。
太棒了，美味，营养，健康食品！亮吗就是有品味，感谢分享了！祝节日快乐，吉祥如意！！
亮妈真是有一双巧手，俺不但嘴馋你的茭白，还眼馋你拍的白云，————似浮在空中的干爽的棉花，伸手拽一把回家需絮被子，一定很暖和啊：）
给亮妈双赞！
台湾有很多茭白卖，我经常买，亮妈的茭白青豆海参做得太美了，颜色搭配漂亮，味道肯定没说的，我也学着试试。亮妈真的很有创意，南瓜红薯和苹果烤来吃也是很美味，我也要学。谢谢亮妈无私的分享！祝亮妈十月金秋愉快！
参参相印 : )
亮妈好手艺！炒双参很高级了。我也很喜欢吃茭白，在国内常做的局势炒辣椒肉丝或炖鸡汤。出国后，跟牡丹一样从未吃过。现在中国超市有卖，我们这里9.99一磅，还是那种壳过得紧紧的，剥掉壳更贵，下不了手了。亮马妈的食谱我做了标签的，可以学做。你的小吊梨汤，我自己学做了，还介绍给我国内的三姐了。再次谢谢亮妈的慷慨分享。
回复 '波城冬日' 的评论 : 冬日好。到现在我还记得Wegmans. 而且成了我经常去买东西的地方。要谢谢你。烤红薯苹果两样就可以。我这次试了三样也非常好吃。苹果可以晚放一点。同时放也没有问题。好久不见，抱一下，新周快乐！
回复 '梧桐之丘' 的评论 : 看来梧桐是南方人。新鲜茭白真心好吃，加上海参就鲜上加鲜。问好，新周快乐。
回复 'PeonyInJuly' 的评论 : 七月好。三十年没吃到茭白，说明喜欢的程度不够，不然会想尽办法。我刚来美国的时候馋蒜苔，所以一有房子可以种地以后就开始种蒜。茭白终于在去年吃上了。现在这边中国店里也有卖新鲜的，希望你们那边也能买到。祝新周快乐。
回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢寒墨，民以食为天，吃一道好菜真是心满意足。祝新周快乐！
亲爱的亮妈中秋快乐！亮妈的首创的菜总是装盆漂亮，但步骤又不是很复杂，七月那句低调的奢华太贴切了！我看了一半还在想，茭白海参的汤亮晶晶的，一定鲜美，真是心有灵犀一点通，果不其然，亮妈要留着做馄饨的底汤。
那个烤三样独出心裁，健康可口，我一定要学着试一下！
谢谢亮妈分享美食！
道地！馋死人不抵命啊。节日快乐！
回复 'cxyz' 的评论 : 真是低调的奢华。我都三十年没吃过茭白了。
亮妈好厨艺^_^
秋天是收获的季节，亮亮妈妈大丰收。亮亮妈妈还做饭的高手，赞一个。
回复 '世界在我心中' 的评论 : 这菜谱是我自己瞎琢磨的：）所以记录下来，也许还可以再做。谢谢回帖。
回复 'joycewu12' 的评论 : Joyce好，我的苹果都是靠大地的奉献。没打药，不施肥，也没有剪枝。照顾不周，但还给我这么多的回报。真是个省心的娃：）茭白还可以炒饭，那也一定好吃。谢谢你。
第一次听说这个菜谱，学习了。周末愉快
亮妈的茭白炒肉丝加黑木耳看上去非常有食欲，茭白其实还可以做炒饭。
亮妈家的苹果丰收了，说明亮妈肯定施肥的工作做的好。
回复 '燕京夜话' 的评论 : 点头称是，因为是刚刚割下来几个小时的茭白，太新鲜了。咱们去店里买也没有这么新鲜的。正好有发好的海参，就这么试了一下，还真挺好吃的。问好燕京。
回复 '丹哥' 的评论 : 丹哥好，我比较馋。当运动员最大的副作用。因为当年各地比赛，吃到的多是最好的当地食品。现在在美国没呆在遍地都是中餐馆的地方，只有自己动手了。
回复 '可能成功的P' 的评论 : 可可好，现在跟着网友们这么称呼你。那个烤南瓜红薯苹果我做过很多次了。快手好吃。
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 用小C的低调，就成了低调的凡尔赛了：）真的，从刚开始写博只有一个食谱栏，到后来分了好多类，还是找不到我想做的方子。索性把经常想做要找的方子放在一起，省着找了。茭白非常好吃。最近两年美国这边的中国店也有卖了。问好蘑菇。
回复 'cxyz' 的评论 : 是比较奢侈哈：）但是是低调的。把两样凑在一起不容易啊。问好小C。
茭白海参妙为炒双参好有创意！你的茭白来自朋友的菜园子更新鲜哦！
新鲜茭白，想一想就馋了。
“海参的润糯，茭白的鲜嫩，黄瓜的青脆，毛豆的滑爽。咸中带甜，鲜中有香。又差一点光盘。最后是我强迫自己筷下留情，把鲜美的汤汁留到第二天早上。煮点小馄饨，加些黄瓜片，打两个鸡蛋进去。好吃！”
亮妈会吃，留存的汤汁，味道最美。
都是好吃的，看饿了！烤南瓜红薯苹果，这个好，秋冬好食！
肉丝炒茭白和炒双参都很好看，是那种清爽的诱人，看着就好吃。感觉出国了就没吃过茭白，都快忘了有这样一种好吃的东东，下次回国得找来吃。“我记录的方子太多了，我自己都找不到”，哈哈哈，亮妈好可爱，美厨的“凡尔赛”
炒双参 - 低调的奢华 ：D
烤南瓜红薯苹果非常有秋天的气氛。
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发，我端上香茶，烤红薯苹果。太好吃了。茭白青椒肉丝，好主意！我正好还有一根茭白，家里菜园收了不少青椒，一会儿买肉去。晚上炒。谢谢你。
哇塞，海参茭白，高级！我今天也炒了茭白青椒肉丝！亮妈家天天有这么多好吃的！
亮亮妈妈 名博