每周一新2024-21: 凉拌莴笋丝和莴笋叶菜饭
亮亮妈妈 (2024-06-19 13:06:23) 评论 (40)
上一篇莴笋三吃的文菲儿回帖说：”我一般是用葱油拌莴笋丝，加一点点胡椒粉和糖，很提味。莴笋块有时就是酱油，香油蘸着吃，叶子和咸肉做菜饭。“
潇潇姐也说她常吃凉拌莴笋。可可说：”大家都觉得莴笋要脆口吃，其实放进红烧肉里稍微烧一下，吸足了肉汁，也特别好吃，而且晶莹剔透的感觉：）“
写博的好处就是可以收集大家做饭的好点子，并在此基础上学习发挥进一步丰富自己的餐桌。先谢谢楼上各位。看我根据你们的启发做的。
下图是朋友家菜园里面的新鲜莴笋。我觉得这棵最漂亮。
先把莴笋切成差不多同样长的段。然后去皮。是在莴笋上横切一刀，然后从刀口的切面转着去皮。这样会很快。
去了皮的莴笋段再先切一刀，让莴笋段有个平面。平面向下切薄片。这样莴笋不会滚，就不会失手，那手指就安全。
切片后再切丝。放盐腌一下。应该有十分钟最好。我当时心急没腌多少时间。因为等着吃饭呢。再加一大碗白开水冲洗一下。估计莴笋的苦涩味就去掉了。这个方法是看了一个视频学习到的。不知道菲儿和潇潇姐怎么做。
然后就可以加你自己喜欢的调料。视频上是放小米辣，青椒碎。菲儿说用葱油拌。我就加了日本寿司米醋，盐，一点点糖，一点点芥末酱。后来还加了一点六婆辣椒粉。视频上说不要放油以保持青脆。我这次也没放油。也非常好吃。
2. 莴笋叶菜饭
这个看了很多方子，也看了两个以上的视频。大家做法好像各有千秋，都不太一样。有和肉莴笋米一起煮的。也有先煮肉和米然后拌入炒好的莴笋叶。用料也不尽相同。
那我就凭着自己的想象综合大家的做法发挥一下吧。
我用了两杯米。洗净后泡一下。有朋友说要泡好几个小时。我是只泡了不到一个小时。
通常的菜饭用香肠和咸肉切丁。我用了一根香肠，一小块黑猪培根当咸肉了。有方子放胡萝卜，我放了点咸竹笋。用水泡了一下去掉点盐味。还有半个甜葱头。
以上食材全切丁，用油煸香。放了一点点盐和糖。
我用了电饭锅。水依然是做两杯米饭的量。用寿司档。因为这样水会少些。要考虑加入的香肠等的水分。放入上面照片炒好的各样食材，按下cooking键。也是寿司档。45分钟。我平时用白米饭档，一个小时。
煮饭的时候处理莴笋叶：
莴笋叶洗净后撒上点盐腌一下。我家里买的上海青都黄了。把没坏的菜芯也加了进去。
估计用了15分钟的样子，稍微攥攥腌出来的水。放在板子上面切成块。锅内放油放盐，炒一下备用。
等米饭熟了，把炒好的莴笋叶放进去，拌匀。
盖上盖子继续小火焖warm半个小时。打开盖子就是下面照片的样子。 米饭没有夹生，没有太软。可以说粒粒分明。
博友家家123在私房小菜的回帖：谢谢，谢谢！
我们小时候都是先炒花生米，油多点，花生米熟了捞出，油拿来炒咸肉或香肠，然后炒菜（青菜或莴笋叶），然后加大米（米不泡，水要少点，因为菜里有水），有芋艿时可以加点切成小块的芋艿。炒好的花生米可以放一半和米/菜一起烧，另一半等吃饭的时候放上面吃。
这是基本配方。以前是用铁锅/煤气灶烧的，多放油如果有猪油更香，米粒油亮亮的，锅巴特别好吃。这样的菜饭，菜的颜色不绿了，但是味道绝对比菜炒饭好吃多了。
很好吃的。家里还有些蒸肉，就这个菜饭正正好。
上个周末做了些卤牛肉，用剩下的卤汁放入莴笋块和胡萝卜块烧。和可可的点子有点像。也很好吃呢。
应该烧得时间短点更好。
网友可可的插花也特别漂亮。我试着学习怎么都不好看。
我还是拍花吧。
这几天高温天气，希望大家都注意防暑降温。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！
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评论 (40)
莴笋叶菜饭学习了，有机会试试，一定好吃！
回复 '可能成功的P' 的评论 : 可可看到就好。估计莴笋炖红烧肉更好吃。我们这边也不行，天一热莴笋就长老了。我是沾了朋友家莴笋的光，不然也吃不上呢。问好，新周快乐！
花和美食都让我吞口水！那个菜饭好香的样子。亮妈真是快手，马上尝试了红烧莴笋：）我们夏天不够热，莴笋的收成不那么好，有时候有菜的梗子长得粗壮了，会被我削皮以后假装莴笋吃。
回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢厨子。原来我落伍了。没买过Instapot，从网上看是带压力的，所以快，好像做出的米饭更好吃。等我这个电饭锅坏了就试试。削莴笋我也用过你说的方法，我还是觉得我这样更快呢。而且皮特别整。问好，周末快乐！
回复 '水星98' 的评论 : 谢谢水星。试着用不同的做法吃莴笋，不断学习。你的文写得太好了。水星周末快乐！
哦，试试整根莴笋用peeler打皮，又快又好.
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 我每天都用Instapot 煮米饭，都是12分钟，特别方便，rice cooker 已经淘汰很多年了.
亮妈真是能干，一个莴笋变成这么多花样，巧手出乾坤，佩服！
回复 'x潇潇' 的评论 : 潇潇姐好呀！谢谢你分享凉拌莴笋的点子，吃起来很爽口呢。特别是在夏天时节。我们这边这周特别热。谢谢你的鼓励，周末快乐！
羡慕！亮亮妈妈能干！莴苣丝切得漂亮！尺寸统一(*^_^*)，难度有些大噢！
回复 '枫雪故都' 的评论 : 谢谢枫雪，这新鲜莴笋怎么做都好吃。周末快乐！
回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢厨子。12分钟饭能煮熟么？你要不要提前泡米？我哪天试试连肉带菜一起煮。问好，周末快乐！
回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢，熟酱比较香。以后就用做炸酱面的炸酱和生菜或莴笋叶一起吃。周末快乐！
这款三吃，看着清爽、健康、有食欲，值得一试！谢谢亮妈分享！
亮妈可以试试煮饭的少少一点，菜叶不要腌，所有的东西都放饭锅里一起煮. 我现在不再先炒菜炒肉，而是把油直接加饭锅里. 我用instapot煮，米饭setting十二分钟，这样菜叶煮完还是绿的.
亮亮妈妈用炸酱沾莴笋叶吃口感更好。
回复 '世界在我心中' 的评论 : 谢谢世界。我是做一个我以前没做过的菜就赶紧写下来，也许以后再做呢。问好，周末快乐！
回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青。这不是莴笋多多变着法子做吗：）你拍花才特别漂亮！周末快乐！
回复 '悉采心' 的评论 : 哈哈，莴笋绿！是不是很漂亮！我特意选了一个深颜色的碗做背景更好看呢。问好采心，周末快乐！
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 谢谢王妃娘娘。看来澳洲也有莴笋卖：）还是娘娘自己种地？问好，周末快乐！
学了一手菜，谢谢。
又是莴笋，我最喜欢，百吃不厌!亮妈插花漂亮，拍花也漂亮!
还好我刚填饱肚子，不然又给亮妈的美食馋个好歹的。第一张太养眼，以后我要给绿色族添一种名称：亮妈的莴笋绿～～
俺也收藏：））
看上去简便实惠且健康，收藏！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。我下次做时用把菜先放进去一起煮。那味道就进去了，应该会比较香。今天把剩下的菜饭加上鸡蛋和香肠又炒了一下更好吃。莴笋我也试试用葱油拌。再谢谢你的鼓励和好点子。周中快乐！
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 谢谢鹿葱姐，我这儿这么多年积累了好多菜谱。连我自己想找时都找不到。后来是建立不同的分类就是为了方便。问好，周中快乐！
先点赞亮妈的插花，我觉得已经很漂亮了，可能还可以长一点。
亮妈博采众长做美食。莴笋丝用盐捏一下就行，不需要太久。我要是放很多杂粮会泡米，白米等不用泡。我是叶子油煸一下和肉丁一起放进电饭煲。朋友的做法是菜煸好后等最后的十分钟再放菜进去，前者比较香，后者比较菜叶比较绿。亮妈做啥都用心，都好吃！
回复 '油翁' 的评论 : 谢谢油翁。记录下来也是为了以后可以再做，我是经常找回自己写过的菜谱做饭。问好，周中快乐！
谢谢亮妈，常会在你这里找菜谱，这个莴笋叶拌饭看上去不错。
亮亮妈妈写得太有趣了，关于莴笋的食谱和烹饪技巧真是受益匪浅。这种方式可以真正的激发人们对于烹饪的热情，期待更多美味！
回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢寒墨。我下次去买豆瓣酱。我生长在北方，但老家是南方，所以在饮食上更喜欢江浙一带的菜。我还是喜欢把酱炸一下再吃。
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬好，我因为帮着朋友照看菜园吃了不少新鲜菜。菜地里面刚刚拔出来就上桌了，真得很好吃。你浙江人应该也吃过菜饭吧？不过浙江和上海还是不一样，虽然离着不远。就好像天津和北京，差不少呢。
回复 '小花荣' 的评论 : 夏天多吃沙拉和凉拌菜。这些天很热呢。问好梧桐，还是老ID亲切：）
亮亮妈妈，葱伴侣豆瓣酱比葱伴侣的大酱好吃一点。不过我不知道你是哪里人，蘸酱菜北方人比较爱吃，特别是东北人。南方人不一定能接受。豆瓣酱是用黄豆做的。
亮妈的莴苣笋好嫩啊，刀工也好。莴苣嫩的话怎么做都好吃，我也常用日本醋来凉拌。最后的上海人常做的菜伴饭也很诱人，看你的操作过程，大概知道什么放菜下去（基本都是已经炒熟了的菜）。亮妈勤快！
日子过得像花儿一样美好。凉拌莴笋丝，夏天好食谱。雅蜜。
回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢分享好点子。葱伴侣豆瓣酱和芝麻酱混合我还真没有试过。甜面酱和芝麻酱怎么样？我只有葱伴侣的甜面酱和大酱，还真没有买过豆瓣酱。下次去中国店看看。再谢谢，周中快乐！
回复 '寒墨' 的评论 : 寒墨沙发！我端上香茶和好吃的点心！
莴笋凉拌做过，孩子们还是喜欢吃我做的鸡蛋炒莴笋。莴笋叶美国也叫AA菜，我喜欢沾酱吃，用超市买的葱伴侣豆瓣酱和芝麻酱混合在一起，这种自己调和的酱适合北方人吃。
亮亮妈妈是快手。又发了一篇美食的。不错。
亮亮妈妈 名博