每周一新2024-23: 马齿苋鸡蛋杂面煎饼
亮亮妈妈 (2024-06-25 11:12:24) 评论 (33)
上图是昨天收拾菜园子摘下来的马齿苋。小时候就认识这个野菜。现在也喜欢吃。马齿苋有清热解毒，消渴生津的作用，夏天吃些很好。
这个鸡蛋饼我做了两次，一次烙四张饼做早午餐。现在不上班每天就吃两顿，早午餐在10点左右吃，晚上那顿六点左右。感觉很不错，也省了不少事儿。上周去家庭医生那里年检，她注意到我的体重比去年少了几磅，问用什么方法减肥，我说就是一天吃两顿。每天坚持锻炼，走步，柔韧性练习加上小肌肉力量练习。验血的各项指标也很好。所以健康均衡的饮食很重要。我是一直很相信食疗的。
马齿苋凉拌，做馅儿都可以。凉拌总觉得有野菜的味道，做馅儿又麻烦。这个饼还算是快手菜吧。看我今年写的帖子有各种款的鸡蛋饼。我也是参考了前面的方法。
这是前几天做的：
下面这张是今天早上做的：哈哈，有点黑暗料理的风格啊：）
基本上采用了前面做韩国海鲜饼的方子，只不过韭菜变成了马齿苋。
马齿苋去根和烂叶洗净。多洗几遍因为是从地里面摘的。煮一小锅开水里面放盐，下入马齿苋等水开捞出来过冷水。沥干放入一个碗中。我这两次都是下午焯的菜，第二天早上才做饼。先把焯好的马齿苋放冰箱冷藏一夜第二天拿出来就好。
面粉用了中筋面粉，古麦粉，粘米粉 一样面粉各1/4杯。今天做古麦粉用光了，我用了绿豆粉代替古麦粉也很好吃。
鸡蛋：两个
做法：
1. 焯好沥干的马齿苋切碎放入碗中。
2. 混合面粉里面加一点点盐，葱，胡椒粉1/4杯的鸡汤，大半杯水调匀。打入两个鸡蛋调匀，然后再放入马齿苋碎。我有时为了图省事把各样食材放进大碗，再加入面糊。
今天早上做了加强版的，里面还放了火鸡火腿片。葱要加很香。面糊要和的稀一些，这样做出来的饼很软，摊时也容易刮平。
用了一个不粘锅小饼铛，锅内放两茶匙油，中高火。
倒入一部分面糊摊匀。待下面成型后再翻面。
两面各翻两道三次，可以烙到有金黄色更香。
一共烙了四张。
蘸料我用了海鲜酱，醋，香油，辣椒粉，今天还放了点芥末酱和酱油。
加一张小朝天椒，朋友送的苗，现在长得不错。我是不喜欢吃辣的人，不然加点辣椒就饼吃应该很好。
谢谢看帖，祝健康平安快乐。连续写了两篇吃的。因为这些日子在家做菜尝试新的做法。还有就是做饭的帖子比游记容易写：）
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评论 (33)
记得当年我家大儿子上大学前，在文学城读过你写的好多育儿心得和考学经验。一晃快20年啦，知道你身体不错，祝贺。
马齿苋在我家后院菜地里到处都是，但没有吃过。马齿苋含草酸偏高，焯水很必要。含草酸高的植物病虫害不多，比如空心菜，韭菜，Swiss Chard, 等等。肾结石就是草酸钙。
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 马齿苋是野菜，也叫长寿菜，在本草纲目上也有记载。是中药，也是好吃的野菜。
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃娘娘记忆力好。如果凉拌着吃有点土腥有点酸。但我这样做没有任何异味，今天早上又做了一次，又是全部吃光。我把今天刚刚摘的马齿苋焯好了。明天早上再做一次。很好吃：）
亮妈总有最好的家常菜！马齿苋？野菜吗？
马齿苋几十年没吃过了，小时候在河边可以采到的。依稀记得它的味道，有点土腥？炒鸡蛋挺好吃的。
回复 '小花荣' 的评论 : 是的，煎到金黄才好吃：）你是行家啊，周中快乐！
回复 '傅江歌' 的评论 : 江歌好呀，我写布朗大学那篇没看到吧？估计你这段时间够忙的。谢谢百忙之中还回我的贴。这款饼相信你家俩宝会喜欢。问好，周中快乐！
看着不错，我就关心煎成金黄色没有，怕软乎塌，咬口不脆。注意到了，金黄色，好！
冒泡问候靓妈！我家园子里有很多马齿菜，知道能吃，妥妥的绿色食品。回去后弄点按亮妈的方子做香饼给阿敏和大宝尝尝。亮妈，靓丽的厨娘，非常富有创意，膜拜中。
回复 '晓青' 的评论 : 这个野菜如果长在菜地里应该可以吃。我是每年这个季节都做点吃，用这个方法我觉得是最好吃的：）问好晓青，周中快乐！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 口感上有点酸，可是这么做就尝不到那个酸。所以好吃。问好菲儿，周中快乐！
回复 '世界在我心中' 的评论 : 这样做真挺好吃的。也可以换成其它蔬菜。加上虾仁就成了海鲜饼了。 问好，周中快乐！
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 蘑菇好，等你的黑暗料理。一定特别棒！晒干留着冬天炖肉也是我小时候的吃法。我是懒了，另外家里面收获的也没有那么多，就吃新鲜的好了。你要是有菜园的话应该会有。这个野菜挺普遍的。谢谢你看到体检指标这部分，现在这个年龄段还可以保持正常非常感恩。问好，周中快乐！
这盆朝天椒像花儿。
野菜饼让你做得这么香，我家后院原来很多这个野菜，没吃过:-)
马齿苋口感是咋样的，好像没太吃过呢？亮妈这个鸡蛋杂面煎饼绝对的创新，赞！
学了你的健康美食，好做，一定会好吃。
又，看那张照片我知道那是马齿苋，但要我独立去认和采摘却是不敢的，怕认错。我估计这个也要热的地方才有吧，我们这没有暑毒的地方应该没有。
这一贴好亲切呀，马齿苋是我湖南老家夏天常吃的野菜，传统说法解暑毒。记得常常腌了再晒干，做汤和肉菜都好吃。
再看亮妈说黑暗料理，也巧呢，我这两天就在整理水儿假期我们一起做的黑暗料理，争取这周末发出来，跟亮妈比比看谁的更黑：）祝贺体检指标好，谢谢亮妈常分享健康饮食。
回复 '悉采心' 的评论 : 别说，这个当飞机餐正好。以后上飞机带上这个。采心又要飞出去看儿子？祝旅途顺利。
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好，我这些都是从自己家菜园子里面摘的，所以敢吃。其它地方也不敢。这个野菜就是咱们北方常吃的。反正小时候我就吃过。菜长不好是不是因为太阳不够足？我知道在伦敦晴天万里的时候太少了。所以别浇太多水，觉得你们那不缺水，缺阳光。问好弄弄，周中快乐！
回复 '油翁' 的评论 : 谢谢油翁！我这些菜都属于快手菜，估计你也是做饭高手，有机会也可以分享你做饭的好点子啊。问好，周中快乐！
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬。你试试这样做，估计你家老公喜欢，因为我如果凉拌的话，我家亮爸也不吃。他这个饼吃得比我多。没有什么马齿苋的味道。现在不用上班两顿饭挺好的。如果饿的话可以吃点小吃。问好，周中快乐！
回复 '寒墨' 的评论 : 谢谢寒墨。我喜欢尝试着做新菜，这样可以丰富餐桌。问好，周中快乐！
回复 '雅佳园' 的评论 : 这样做吃不太出来马齿苋的味道，连我家那位不喜欢吃马齿苋的都吃了很多。有蘸酱更好。问好佳园，周中快乐！
哇，亮妈又有拿手菜出锅了，俺全打包带走，给飞机省饭，哈哈*～*
问好亲爱的亮妈，回头再来欣赏你的美食，给俺留着啊：））
我小时候吃过马齿菜，早忘了，好像是野菜，记得我妈在地坛公园看见过，后来不敢吃了，怕农药。这小辣椒真好看，我种的菜长不好，我也不爱吃，看着它们不壮，现在都蔫儿了，不知道是水多了还是少了？亮妈的菜饼好吃：）
亮亮妈妈的食谱看起来又有趣又美味！学到了很多新方法，我也试试看。感谢分享，祝身体健康，平安快乐，期待更多美食分享！
马齿苋是好野菜，我们这边农场还卖过。只是我做不好，家里这位不爱吃。亮妈这个焯水过夜是个好主意，还有一天两顿也是启发。我们周末也吃得少。谢谢亮妈分享心得和食谱。亮妈夏安！
亮亮妈妈的新菜出锅了。不断亮出新创意。真好。
马齿苋我都是凉拌， 做成鸡蛋杂面煎饼真是个好主意， 记下了， 谢谢分享！
回复 '可能成功的P' 的评论 : 可可沙发！我端上香茶和好吃的。荠菜马兰头都是南方野菜，所以我猜你是南方人。北方的野菜是马齿苋：）我觉得没有荠菜和马兰头好吃。
隔着屏幕都闻到了饼香！我好像没吃过马齿苋，我们种荠菜，也是野菜，还有马兰头。
亮亮妈妈 名博