每周一新2024-35: 菌菇烩饭和青菜烩饭
亮亮妈妈 (2024-10-18 07:58:40) 评论 (42)
天气凉了，总是喜欢吃热热乎乎的汤和饭。这两道好吃的烩饭我前前后后做了五次。吃烩饭的量好像要比吃米饭加菜要多，不是减肥的好方法。可从另一个方面说如果食欲不好，可以试试这样的做法，那你就能多吃点儿：）
从网上看到一篇菌菇烩饭的方子，我是用了其灵感但改良很多。方子上有用新鲜的菌菇，我可以买到新鲜的香菇，但做饭时并没有。那就用家里面现有的食材吧。
黄花菜一小把，木耳五六朵，干香菇五个，Costco买的大盒干菌菇Dried Mix Mushroom一把。这盒子太大了，吃了很久还没吃完，赶紧做这个饭消耗掉。泡软各样菌菇洗净摘净切成小块。锅内放油煸炒。要用中小火把菌菇炒出香味，体积也缩小了。
这时再放入蒜末煸炒。也要中火炒出香味。这个烩饭需要不少蒜。正好家里面的蒜用上了。我用4到五瓣。家里的种的蒜蒜瓣很大。如果是外面买的小瓣蒜差不多要一头的样子。可以压成蒜末也可以用刀拍一下剁碎即可。
然后放入切成小块的胡萝卜丁和番茄。我第一次做的时候用了家里面的小番茄。胡萝卜是从Trader Joe's买的彩色胡萝卜。所以颜色比较浅。看到照片里面的蒜末了么？
第二次做用上了菜园里种出来的两个可怜的小胡萝卜。上面的叶子都让鹿给吃了，所以长不好。当然还要加上买的胡萝卜。
西红柿可以保证烩饭的水分。正式的方子是把泡好的生米小火焖熟。我做了好多次豆角焖饭都是用头一天做好的米饭。我觉得这样做省事好吃。所以在炒熟西红柿和胡萝卜以后再把青椒和青豆放进去炒一下，加上剩米饭。这菜可以随自己喜欢。
但做烩饭的锅一定是密封很好的锅。铸铁锅最好。我都是用Staub的铸铁平锅做。密封性能好。低火焖煮所以不用加水。
锅内的热气很快就可以把米饭熏散。用竹铲把米饭打散与菜拌匀再小火焖一下。然后关火再焖一下。就可以吃了。
这是第一次做的。
这是第二次做的。
另外三次焖饭是用从中国店买的上海青，从Sam's买的Four pepper火鸡腿片，和红葱头做的。基本程序差不多。贴图吧，就不啰嗦了。
炒断生，这样水就出来了。
加米饭焖熟
好吃！
十月中旬宾州红叶达到最好看的时段。周三傍晚下班开车回家，从云层里透出的光打在路两边的叶子上面，让我忍不住拿起手机拍下美景。现在开车上下班真是享受。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！
每周一新 2024-1：蒜炒西兰花苗 Garlic Baby Broccoli
评论 (42)
回复 '水星98' 的评论 : 水星好呀！咱这个是乱炖。我这几天真看了好几个做扬州炒饭的视频呢。我觉得这边餐馆做的不是很正宗。真正好的扬州炒饭料足，程序非常麻烦。哪天试试。问好水星，期待你的大作。
回复 '平等性' 的评论 : 谢谢平教授，这道菜的颜色是漂亮哈。你太太做的珍珠圆子虽然色彩没有那么丰富，但晶莹剔透，更美！
亮妈做的炒饭，比饭馆里卖的扬州炒饭好多了。
亮妈对色彩很有心得，各式的菜品都是色香味俱全，大赞！
回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 谢谢禾儿，我记住了，要放土豆，还要煎一下，一定好吃。我回悄悄话了。高兴知道你喜欢我拍的北极光照片。那天很运气。周末快乐！
哇，闻到烩饭的香味了！烩饭，我倒是经常做，没有亮妈做的精细，冰箱里有什么就放什么，只有一样东西必须放，土豆！一定要把土豆切成片，先下锅炒香！（亮妈，请查悄悄话，谢谢）
另，我没有出去看北极光，所以非常感谢亮妈提供的大片片，谢谢亮妈!
回复 '傅江歌' 的评论 : 大谢江歌！这两个网站我都去看了一下，都是好食材。有时在店里买不到的东西还是可以通过网购呢。我平时网购不多，看来要开发一下。谢谢介绍松茸饭的做饭，闻到香味了。Dashi我也喜欢，家里都有原材料，但这段时间没做。那个网站有现成的调味包卖是个好主意。我看看是不是可以买些做汤用。谢谢你的信息，抱一下！问好，还有你家两位音乐家，周末快乐！
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬，你把铸铁锅扔了？看来你不喜欢用重锅。我家都是铸铁锅啊，起码十个以上，所以做菜做饭总要用上。我不怕重，拿着当哑铃练力量正好。问好，喜欢你写的两篇。周末快乐！
亲爱的亮妈，我给你link（https://www.oregonmushrooms.com/），俺家一直在那里买truffle和松茸。新鲜的松茸特别鲜美，用前好好清洗。Dried松茸大部分时候寄来的质量都不错，偶尔会差一些，适合做鸡汤或炖牛肉。松茸饭一定要用最好的。简单极了，把松茸洗的干干净净，鲜松茸切成大片（dried已经切好）放进米中，煮出来时很多松茸会浮在上面，吃前轻轻搅拌一下就行，真香啊。
再给亮妈另一个链接，俺家买dashi的地方，也许亮妈喜欢日本dashi（https://usa.kayanoya.com/collections/dashi），他家的dashi非常美味，做煮物或酱汤搁点，umami自然就出来啦。亮妈试试。周末快乐！
简单又好吃，蘑菇鲜，西红柿体味，只是少口铁铸锅（以前有过，扔了）。不太会做这些菜饭，只有做过芋头饭。亮妈周末快乐！
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 谢谢鹿葱姐，这样烩饭真的很好吃。周末快乐！
回复 '晴朗见南山' 的评论 : 晴朗好呀，我去搜一下马来西亚油饭，回来也学着做。看到你在私房小菜发的博文了，真好。我当时没来得及点赞，现在去。
回复 '燕京夜话' 的评论 : 谢谢燕京，我觉得剩米饭这样吃比吃白米饭要好。菜的汁水都进去了，所以就吃得多。问好，周末快乐。
回复 '可能成功的P' 的评论 : 可可好呀，煮一锅热乎乎的汤饭特别好吃。我现在炉子上又煮着粥呢，准备做改良版的皮蛋瘦肉粥。问好，周末快乐。
回复 '傅江歌' 的评论 : 江歌好呀，松蘑到哪里去买？我也想学习你做的松蘑饭。我这个快成乱炖了，你知道的，我比较喜欢做饭随心，但还写下来，害的朋友们去复制，我一定要在写的博文里面说这个方子不是经过多次试验的方子，如果不成功我负责任，学做的朋友也要有点责任。家里菜园已经不行了，这两天低温到摄氏零度了。但叶子很好看。江歌周末快乐！
回复 '澳洲紫薇' 的评论 : 谢谢紫薇。你最近很高产啊，我都跟不上读了：）
回复 '小花荣' 的评论 : 祝贺出书，刚才订了一本，一定要喝两杯小酒祝贺一下！
这个焖饭太棒了，各种各样食材各种各样搭配，学习了！
亮妈好身手，又会种菜又会做菜。这菌菇烩饭丰富诱人，让我想起马来西亚的油饭，很香！谢谢分享！
菌菇烩饭好美味诱人！谢谢勤快的亮妈大厨！
这闷饭和上海菜饭异曲同工啊。我也喜欢往饭里面加各种菜，有时候还加汤，煮一锅热乎乎的汤饭。秋色真美！周末愉快！
亮妈，你这蘑菇饭烩的太好看了。这么多健康食材搁在一起烩，能不好吃吗。又见小西红柿，你家今年太丰收了，吃不完让俺大宝帮你吃，他的最爱。我常用松蘑做饭，干松蘑和新鲜都用，色彩单调些，但很好吃。滨州的秋色很迷人，和五彩缤纷的烩饭很呼应，哈哈。亮妈周末快乐！
从春天穿越到了秋天，就为了亮妈的美食、美景！
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 好茶好饭好心情，就差二两小酒瓶。
回复 '晓青' 的评论 : 晓青好呀，我们这里的景色能得到住在科罗拉多的你的表扬，开心开心。我一直一位科州的秋景要漂亮很多。问好，周末快乐！
回复 '风中的苇絮' 的评论 : 苇絮你可以给闺女试做一下西班牙蒜香虾，那个应该比黄瓜炒虾仁受欢迎，毕竟是西餐。估计你女儿喜欢西餐。菌菇烩饭可以用孩子喜欢的各样菌菇，不一定按照我的方子走。问好，周末快乐！
回复 '寒墨' 的评论 : 寒墨好，我是要坚持下去，其实还有好几个新菜没写呢。慢慢来。问好，周末快乐！
回复 '雅佳园' 的评论 : 多加各样食材一定好吃。我做菌菇烩饭主要是想消灭掉那一大罐干蘑菇：）问好佳园，周末快乐！
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 蘑菇好，看来你经常做烩饭啊。我是炒饭的时候多，这样做还是头一次呢，要不然能算新菜。一个人也要吃好吃出仪式感哈，周末快乐！
回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃好，又有新文了，你的小说写得真好呀。我一会儿去看看。周末快乐！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿的主意好，少放米多放菜。下次做就这样。周末快乐！
回复 '酒后真言' 的评论 : 还真是这样呢。秋天的五彩落入锅中！谢谢真言，周末快乐！
回复 '小花荣' 的评论 : 小花荣沙发！我端上香茶还有好吃的。中午烩饭吃了吗？一定好吃。周末快乐！
我的天，这饭太馋人了!
你那儿秋色真浓，好漂亮!
这两款烩饭我都喜欢，马上照着做看看，希望女儿会喜欢，谢谢亮妈！上次有照你的方子做黄瓜炒虾，女儿反应平淡，我就只做了一次，我自己其实挺喜欢的。
亮亮妈妈的每周一菜按时发布。真不错。亮亮妈妈好手艺。
烩饭简单又好吃， 我常做青菜烩饭， 一不小心就会多吃 ：） 菌菇烩饭是个好主意， 改天也跟你学做， 谢谢分享！
周末愉快！
哈哈哈，这个太合我意了，最近我独居的时间多（教练出差），一个人基本上就是主打这种烩饭，煮一次饭吃两天，菜是家里有什么用什么。亮妈烧的拍的都漂亮，烩饭和秋景都缤纷美丽！
这个简单又好吃：） 亮妈周末快乐！
回复 '酒后真言' 的评论 : +1
色彩斑斓的秋天健康美食！我喜欢做这样的饭，放很多蔬菜，一点点米，这样不怕吃多！：）
缤纷的景色落入烩饭中 ：）
这么诱人，今天午餐就它了！亮亮妈妈好厨娘！
亮亮妈妈 名博