2025美食篇32：五彩茭白丝和梅干菜萝卜缨子馅饼
亮亮妈妈 (2025-10-13 17:59:45) 评论 (16)身边有两位好朋友都是种菜大户。我的小菜园虽小，但因为她们还是吃到很多自家菜园没有的菜。做为感谢，我在农夫市场如果看到好的蒜种就多买些，送给她们一份。那天看过学生上课回来的路上给朋友送蒜头，她从茭白小池塘里给我割了几个茭白。自家养鸡下单鸡蛋，还有她自己晒的梅干菜。茭白不是很多，加上些其它的菜炒又漂亮又好吃呢。
材料是黑色木耳，橙色胡萝卜，绿色青椒，白色茭白，还有一些培根。
统统切丝。
锅内放盐把菜丝焯一下后过冷水。
锅内放油煎香培根，放入蒜碎炒香，放入各样菜丝翻炒。加盐，一点点糖，还可以加一点点水。
一直喜欢吃茭白。当年在大学食堂只要有炒茭白这道菜一定买。
梅干菜加肉馅烙饼一定很好吃。我是这个周六做的。一磅猪肉馅，一半做饼一半包豆角馅包子。都非常好吃。两种馅里面都加了萝卜缨子。萝卜缨子是间苗时收的。人家游士大师家的萝卜比店里买的都好。我这里的萝卜长不大呢。绝对迷你。
萝卜缨子洗净用热水焯，过冷水，用盐腌一下。梅干菜也是用水泡一个多小时，然后洗净沥干。锅内加少许油中小火把梅干菜的水汽炒掉。这样再放进肉馅里面就很好了。
肉馅我通常放葱姜末，料酒，香油，盐，酱油，黑胡椒粉。梅干菜烙饼的馅儿加了一点点糖。包子馅儿没有。通常梅干菜饼里面要多加青葱。我是懒得去地里剪葱了，就放了一半的萝卜缨子。也非常好吃呢。
做饼的面是用了做意大利小饼的方子。柔软又有韧性。
面团分成六份，馅儿也分成六等份。所以做出来的饼都差不多大小。擀皮放馅儿。用包包子的手法收口。
擀饼是个技术活。一定要两面擀，轻轻推擀。这样面皮不会破，而且会擀得很薄。
锅内放油，中火慢烙。盖上盖子。密封后有点水出来也不要紧。这样饼才酥中有润。两面煎黄。刚出锅的饼是真香啊！
这是第二天早上放凉时切的。就没有那么漂亮了。今天中午从外面回来，没吃午饭，就稍稍热一下这个饼两块就是午饭了。
最早写豆角馅的包子做法是2012年。现在基本上不用翻方子了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201209/5179.html
但周六亮打电话过来说他们要包饺子，问我方子在哪里。赶紧从博客上找到方子给他送过去。最后他们从和面到拌馅都是按照方子做，饺子做得很成功呢。
下面是我做的包子。一部分包了麦穗包。比较能装馅儿。一部分包了圆圆的包子。
蒸出来还是很漂亮的。我现在喜欢在中筋面粉中加一点点低筋面粉降低筋星避免回缩。还有一个心得就是要多揉。把面揉透。
挑一个最漂亮的。
包包子的面不能太软，不然会塌。烙饼的面可以软。
周末有时间玩面食。如果时间上不赶会是一个很愈疗的过程。我是边看电视边做饭。
最后一张是伊利湖上的白帆，也很宁静吧。
谢谢看帖，祝健康平安快乐。
评论 (16)
回复 '淡然' 的评论 : 谢谢淡然，刚刚看到。麦穗包应该不难包。可以先少放点馅儿，等熟练了再包大馅儿。我通常是馅儿多的时候包麦穗包。真的很好吃呢。问好，周中快乐！
五彩茭白好有创意！我学了好几次，依然不会包麦穗包，亮妈真是心灵手巧，看那包子的摺子，真漂亮！
回复 '娜佳85' 的评论 : 谢谢娜佳。茭白真的好吃呢。我在中国店又买了三根，差不多十刀。昨天又加了白菜丝和洋白菜丝一起炒茭白丝，也非常好吃呢。问好，周末快乐！
炒茭白丝，看得我馋死了。都说油焖茭白好吃，我还是最爱茭白丝。现在那么贵，也只能和青椒，胡萝卜丝一起炒了，闻个香味，尝个念想。谢谢分享！
回复 '酒后真言' 的评论 : 是的，是的。但就酒的话还是欠点肉菜。问好，周中快乐！
回复 'laopika' 的评论 : 谢谢老皮卡，这些菜和饭是比较可口呢。问好，周中快乐！
都是好吃的 ：）
夜深了，看着亮妈的美食，感觉肚子似乎饿了：）
回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢Joyce. 嗯，烙饼油多才香啊。我是放油不多，让你一眼就看出来了。咱不是想健康饮食么： ）谢谢你的夸奖。包子褶子还是停步不前啊，我倒是看了不少视频，也试了一下，还是收口的手法不对。如果馅儿少点可能会好。面软些也好包。我的面比较硬。另外我觉得和运动技术一样，一旦有错误的动作定型了，改起来比新学还难。问好，周中快乐！
回复 '晃晃悠悠-Tidsoya' 的评论 : 谢谢悠悠，握手我们同喜欢茭白。这三样都很好吃呢。问好，周中快乐！
茭白、胡萝卜和青椒切丝切得真好，功夫了得。
烙饼擀得好，饼皮好像稍微干了些，是不是要再加些油？
麦穗包包得好，要向你学习做麦穗包，我还不会包。亮妈包子的褶子还要练习哦！你说你有竹笼，下次用竹笼蒸包子，包子间隔留些空间，面发的好。
茭白我也很爱吃，亮妈的茭白丝真赞啊，包子也包得特别漂亮，一口包子一口茭白丝，太好吃了，哦哦，还有馅饼，也来一口：）
回复 '燕京夜话' 的评论 : 燕京好呀！每一样都端走。真的都好吃呢。祝新周快乐！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发，我端上香茶和好吃的梅干菜饼。真的好吃呢。祝新周快乐！
赞亮妈厨艺高超，每一样都是超级颜值！五彩茭白丝配漂亮的盘子，精致褶子的包子，烙至金黄的梅干菜薄饼，每一样都想拿走：）
哇塞，睡前看到这个吃帖，馋S。 最喜欢茭白，还是自己种的。梅干菜饼我也想再做了。包子高颜值，赞！
亮亮妈妈 名博