2025美食篇39：用小秋菜做菜肉馄饨和鸡蛋饼
亮亮妈妈 (2025-11-26 09:33:49) 评论 (49)周一天气不错，从学校回来后去小菜园收获了一盆小菜。说小是真得小。游士家的秋菜一棵可以炒两个菜。我家的小菜一顿要用上几十棵。这就是种菜大师和种菜小白的区别。一磅肉馅分成两份。前半份亮他们在家时我们一起包了些饺子。后半份昨天下午回家后包了一些馄饨。本来小用这些小菜给他们做份炒鸡蛋的，没想到太忙了，根本就忘掉了。包的这些馄饨一部分冻上，也许年底去纽约时带给他们。也让他们尝尝我第一次做的大馅菜肉馄饨。
知道大小馄饨之说还是在上海吃早餐时。北方的馄饨多是以肉为主，很少放菜，包进去的馅很小。如果放菜北方人就包饺子。上海的菜肉馄饨的馅真跟包饺子差不多，只是用馄饨皮包。我最近买的馄饨皮标签上就是上海馄饨皮，希望是包大馄饨用的。昨天包好后喝了一碗大馄饨，真得好喝啊。在低温阴雨的初冬，一碗热热的馄饨给人温暖与安慰。
小青菜用热水焯一下过冷水。攥干，剁碎，再挤出水分，放入拌好的肉馅中。我肉馅里加了葱姜，一个生鸡蛋，一点点蚝油，盐，白胡椒粉和香油。真正的上海菜肉馄饨馅里面好像要放一点点糖。南方人还是喜欢吃甜。另外里面的青菜多是荠菜和上海青。咱做饭的最大特点是利用家里面的食材做改良版。一样很好吃呢。
包大馄饨虽然看了几个视频，好像还是没有学习到。但是把馅包进去了，也没有漏馅。煮好完整不散。就算完成任务。
清水煮馄饨。我先盖上盖子煮到水开，再煮一下后里面放了一点点Costco买的现成鸡汤，算是点水了。再煮上一滚，再加上一点点水，再煮一下就好啦。
碗里放紫菜，香菜，虾皮，香油，白胡椒粉，一点点盐，一点点日本生抽酱油。上海人吃大馄饨里面要放青葱碎，好像不用香菜。还有一点点猪油。咱不是放鸡汤和香油了吗。我馄饨汤里面的料还是北方人的做法。怎么吃顺口怎么来吧。
早上又如法炮制一回，真得好好吃啊。所以记录下来。谁叫周三就开始放感恩节的假了呢。终于能休息几天了。
给你们看看咱家从虫子和鹿嘴里剩下的小菜菜们。别看菜不大，品种真不少。里面有芝麻菜，白菜，香菜，芥菜，蹋蹋菜，红菜头的叶子，上海青我们叫小油菜。还有菠菜。芝麻菜的香味真像芝麻香呢。
用这一盆菜做的馄饨。重点菜太不容易了。
下面这一盆是11月8日种大蒜之前收的。洗净焯水，切几刀，加上盐，两个鸡蛋，三根葱切碎一起做蔬菜鸡蛋饼，也很好吃呢。
加上一点海鲜酱更好。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！也祝美国的朋友们感恩节快乐！感恩有你。
评论 (49)
回复 '淡然' 的评论 : 谢谢淡然，感恩节快乐！
回复 '水星98' 的评论 : 谢谢水星，周末快乐！我知道你们加拿大的感恩节在十月。
亮妈的馄饨包得真好看，象一个个整体一致的小元宝！
靓妈，感恩节快乐！
回复 '悉采心' 的评论 : 采心好呀！好久不见，在感恩节看到你的回帖非常高兴。抱一下，感恩节快乐！
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬感恩节快乐！女儿回家了吧？估计节日够忙。我们就两个人轻松一点点。
回复 'yuntai' 的评论 : 云台全家感恩节快乐！今年的感恩节就我们老两口，但也做了不少菜。量都不大，所以吃得很尽兴也健康。
回复 'laopika' 的评论 : 老皮卡好呀！你做的是最正宗的。我是改良太多，但也很好吃呢。你可以试试放上海青，毕竟不是冷冻的。我家里也有冷冻荠菜，一直没有吃。问好，感恩节快乐！
回复 '云霞姐姐' 的评论 : 谢谢云儿，祝贺光荣退休，感恩节快乐！
回复 '晓青' 的评论 : 晓青感恩节快乐！
回复 '梧桐之丘' 的评论 : 谢谢梧桐，祝贺大作家出版的书入选藤校。感恩节快乐！
亲爱的亮妈，感恩节快乐！
亮妈感恩节快乐！向勤劳的亮妈致敬，祝福你们全家！
靓妈这会儿一定在忙感恩节大餐了。祝节日快乐！
青菜也可以包馄饨啊？看上去也不错，我们一直是买华人超市冷冻荠菜包的，下次可以学亮妈，试试看，祝感恩节快乐！
亮妈又有新菜谱了，跟着学起来！
祝亮妈，感恩节快乐！
感恩节快乐!
亮亮妈妈，感恩节快乐！
回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢佳园，感恩节快乐！
回复 '天凉好秋' 的评论 : 谢谢好秋。我这个感恩节假期可以喘口气。不用做太多好吃的。昨天下午进城看排球比赛去了，现在看纽约感恩节大游行转播。感恩节快乐！
回复 '酒后真言' 的评论 : 哈哈，酒仙眼里的馄饨都是金元宝。感恩节快乐！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 能得到上海人美菲儿的认可和表扬非常高兴呢。感恩有你，感恩节快乐！
回复 '紫若蓝' 的评论 : 谢谢若兰，再次祝贺出版书进入藤校。感恩节快乐！
回复 'polebear' 的评论 : 谢谢极熊，我也是第一次试着这样包。以前都是北方人的包法。问好，周中快乐！我知道加拿大的感恩节在十月。
回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄好，你包的馄饨也一定好吃。冬天喝点热汤真是舒服。英国不过感恩节吧？祝你周中快乐，感恩有你。
回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢霞西。你那些蒸菜才是漂亮好吃的大菜呢。高兴看到你回城，感恩节快乐！
回复 'goingplace' 的评论 : 谢谢你，我的菜真是千孔菜，所以说虫子能吃的菜保证有机。问好，感恩节快乐！
回复 '梧桐之丘' 的评论 : 梧桐说得太对了，大馄饨里面满满的满意。感恩节快乐！
回复 '鸡鸣寺过客' 的评论 : 谢谢过客，感恩节快乐！
亮妈包的馄饨像金元宝，隔屏馋了， 感恩节快乐！
亮妈包的大馄饨好看，象圆滚滚的金元宝！看得眼馋。祝感恩节快乐，好好休息，做好吃的继续馋我们：）
元宝满堂 ：）
小秋菜做的菜肉馄饨肯定鲜美，让我想上海了，亮妈大厨的浑沌包得漂亮，又整齐，赞！祝感恩节快乐！
好精致的混沌，高手！
馄炖包的真漂亮，看着就好吃！学到了，青菜要开水烫一下再拌馅儿
亮妈家的馄饨真好，今天我家也吃馄饨，现在我得克制饮食，又不想多做，就用了肉馅馄饨。我看一个图的绿叶菜我菜地里也有，可不是我种的，我因为是草，都拔了。下次我也好好看一下，合适的绿叶菜真不容易找：）
自家的菜做馄饨肯定好吃！
亮妈园艺好厨艺高！感恩节快乐！
亮亮妈妈，祝你节日快乐！你种的菜是真正的有机菜，一看就知道没用过杀虫剂。馄炖很诱人，我也喜欢在馅里放很多蔬菜。
典型的江浙一带菜肉大馄饨，满口货。
问到香味了
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 鹿葱姐好呀！我这馄饨好像开店还行哈： ）
回复 '水沫' 的评论 : 沫沫好。我对杭州印象最深的就是面汤里要放一个煎鸡蛋。通常在北方都是把鸡蛋打进面汤里面。杭州是先用油煎好再放进面汤里，更香。问好，感恩节快乐！
这馄饨包的，要开店吗？
小时候我比较喜欢吃小馄饨，好像是一毛还是一毛二一碗，汤里放猪油、葱末、榨菜末~~
菜肉馄饨到美国后做过几次，亮妈自己种的菜更加新鲜~~感恩节快乐~~~
回复 '幽久桥' 的评论 : 谢谢幽久桥。我的菜好可怜。因为我不打药，又怕虫子。看到了也不去抓，所以喂饱了它们，我吃剩下的。问好，感恩节快乐！
回复 '晓青' 的评论 : 晓青沙发上坐！我端上一碗热馄饨，可好吃呢。其实葱花炒鸡蛋最好吃。我不是想着多吃菜吗。感恩节就我们老两口，估计做不了啥大餐。大餐在亮他们来的那周做了： ）我们等于提前过感恩节。感恩节快乐！
亮亮妈好！ 你这些菜菜看得俺好生心疼 :) 感恩节快乐！
你的鸡蛋饼总有菜，下次我也试试。
沙发!吃馄饨喽!亮妈节日快乐!等你的节日大餐!
亮亮妈妈 名博