反式脂肪知多少-哪些食物含有反式脂肪？
白水之鱼 (2018-06-04 10:19:41) 评论 (6)两星期前，世界卫生组织WHO宣布，计划用五年的时间，在全球范围消除使用反式脂肪。世卫组织估计，每年由于食用反式脂肪导致的心脏病死亡人数多达50万人。
美国第一种上市的反式脂肪食品是Crisco shortening，于1911年上市。从50年代开始，反式脂肪食品变得越来越受欢迎，除了成本低廉以外，部分原因在于当时的专家认为它们比用黄油或猪油烹饪更健康。
15年前，丹麦成为世界上最早提出限制使用反式脂肪的国家。随后其它40多个高收入国家也开始将反式脂肪从食品中去除的努力。
纽约市于2006年禁止餐馆提供含有反式脂肪的食物。同年，FDA要求制造商在食品标签上列出反式脂肪含量信息。
2015年，FDA采取进一步措施，要求食品制造商在2018年6月18日前停止销售反式脂肪食品，这一期限将于下个月截止。FDA目前没有说明已经取得了多少进展，也没有说明将如何对不遵守规定的食品生产商采取什么惩罚措施。
什么是反式脂肪？
反式脂肪是一种天然或人工产生的脂肪。植物油经过加氢转化为半固态或固态后，就会产生人造反式脂肪。人造反式脂肪的主要成分是“部分氢化油”（PHO）。
天然的反式脂肪是由动物产生的，存在于动物，如牛油、肉类或牛奶等产品中。
为什么使用反式脂肪？
食品公司和餐馆使用反式脂肪来改善食物的味道和质地，提高食品的保质期。部分氢化油被用来代替黄油、猪油、棕榈油、椰子油和其他硬脂肪。
反式脂肪有哪些健康风险？
摄入高水平的反式脂肪会增加身体中所谓的“坏”胆固醇(低密度脂蛋白LDL)，同时会让 “好”胆固醇（高密度脂蛋白HDL）水平降低，可能形成血管栓塞，增加心脏病和中风的风险。
已经在40,000多种含有部分氢化油的食物中发现反式脂肪。包括：
- 油炸食品，如炸薯条
- 冷冻食品，如burritos和比萨
- 人造黄油（margarine）和植物酥油（shortening）
- 烘焙食品，如donuts、蛋糕和pies
- 包装的零食，如饼干、爆米花、薯片和饼干。
上面提到，在一些动物食品中如肉类、牛奶和黄油中也天然存在反式脂肪，但一般认为这种反式脂肪不像人工反式脂肪那么有害，通常不会增加心脏病的风险。
评论 (6)
回复 'cloudhk' 的评论 :
用真黄油烤的面包，饼干没有问题，主要担心的是人造反式脂肪。食品工厂为了降低成本，可能会用含反式脂肪的人造黄油和酥油。
我们自己烤的面包和饼干会不会有反式脂肪？
回复 'sunnykids' 的评论 : 应该很健康。
回复 'zuschauer' 的评论 : 不是每种人造黄油都含反式脂肪的。
用空气炸锅炸出来的薯条健康吗？
德国所有食品超市里都卖人造黄油（margarine），没听到过反对的意见，不知是怎么回事？
白水之鱼 名博