紫色布 名博

• 日子过的真是飞快，“就如影儿经过”，不知不觉中就到了五月，天气一下子就热了起来。经过温哥华市中心，看到城中最有名的Blella Gelato小店前,排起了长长的队伍，这份美食诱惑是有多大呀！回家赶紧翻出家庭用冰淇淋机，DIY各式冰淇淋的季节到了。

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• 网上搜到各路美食高手们发的冰淇淋帖子也是眼花缭乱，一些学术派的大拿们把冰淇淋的五大基本材料分析的如科学实验一样，更恨不得写成一本学术报告才罢休。感谢这些美食届的学霸们，有了他们的精心研究，像我这样偷懒的人就直接依葫芦画瓢吧。

• 做过几次后，发现糖份和乳制品的是最影响口感的因数，

糖份可以是来自白糖，也可以来自其他如蜂蜜或糖浆等原料。糖份除了增加甜味，还可以改善口感。糖份降低成品的冻结温度，让成品吃起来没有那么硬，所以各位在减糖的时候要注意对成品可能有负面影响。

乳脂通常来自原料中的牛奶和淡奶油（ whipping cream），乳脂含量高，以及新鲜好品质的乳制品是冰激凌好吃的关键，为了降低热量，我自制冰激凌一般用含脂量15%的当地淡奶油和全脂牛奶，如果不怕胖就用淡奶油代替配方中的一部分牛奶，那浓郁顺滑的口感就更无法抵挡了。 如果配方中乳脂含量太少，除了风味受影响，成品的质地也会过硬，当乳脂减少到零，那就真的成冰霜冰棍儿了。

香草莢意式冰淇淋配方

材料：