紫色布 名博

城中那家著名的Bella Gelateria有一种特别日本风格的冰淇淋：黑芝麻冰淇淋，尝过之后，爱到不行。虽然一想到这种高能量带来的种种恶果，吃起来有些心虚，但是看看店门口长长的队伍，每个人手里都捧着超大Size，心里又多少有些安慰：那么多人比我还不计后果，比我还堕落，比我还不成材呐！

既然爱极了这种口味，想山寨的心又蠢蠢欲动了。第一次是依旧按照平时做卡仕达的做法，煮卡仕达酱的做法可以参考那篇香草荚冰淇淋的做法。可能是黑芝麻含有大量的油脂吧，做出的口感特硬，容易融化，没有店里那种QQ绵绵的感觉，第二次又在网上查了一些配方，利用打发的鲜奶油增加冰淇淋的蓬松柔滑，虽然有许多理论的介绍不需要打发奶油，但是实践下来，对于黑芝麻这种口味，打发鲜奶油特别有效，和店里的口味也差不太多了，果然让人爱的停不下来。准备第三次再做的时候，为了凸显家庭制作的优点，把牛奶换成豆浆，砂糖换成木糖醇在试试。

这是第一次做的，又硬又易融化。明显缺点多多。

 

好了，不啰嗦了，分享第二次的做法

 

材料：

• 牛奶 400 克

• 鲜奶油（whipping cream）200克

• 鸡蛋黄 3 个

• 砂糖 50克

• 黑芝麻酱 70克

• 黑芝麻粉 40克

• 蜂蜜 2 大勺

• 盐 一小撮

• 香草精 一小勺

 

黑芝麻酱的做法： 黑芝麻小火炒香后，把同等比例的黑芝麻和蜂蜜放入粉碎机打成非常细腻的糊状。见过超市里也有现成的黑芝麻酱，价格还挺贵的。

 

制作方法：（自制冰淇淋前，把冰淇淋机的冰桶放入冰箱冷冻24小时）

1.混合蛋黄和砂糖放入打蛋盆里，打发到变白膨胀浓稠；

2，再把黑芝麻酱，黑芝麻粉，蜂蜜加入打发好1中的蛋黄糊中，中低速搅拌均匀；

3，把牛奶缓缓倒入2中，低速搅拌均匀后，再把混合好的蛋奶液倒入厚底锅中，加一小撮盐，开中小火煮至温度到80C，液体变浓稠后关火，不要超过85C。（我用了温度计，没有温度计，也可以在勺子上用手指画一道，如呈现清晰的一道纹路就可以关火了）

4，把煮好的蛋奶液过筛倒入一干净的容器内，再把它放在一个大一些装满冰水混合物的容器里冷却。加入香草精。（家里冰块不够了，用了冰袋）

5，冷却的同时洗干净打蛋器，打发 奶油至有6，7分发，提起打蛋头有峰尖即可。然后把鲜奶油加入冷却好的蛋奶糊中。

6，轻轻切拌鲜奶油和蛋奶糊至混合，不用过度搅拌。

7，把6 用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏几个小时或过夜让蛋奶液彻底融合冷却。

8，取出蛋奶糊，放入冰淇淋机中，搅拌25分钟，顺滑软绵的黑芝麻冰淇淋就做好了！刮出装入保鲜盒里冷冻几个小时，即可食用。看看第二次的做的冰淇淋明显比第一次顺滑许多！