紫色布 名博

喜爱栗子在甜点中特殊的风味，虽然现在还不是吃新鲜栗子的季节，但是在华人的超市里可以买到一些开袋即食的栗子，所以就时不时做一些与栗子有关的烘焙练习。

刚好买了一罐甜的齁死人的栗子酱（chestnut puree)，又不想浪费，于是就拿来做成了法式栗子奶油酱，总算是冲淡了一些甜味。

做好的栗子奶油酱拿来和冰淇淋，蛋糕，可丽饼等搭配在一起，让甜点们增添了更多丝滑香浓的口感。

栗子巧克力慕斯。

第一部分，巧克力海绵蛋糕体

巧克力海绵依旧是熟悉的日式海绵做法，没办法，太喜欢它湿润的口感了！

以前做过，配方在这里http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201605/914259.html

第二部分， 法式栗子奶油酱（配方来自PH大师的书）

材料（大约180克的量）

• 黄油 40克（常温下软化）

• 栗子酱（chestnut puree) 85克

• 鲜奶油（whipping cream) 50克

• 朗姆酒 10克

做法

1，将常温黄油放在容器里用橡皮刮刀搅拌至柔软的膏状。

2，将栗子酱倒入，混合均匀。

3，将鲜奶油加热至沸腾，再将加热好的鲜奶油一点一点倒入2中的混合物中，大力搅拌均匀。

4，搅拌均匀后，加入朗姆酒和10克凉开水拌匀，丝滑的奶油栗子酱就完成了。

第三部分，栗子慕斯馅

材料（ 500克慕斯馅料的量）

• 黄油 35克（室温下软化）
• 即食栗子 140克＋30克（切块)
• 法式栗子奶油酱 135克
• 纯麦芽威士忌 15毫升（或等量的水）+水 20克 混合
• 鲜奶油（whipping cream）170克
• 吉利丁片 1.5片（或大约7.5克吉利丁粉）

做法

1，把吉利丁片放入足量的冷水中浸软，

2，将黄油和140克即食栗子放入食物粉碎机里用高速打成泥状，

3，加入法式栗子奶油酱，混合均匀，

4，将威士忌微波炉加热，放入浸泡好挤干水分的吉利丁片，使其慢慢融化，

5，将融化了的吉利丁加入3中的栗子酱混合物中拌匀，

6，鲜奶油稍稍打发6，7成发，分3次加入5中栗子泥混合物中，用刮刀轻轻切拌均匀。

＊蛋糕所需的材料部分都准备好了，开始组装。

这次蛋糕的外型想做成朴素的水果蓝，于是选择尺寸为26*11*7cm 磅蛋糕模具

1，准备好模具，模具内包上锡纸，方便脱模，

2，把蛋糕坯按照模具的尺寸，裁成小蛋糕片，

3，组装慕斯圈时，先将一片蛋糕铺在模具底部，刷上一层基础糖浆（等量的糖和水加热到沸腾，放凉后加入一些有年份的朗姆酒混合），使蛋糕片充分浸透，

4，倒入一层慕斯馅，到模具的1/3高度，再放入一些切碎的栗子块，

5，上面放一片蛋糕坯，轻轻按压一下，同样的步骤组装第二层，

5，再放第三片蛋糕，刷糖浆，慕斯馅倒满模具，放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固，

6，慕斯凝固后，连着锡纸取出蛋糕，轻轻揭开锡纸即可。

简单装饰成水果蓝形状，巧克力饰片，是用100克的70%可可苦甜巧克力，隔水融化后抹平在烘焙纸上，冰箱冷藏凝固后，掰成不规则的巧克力片，贴在蛋糕的周围。

这款甜点中丝滑栗子慕斯搭配巧克力的微苦，还真是一种惬意的享受！

慕斯冷藏后食用，愿炎热的夏天里，能带来一些凉爽。

祝夏安！