紫色布 名博

试着做了一款清谈口味的杏仁玫瑰蛋糕，给爱美的姐妹们，

基础蛋糕体是来自网上找到的“中岛老师的枫糖浆杏仁蛋糕”的帖子，按原配方做了一次，不知是那个环节没有掌握好，全部粉类加入后，消泡地厉害，凭着一些粗浅的关于蛋糕配方平衡经验， 再做的时候把粉类的比例调低了30%，膨胀率非常令人满意，，

这一款的枫糖浆杏仁蛋糕，做法和海绵蛋糕一样，全蛋打法，整个配方中使用甜度低的枫糖浆，口感更加湿润软绵，虽然低糖低油，却有着高脂类海绵蛋糕的浓郁，搭配上新鲜杏仁奶和来自伊朗的玫瑰花果酱做成的慕斯，品尝过的姐妹们都立刻爱上这一种养颜低脂的小蛋糕，愿你也喜欢，一起在秋天做一个红美人吧！

原配方使用的是日本的菜籽油，在北美不易找到，换成了清谈口味米糠油或其它清谈口味的植物油，大概也不会有太大差距。

一，枫糖浆杏仁蛋糕（六寸圆模）

材料组成

• 鸡蛋 2 个 ＋蛋黄一个

• 枫糖浆 100ml

• 低筋面粉 60克＋杏仁粉 45克＋全麦面粉 15克

• 米糠油 50ml

烘烤温度 180°C／360°F

制作过程：

1，面粉和杏仁粉混合，过筛。

2，混合枫糖浆和鸡蛋，搅拌均匀，再把搅拌盆放入60°C的热水中 ，不停搅拌直到鸡蛋温度到35°C左右。开始鸡蛋黏度比较大，提起手动打蛋头时，可以看到挂在上的蛋液不能很流畅滴下。

当蛋液到了35°C左右时，再提起打蛋头时，蛋液在一定温度下已经充分混合，可以看到蛋液以细细的流线状流下时，温度已经适合全蛋打发了。

3，开始打发鸡蛋（我是使用KA厨师机），先高速打发5分钟，然后中速2分钟稳定蛋糊，最后低速打发一分钟消除气泡。观察打发好的蛋糊，细腻有光泽，体积是原来的3倍大，提起打蛋头，蛋液缓缓滴下，滴下的泡沫在十秒钟内不会消失。如果是使用一般的电动打蛋器，整个打发过程大概需要十几分钟，蛋糊才能到比较稳定的状态。

4，逐勺加入米糠油到打发好的蛋糊中，边加入油边低速搅拌1分钟左右，让蛋糊和油充分混合，

5，把过筛好的面粉和杏仁粉分两次加入4中蛋糊中，切拌和翻拌的手法搅拌面糊，至顺滑无颗粒。

6，面糊倒入烤模内，把烤模往台面上顿几下，消除气泡，轻轻转动烤模，让面糊挂一部分在烤模的四周，有利于面糊烘烤攀升过程中，不会中间鼓起。

入烤箱180°C烘烤35分钟左右，至表面金黄， 插入牙签拔出时不沾面糊，即可出炉。

7，冷却后脱模。

＊烤好的蛋糕表面还是有些开裂，粉类的量下次还可以减去一点。

＊其实这款蛋糕不用任何修饰，已经非常美味可口了！

二，杏仁玫瑰慕斯（适合一个八寸圆型慕斯模的用量）

材料组成：

• 鸡蛋黄 60克

• 水 300克

• 美国大杏仁 70克

• 木糖醇或砂糖 10克

• 玫瑰果酱 2-3大勺

• 鲜奶油 300克

• 意大利苦杏酒 30克（可选）

• 吉利丁粉 12克

1，杏仁放入开水中煮20秒，烫去外皮，

2，杏仁加入300克水，放食物处理机，打磨成浆，然后煮开至沸腾，

3，把蛋黄加入10克糖，放入打蛋盆里，用打蛋器打发蛋黄至体积蓬松，颜色变浅。

4，把2中煮开的杏仁浆缓慢倒入3中的蛋黄里，边倒入边边用打蛋器快速搅拌。倒入的速度要慢，防止蛋黄产生颗粒。

5，把4中搅拌均匀的蛋黄奶液，重新倒入小奶锅中，开火煮到厚厚的糊状，边煮混合液边慢慢搅拌，至温度大概80度左右，关火。（用手指在木勺上划一道，有清晰的划痕，即说明煮好了）。然后加入玫瑰果酱拌匀。

6，吉利丁粉加50克水浸泡，等完全泡透后，加入苦杏酒，隔热水拌匀，至吉利丁 粉完全融化，加入到5中的杏仁奶糊中，

7，用冰浴冷却杏仁奶糊，不停搅拌，使其浓稠仍然保持光滑，冷却温度至25°C－28°C左右，即可。

8，鲜奶油打发到6，7分发，有纹路还可以流动的状态，

9，混合7中杏仁奶糊和8中打发鲜奶油，切拌均匀，不要划圆圈搅拌，慕斯馅就完成了。

这次用这款慕斯组装了几个小蛋糕，使用硅胶模具和巧克力喷砂修饰，简单方便。

玫瑰糖浆（刷蛋糕用）

材料：

• 玫瑰果酱 1 大勺

• 水 2 大勺

做法： 两种材料混合均匀即可

组装过程：

1，蛋糕按照模具尺寸，裁成小片。3D蛋糕模具也放在托盘中固定，把慕斯馅挤入模具中至8，9分满，蛋糕片刷上一层糖浆，放在慕斯上面放，轻轻按压一下，用刮刀抹去多余的慕斯馅，

2，盖上保鲜膜，把蛋糕模具连同下面的托盘，一起放冰箱冷冻6个小时至过夜，至慕斯完全冻住，

3，取出冷冻的慕斯，直接掀开模具，即可脱模

4，把蛋糕放置在蛋糕转盘上，周围用纸或塑料布挡上，或放在一个空纸箱内，巧克力喷砂罐离蛋糕大概12英寸距离，对着冷冻的蛋糕表面喷洒，巧克力喷砂罐喷出的雾状巧克力，会在冷冻的蛋糕表面立即形成细小的磨砂状微粒，边喷洒边转动转盘，让蛋糕每一面都均匀地喷洒到巧克力。

＊一定要在冷冻蛋糕表面使用巧克力喷砂的原因是，让蛋糕表面温度足够低，当雾状的巧克力喷上去的时候，能立即冷却形成细小的微粒，产生绒面般的视觉感。

把蛋糕放在转盘上，做巧克力雾面喷砂装饰。

这一款轻盈的小蛋糕，送给爱自己的你！