紫色布 名博

本来想练习一下“虎皮蛋糕卷”，蛋糕卷做好了，香草卡仕达酱也准备好了，谁料在做“虎皮”卷时却出了纰漏，想当然就忽略烤盘的尺寸，结果蛋黄煳的比例没有算好，烤出来的虎皮又薄又脆又不均匀，根本卷不起来，，

扔了吧，又舍不得那几个有机蛋黄和北海道产的砂糖，只好又做了个抹茶长崎蛋糕，勉勉强强把烤砸的“虎皮”用上，，

看看画虎不成的“虎皮”，配方来自君子的那款“虎皮蛋糕卷”

既然虎皮蛋糕卷做不成了，但是参照烘焙大师小山进的小山卷配方，却是效果不错，加上香草卡仕达酱和打发奶油的夹心，搭配栗子奶油酱的装饰，口感也不错，，

大名鼎鼎的小山卷配方是参照这个做的：

http://yuvi0927.pixnet.net/blog/post/224390932-%7B食譜%7D-小山蛋糕捲(koyama-roll)---向關西甜點大

蛋糕顶层的栗子酱做法如下：

法式栗子奶油酱（配方来自PH大师的书）

材料（大约180克的量）

• 黄油 40克（常温下软化）

• 栗子酱（chestnut puree) 85克

• 鲜奶油（whipping cream) 50克

• 朗姆酒 30克

做法

1，将常温黄油放在容器里用橡皮刮刀搅拌至柔软的膏状。

2，将栗子酱倒入，混合均匀。

3，将鲜奶油加热至沸腾，再将加热好的鲜奶油一点一点倒入2中的混合物中，大力搅拌均匀。

4，搅拌均匀后，加入朗姆酒和10克凉开水拌匀，丝滑的栗子酱就完成了。

把500克即食栗子加少许水搅打成泥状，再把栗子泥加入做好的法式栗子奶油酱，用KA厨师机浆型头搅打均匀，至光滑松软，装入挤花袋中，＃2挤花嘴，修饰蛋糕卷顶部。多余的栗子酱冷冻保存，下次做蒙布朗蛋糕用，，

再来解决失败的虎皮卷，权当多练习一次抹茶长崎蛋糕，

以前做过的长崎蛋糕的配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201607/1107049.html

此次做了一个小的长崎蛋糕，原配方改为3个鸡蛋，其它材料按比例减少，并加入10克抹茶粉就是抹茶长崎蛋糕啦，，

虎皮切成片，加上切片的长崎蛋糕，夹心为剩下的卡仕达酱＋打发鲜奶油＋栗子酱，胡乱混搭了一通，，松脆的“虎皮”加上湿润的抹茶长崎蛋糕，也是有别有一番凌乱的滋味，，

练习烘焙的过程中，特别能体会的一个道理就是：以你所当知道的，你仍是不知道，，，经常一个自以为是的小错，就毁掉忙活半天的烘焙，，比如今天的“虎皮卷”，，