紫色布 名博

看到一款特别流行的冻奶霜裱花配方，很受启发，在炎热的夏天里，用奶冻霜来代替容易融化的意式奶油霜来做裱花蛋糕，还真是一种不错的选择，，

我把原来的配方改动了一些（原配方来自玉池桃红），用吉利丁粉代替果冻粉来做凝结剂，把原配方中的奶油奶酪（cream cheese）换成口感更为丰富的马士卡彭乳酪（mascarpone),并加一些可可口味的利口酒调味（cream de cacao)调味, ，，，

最后做成奶冻霜裱花，口感非常creamy，居然吃出了提拉米苏的感觉，，

杯子蛋糕选择了法式海绵蛋糕，因为奶冻霜在总量上要比奶油霜重很多，如果做成杯子裱花，比较适合选择口感比较扎实的蛋糕体，轻盈蓬松的蛋糕在上安放裱花不易保持平衡，，，

一，杯子法式海绵蛋糕的配方：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/35807.html

做好的海绵蛋糊倒入玛芬模中，8分满，烘烤温度 350°F，烘烤时间15分钟，

二，奶冻霜裱花的做法

1，125克水＋100克牛奶＋50克糖＋3克吉利丁粉（gelatine),混合在一个干净的锅中，搅拌均匀，小火加热融化糖和吉利丁粉，

2，牛奶200克＋70克玉米淀粉（corn starch），充分搅拌混合均匀后，倒入1中，边倒入边快速搅拌，小火煮至浓稠的奶糊状，关火，

3，稍稍放凉后，用用保鲜膜紧贴着奶糊的表面包好，以便创造一个真空密封的环境，防止表面结皮。

4，完全冷却后，用KA厨师机的浆型头搅打奶糊至光滑，然后加入15克可可口味利口酒（cream de cacao),搅拌均匀，

5，加入100克马士卡彭乳酪，4档速度搅打4-5分钟，

6，最后加入50克室温放软的无盐奶油（unsalted butter),逐次加入奶油，每次加入少量，至奶冻霜完全顺滑轻盈的状态。

做好的奶冻霜可以直接着色使用了，最后的着色分别为芋头粉，班兰香精（pandan pasta),草莓和南瓜口味的bakery emulsion，以及可可粉，组合在一起的色彩还真的有些初夏的味道，

裱花手法可以从YouTube上找到N种详细的视频，

做好的奶冻霜在做裱花时特别好用，冰箱保持2，3后，还可继续使用，

奶冻霜裱花的半透明质感和清爽可口的味道，让这个初夏的烘焙多了许多的乐趣！