就是桔梗君

日本传统点心称作「和果子」。「和」指大和，「果子」指栗子类可以做馅的坚果。远古时期食物贫乏，人们以甜味的果实为点心，因此点心又作果子。▼

在上一篇讲述羊羹的文章「千年岁月参差隙，云烟只在方寸间 | 和果子之羊羹」中，叔列出了和果子的分类：

生果子（含水量30%-40%）：饼类，羊羹，团子，茶通，馒头，切杏等。

半生果子（含水量10%—30%）：落雁，云平，有平糖，金平糖，和三盆，煎饼，甘纳豆，五色豆 ，肉桂饼，粔籹等。

干果子（含水量在10%以下）：最中，州浜，石衣，干琥珀等。

本文要八的是属于生果子类的馒头。▼

缘起 | 平生一宝剑，留赠结交人

日本馒头是有馅的，类似我们的豆沙包，制作工艺源自宋代。七百年前一件事物要传播到海对岸是现代人无法想象的坎坷，馒头这件小点心的诞生伴随着一个日本人和一个中国人西去东渡的两段人生。

南宋时期，日本僧人圆尔辨圆感概所学未达解脱生死，于1235年踏上西渡求取正法的道路。彼时航海较唐代发达，从平户津到宁波只需要十数日，大量商人，僧侣往来于两国之间。

圆尔遍访五山十刹最终拜于杭州径山寺无准禅师门下。修行三年后，无准禅师嘱圆尔回归故土传播佛法。圆尔归日后果不负师望，设寺传法，声明远播，花园天皇赐谥号「圣一国师」。

圣一国师圆尔辨圆 ▼

这位如日中天的大和尚圆寂前立下遗言：寺中不许纪念自己的生辰，只许纪念中国老师无准禅师的生辰。东福寺始终恪守圆尔之命，凡七百年往矣，历七百年而不衰！

圆而圆寂处京都东福寺 ▼

圆尔不仅带回了禅宗法门，还带回了宋人的生活情致。他在日本积极传播茶道，诗文，书法，绘画，建筑，水磨技术以及面食的制作。

圆尔将从南宋学到的一种放甜酒和豆沙馅的馒头制法，教给了博多（今福冈）一间投缘的店铺「虎屋」，并为店主栗波吉左卫门写下「御馒头所」四字招牌，「虎屋」从此专做馒头佐茶，是为日本馒头之始。

「御馒头所」碑 ▼

七百年历史的虎屋如今传至第十七代（尊1600年的店主黒川円仲为第一代），即便在长寿企业众多的日本也是历史惊人。虎屋的点心精工价高，常被用作国礼。

「虎屋」馒头 ▼

圆尔求法求到了馒头，鉴真传法传去了豆腐，这些历史的边角料在叔看来格外平实有趣。

演绎 | 三笠山顶上，想又皎月圆

虎屋」馒头诞生百年后到了元朝，山河破碎，文明几亡。一位在宁波天童山修行的日本僧人龙山德见收下一名俗家弟子——梅妻鹤子林逋的后人林净因。因何以净？果何以了？这位名叫净因的年轻人还不知道自己将留下一段漫长的因缘。

1350年自二十二岁来华修行满四十五载的龙山和尚带着林净因一起返回日本。龙山做了京都建仁寺的主持，林净因便在不远的奈良开了一家叫「盐濑」的馒头店维持生计。

「盐濑」制作红豆馅发面蒸馒头，描一粉红色的林字，广为畅销，初奉僧侣点心，后为村上天皇所喜，授予使用日本皇室菊纹家徽，并赐宫女为林妻，生儿育女。林净因奉召成亲时制作了红白双色馒头分与众人，此传统延续至今。▼

八年后，龙山和尚去世，林净因便于次年返回中国。他的妻儿苦留不住，“遂以净因归国之日（四月十九）为命日，设供养，而以馒头作为传家之业。”

欢喜伤悲老病生死，说不上传奇。往事中又有几多史书不曾记载的无奈和诀别。

后来，林净因的孙子林绍曾回中国学习糕点制作，归日后搬居京都，开设的馒头店生意兴隆。得日本将军足利义政亲书「日本第一番本馒头所林氏盐濑」。就这样，馒头在日本逐渐流传开来，成为一种广受欢迎的食品。从织田信长，到丰臣秀吉，再到德川家康都是「盐濑」馒头的拥趸。德川家康前往江户（东京）建立幕府政权时，林氏一族也随同搬了过去。

「盐濑总本家」的馒头与「虎屋」馒头并列为日本馒头的两个起源。数百年间从中发展出千百种馒头，外形各异，馅瓤有别，作为佐茶的点心。

「盐濑总本家」制馒头 ▼

六百多年来，每到四月十九日，果子界都要聚在奈良的林神社并奉上自家红白馒头，举行朝拜和果子始祖林净因的仪式。▼

「盐濑总本家」如今已传至三十四代，家族每年都要到杭州祭祖。1994年，社长川岛英子女士在其先祖林逋隐居结庐的孤山修建了「净因亭」。▼

求法，万法皆空。说空，是故空中无色。

是怎么样的因缘授受，果报轮回，丝丝缕缕的缠绕在人世间？

已无法细思量，不能细思量。

馒头的种类

以面皮而言，日本馒头大致有以下种类：

茶馒头：以小麦粉，黑糖，膨松剂揉成的薄皮包馅馒头，像大岛馒头，利休馒头，温泉馒头（这三种都长一个样子啦）。▼

薯蕷馒头：用番薯粉，山药粉和上新粉（粳米粉）揉成外皮的包馅馒头，相传是林净因首制。

「盐濑总本家」制薯蕷馒头 ▼

酒馒头（又称虎屋馒头）：以酒粕发酵面粉制成外皮的包馅馒头，在不同的地区，酒馒头的外形有浑圆的也有扁平的。

「竹林堂本舗」制酒馒头 ▼

烧馒头：明治后期受到西洋点心和中式月饼的影响，一款烘焙而成的包馅果子。唐馒头，红叶馒头，栗馒头，千鸟馒头都属于烧馒头。

烧馒头之唐馒头 ▼

烧馒头之红叶馒头 ▼

烧馒头之千鸟馒头 ▼

栗馒头：在麦皮上刷一层蛋黄烘烤至栗皮色。填白豆馅和整颗栗子，是桔梗君最喜欢的馒头。▼

水馒头(又名葛馒头）：用葛粉制成透明外层的夏季果子，也叫水仙馒头，是岐阜县大垣市的名物。▼

夏季，店家以泉水浸泡水馒头，格外清凉爽利。▼

味增馒头：麦粉加入味增调味的蒸馒头，馅料的甜味加上味噌有一种特别的口感。▼

馒头这件小点心竟也历经辗转，旅途和归程。物犹如此，人何以堪？看到川岛女士在净因亭前祭祖的照片桔梗君心觉事世奇妙：人与物，到底是谁成全了谁？

写本文时脑海中一直在放阿梅的歌：

前事故人忘忧的你，可曾记得起。

欢喜伤悲老病生死，说不上传奇。

俗尘渺渺天意茫茫，将你共我分开。

断肠字点点风雨声连连，似是故人来。

……

十年后双双万年后对对，只恨看不到。

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