民.工

枪猎荠菜  

农场主 Steve 说，他给农田施肥的时候，看到几百只鸽子在吃他的油菜。让猎友和我得空把鸽子收拾一下。猎友没空，于是任务便落到我头上。

这片农田距鸽溪很近，开车仅仅几分钟。从这里，可以隔谷看到鸽溪的东南山。

来到农田，一下车便看到两群林鸽从油菜田里飞起，数量大约百八十只，远没有几百。

进入四月，油菜已经有花了。多云的天空，满目的花田，这片世界唯我独有。

眼前的油菜田，有很大的一片，已经被林鸽彻底毁掉了。食物匮乏的冬春，林鸽嗜吃油菜。在林鸽数量多的地区，数以千计的林鸽，会让油菜严重减产，甚至绝收。

被林鸽毁掉的油菜。

尽管林鸽属于害鸟，但我并不喜在春夏猎鸽。四月的林鸽进入繁殖期，大量林鸽都在忙着筑巢。一些鸽巢，甚至已经有幼鸽了。

我看着这片被毁的油菜田，知道林鸽有太多的理由被农人憎恨。

我与林鸽无冤无仇，只是来护农，不想过分杀戮，也无心狩猎，不仅没带引诱野鸽前来的招鸽器和假鸽子，甚至连做隐蔽的迷彩网都没带。放几枪轰轰鸽子，打到算是鸽子倒霉。打不到，更是皆大欢喜。

经历了冬季，在这个季节，林鸽已经变得很机警。繁殖期的林鸽很分散，并不会结群。那些惊飞的林鸽仅仅是凑在一起觅食，并非同起同落同栖息的集群。

被毁的农田边有个排水沟。我坐在沟边的树下，抱着枪看风景。

我看着云天，思绪散漫。天际间总有林鸽飞翔，但远在射程之外。偶有鸽子从身后疾速飞过头顶，我没有做好射击准备，林鸽瞬间便飞离射程。

思绪游走间，我看到一只林鸽从远处飞来，在射程的边缘飞过。我抬手一枪，倒霉的鸽子不幸中弹，应声而落。

附近树上栖息的几只林鸽被枪声惊起。我持枪顾望，看是否还有射击机会。这几只林鸽迅速消失了。

被击中的鸽子跌落在浓密的油菜田。我只是知道大概区域，难知具体地点。我在半人高的油菜中简单寻找了一下，失去了猎物。

返回时，我看着脚下的田地。地面上，一如既往，密密麻麻，全是肥肥大大的荠菜。

油菜与荠菜的生长期近似。现代农业对选择性除草剂的应用，会让大量荠菜与油菜共生。洋人只知荠菜（Shepherd purse) 是杂草，不知可食。

往年每次在油菜田看到这些肥头大耳的荠菜，都觉得有些诱惑。尽管眼馋那些荠菜馄饨饺子，但因懒得收拾加工，想想便罢了。

妈在鸽溪的时候，我曾挖过一些荠菜，让妈做了饺子。几年前友人春季来访，一时兴起，竟带着去采木耳挖荠菜。

十几年了，如果仅仅是我自己，我从来没给自己做过一次饺子。

此时鸽子不来，荠菜召唤。我有些心动了。或许，该把这些荠菜变成饺子吧。

我到车上找了个塑料袋，再用树枝做了个挖掘工具，很快便挖了满满一袋荠菜。

野鸽没收获，野菜却丰收。我想着，若以鸽肉末与荠菜做馅，做成薄皮馄饨，清下入清骨汤，外加少许胡椒味精，或入些许虾皮紫菜，味道必是绝佳的。

冰柜里鸽胸肉巨多，但懒得化冻切剁成末。这肥肥大大的荠菜，最终还是配上了肥头大耳的猪肉。鸽溪附近没有野猪，但各大超市均盛产猪肉，进门即得。

四月五号，清明节。我给自己做着饺子，想着妈在的时候。。。。

感谢！

另：用蔬菜做馅时，如何不出水？

很多人做馅，会发现蔬菜拌馅不久，馅中会渗出很多水分。有人为减少出水，更会将菜蔬焯过，再挤掉部分水分，或用盐先将菜蔬“杀”出水分。如此不仅会改变菜蔬的质地口感，也会让蔬菜中的大量营养物流失。

菜馅出水的原因，是拌馅时蔬菜细胞内外渗透压变化造成的。蔬菜外的高渗环境（盐分），会夺出菜蔬中的水分，与蔬菜“杀”出水的机理相同。

介绍一极其简便的方法，不仅可有效防止馅中的蔬菜出水，还可增香。

• 肉馅先调味。将肉馅调味均匀，以最终成品的口感决定盐分的入量。调味时不加水。
• 蔬菜控干水分，剁碎装盆，加入适量食用油，搅拌均匀（勿挤压），尽可能保证每粒菜蔬表面附有一层油膜。
• 将调味好的肉馅与蔬菜混合，搅拌均匀。搅拌时尽量避免用力挤压，以免破坏蔬菜表面油膜。

如此调好的菜肉混合馅，放置一天亦不会有水渗出。