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最近连续做了好多次全麦吐司 口感很棒一点不剌嗓子 内部组织也很细腻拉丝 用的是Costco的unbleached all purpose flour和whole wheat flour（过一下粗筛 把粗的麸皮留着做馒头用 晒出来的带细麸皮的做土司）这几次都是60%这种过筛后的全麦 等再加大全麦含量看看口感如何 感觉80%就差不多了 还是要兼顾口感 放凉切稍厚的片冷冻 晚上拿出来到室温 早上小烤箱里烤几分钟 外皮脆里面软 再抹点自制黑芝麻花生酱 每一口下去都感觉很幸福：））

口感好的原因是用了波兰种和全麦面团水合法 另外这两种面粉的蛋白质含量其实都不低 都算高筋面粉了 这也是组织细腻的一个原因 当然打面环节也是很重要的 这次我用我的bosch multi-rack convection 档烤的 因用的是金波吐司模 所以温度提高了一点 果然出来是金灿灿的好看 哪天再用我的steam convection oven的steam bake档烤一次 找到最佳的方式和温度