【厨房拾光】如何做出家常菜里的米其林（图）
桔子熟了 (2024-08-07 05:43:49) 评论 (44)昨天发布博文“美好心情从美丽的早餐开始”，上了几款自己比较喜欢的早餐，很开心博友们喜欢和鼓励。我的暑期厨房今天要收工了，原计划这一篇来个盘点小结的。因博友思维在早餐里的问题评论，激励我赶工写个米其林主题，否则要对不起他的期待。
思维问，你这个厨子是几级大厨，哪家毕业的？
答：厨龄不到十年，具体说应该是八年。厨艺应该是天生的，只是几十年后才发现。一个人一个味道，也都是母亲的味道。在我身上，验证了“要想会做饭，就出国吧”这句话。这以前既不会做饭，更不用说南方人做北方面食，就是连个面粉也没有碰过。
思维又说，如果想要上到米其林三级大厨的那个档次，俺这里有一人家的秘笈。望你今后做菜时，随时对比一下，看看你跟人家还有多大的差距。
米其林精髓：
盘要大，量要少，空的地方放根草；
抹点酱，撒点盐，一盘卖你八百八。
答：可能还真有几道，倒是符合第一条标准。至于第二条，是我的人生理想--开个私厨。
于是，我勤奋地扒拉手机里的图片，又按以上标准自己比对，比着比着就乐了，算不得什么好也还有相当的距离，但家常菜么差不多就行，也勉强可以拿出来分享一二~~
盘大量少还有草，基本符合
有花有草，但量多了也没有细选略粗糙了~
里面的草，可惜成品无图
同上~
福袋~勉强算，要是一只一盘就更好~想起那天是小PARTY，盘子不够用了
盘大量少，也好看~是疫情时期，闷得慌时的作品
水果这样放着时，大家都不忍心去吃~
要是这般的量少有草还没有点肉，只会越吃越饿……
这个倒是中看中吃，但吃一个就会有点饱，所以绝对不符合标准~~
这样的饭后甜点，大家吃起来一点也不含糊，喜欢率是200%
通常吃个两三份，自己都要忘记怎么做的了
疫情时儿子的深夜食堂，莲蓉蛋黄馅儿，怕他吃多要藏起来，于是成就这一只一盘
冰皮月饼，第一次做，也是唯一的一次
酥皮月饼，第一次做，也是唯一一次。突然想，如果加梅干菜肉，是不是就是酥饼
倒是盘大量少，只是草都和在面里了~
实在喜欢又喜欢，9月上个专题，细数我的蛋糕们
量还是多了，可以分三份，一份两只
厨房要收工了，冰箱已经空空的。给儿子做点宵夜，按着思维的标准，就用锅贴+鸡蛋+葱丝，边做边说盘大量少来点草。结果米其林的餐几口就给儿子干掉了。
今天的宵夜
说起盘大量少，还真是我的风格。有好友们来了，我都会在我认为的基础上，再加上两道菜，因为量少好吃生怕不够，然后还会配上些甜点。可以关于菜量少了的问题，还真有过一个趣事。好友夫妇带着185高的儿子来了，我兴奋地准备了精致的晚餐，最喜欢看小伙子吃的起劲，吃完了绕着茶室和LIVING ROOM转圈。可后来他们在回去的路上，儿子说有点饿就去买了份麦当劳。我是事后才知道的，也成为了我厨房里的欢乐，以至于后来的每一次，我都会和他们确认是否吃饱了。
米其林的好，在于精致好看有食欲。不好之处，是那成堆的餐具，有时要两套餐具一起上。至于过程和餐后厨房的收拾，那更是可想而知的……但要是喜欢，就认真做起来吧~
先这么多，明天要出行，来不及从海量的照片中扒拉出更多。飞行中会整理出暑期美食盘点，然后就可以轻松开心地玩了。祝快乐~~
评论 (44)
回复 '野性de思维' 的评论 : 谢谢思维转发了如此精辟的总结，给了文城的美食家们很多想象和实践。以后要更好地坚持前半句~祝愉快
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿，先说明这精辟总结，是博友思维的。然后，去看你的米其林哈哈哈
说句心里话，你设计和制作的这些美食作品，确实非常精美耐看，不容易，很有那么点“米其林”的范。声明一下，这段米其林的精髓，是别人转发给俺的一个网络段子。当时呢，觉得诙谐幽默，关键的是，真滴说到了米其林的“精髓”，故而与你们这些喜欢制作美食的人分享，希望你能在开心愉快中，同时也能了解和学到人家的精髓。
哇塞，看呆了，真是惊艳，妥妥的米其林，赞赞赞！悄悄话。
哈哈哈，桔大厨的米其林总结到位，“盘要大，量要少，空的地方放根草；抹点酱，撒点盐，一盘卖你八百八。”。给你看看我写的米其林。：）
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202001/1455.html
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202111/6810.html
回复 'canhe' 的评论 : 是博友思维总结的精辟。谢谢喜欢，继续分享~
回复 '玫瑰莊園' 的评论 : 玫瑰好，谢谢喜欢~一起美食~
回复 '山乡不仕老了' 的评论 : 可不，博友思维的调侃，贴切的很~
回复 '酒后真言' 的评论 : 谢谢~也就过去这五六年，现在好像比从前懒了些~
回复 '天乙贵人' 的评论 : 这主意太对了，只可惜难以实现，但没准是健康餐饮业的新思路，会很受欢迎呢~
“家常菜里的米其林”，真是名副其实！太佩服了！
好文。
第一条，正是我看了题目后马上想到的。有才。
桔子太有才了！妥妥的美食艺术家！
米其林精髓：
盘要大，量要少，空的地方放根草；
抹点酱，撒点盐，一盘卖你八百八。学习了！谢谢好分享！
用心做菜的主儿 ：）
餐馆里的菜，每盘都标明卡路里有多少就好了。
回复 '无法弄' 的评论 : 是的，同样不喜欢剩下来。现在连甜点也吃的少了
做得不错！我也是少做饭，甜点补充，关键是没剩饭，还都满意：）
回复 '康赛欧' 的评论 :谢谢你安静的美文，让我更多了解了家乡的美。我对家乡的了解很泛泛，山清水秀、人杰地灵，走的范围很小。家乡现在正是螺丝、瓜果、蔬菜的盛季，你可有多多的品尝？
好的厨师就是艺术家，也是需要天分的。谢谢分享，这么漂亮的菜和摆盘，令人享受和陶醉。
回复 '三步两桥' 的评论 : 三步两桥好啊，跟着留言又读一遍，越读越像打油诗，开心每一天~~
“米其林精髓：
盘要大，量要少，空的地方放根草；
抹点酱，撒点盐，一盘卖你八百八。”
哈哈，一语点破美欺凌。
回复 'canto2010' 的评论 : CANTO2010好，欢迎来访~一起做美食~看到你们美丽的游轮之旅，真好~
米其林精髓 “盘要大，量要少，空的地方放根草“ 学到了，谢谢！
回复 'fengxiang' 的评论 : fengxiang好，欢迎来访。太好了，有相似的感受！很喜欢那个院子，安静美丽充满野趣，一片草地一池湿地然后森林，感受四季交替晨曦落日。反思自己，生活也是围城，空巢后在那儿，静不下来享受，纠结是否搬离，因为空旷寂寞；离开了，才明白有遗憾，没有静心享受那段难得的时光。也好，告诉自己，享受当下，当下便是将来的昨日。
这也太厉害了。
看了你家的后院，和我以前房子的后院简直太像了。好怀念。
回复 '小花荣' 的评论 : 小花荣说的极是，后来都认真加菜反复问，哈哈哈
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 葱葱好，思维的这条建议标准像口诀一般，以后边做边参照~
回复 'x潇潇' 的评论 : 潇潇好，欢迎到访~谢谢喜欢，继续探索继续分享。
1.85米大个子，讲究饱肚子，你的米其林让他满脑长草，太少，太少。桔子了得，必须晋级米其林。
“米其林精髓：
盘要大，量要少，空的地方放根草；
抹点酱，撒点盐，一盘卖你八百八。”哈哈，记住了！
“厨艺应该是天生的，只是几十年后才发现。一个人一个味道，” 羡慕你天生的特殊本事。每一个都是美味+艺术品！
回复 '清漪园' 的评论 : 谢谢清漪园的喜欢和评论~~人生不负美食~
回复 '晓青' 的评论 : 一起一起~
最惊艳的装盘：小红足球两个，最滑稽的装盘：绿色糖三角一只；最经典的总结：盘要大，量要少，空的地方放根草。哈哈哈，特别喜欢桔子的米其林系列！
开店吧!
回复 'BeijingGirl1' 的评论 : Girl好，这名字简单好听年轻。看到了你毒藤的经历，真是好勇敢好独立！聪明如你，中间用的是竹签，青萝卜做的~~
回复 '野性de思维' 的评论 : 思维好，菜打分不好说一定是有你鼓励成份在里面。交作业及时可以得100分哈哈。响应友情提醒，终身免费，必须有
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 树好~昨天深夜找图片，找得自己都饿了……
回复 '可能成功的P' 的评论 : 可可好，要是小伙子们聚一起，只有大肉大盘大量无草了~
那个黄瓜做成一个花球。 中间要插签固定吗？ 我看你前头的文去。 谢谢分享
天呐。 桔子你太厉害了。 雕花设计的真好， 摆盘漂亮， 看着就有食欲。
另外，前两年在上海时，跟一个朋友闲聊，TA说正在上米其林培训班。据说，一个班收费大约20多万呢！真滴抢钱烧钱啊。
漂亮！设计和做工都得100.9999分。友情提醒一下：美食江湖中有这么一个老规矩，为了表示敬意，新入行的厨子，一般都会给老江湖递一个终身免费白吃白喝的投名状哈。
喔吼，提前饿了，做这么多美食，人生太有意义了~~
太养眼了（可惜尝不到）。桔子的刀工了得啊，做得不输米其林大厨！
小伙子们估计还是得大盆上菜：）
桔子熟了