【厨房拾光】在北京吃到的第一批秋菜
桔子熟了 (2024-12-11 07:12:22) 评论 (23)关于时令菜我向来只知道个大概，今年却好似有了突破性的变化。原因有两个，一是回国有了用心甄别找菜吃的经历，二是常去文城名博彩烟游士家小逛他的菜园子。这不，在北京吴姐家秋菜进厨房的隔天，我就在游士家看到了他的《秋菜大丰收的三个要点》，直接升华了我对时令菜的认知。先来一小段：
秋菜几乎是每个种菜爱好者都种植的蔬菜。所谓秋菜，就是夏末秋初种植的蔬菜，主要是青菜、白菜、雪菜和芥兰之类的叶子菜。因为生长季节温度较低，所以秋菜特别好吃，而且自己种的秋菜也比商店买的蔬菜更加健康。--引自文城博主彩烟游士的《秋菜大丰收的三个要点》
当我拿到吴姐家的第一批秋菜时，既欣喜于那带着泥土芬芳的味道，又纳闷为何在先前的订菜单子里没有，感谢游士及时更新【庭院种菜】好文，让我知道了它们当属秋菜，而且秋菜特别好吃。
话说，吴姐忙秋收去了，一周都没给我供菜，急的我去赶了个集（前面曾有专题写到）。终于在一天晚上，吴姐来了微信，说从土里起了第一批秋冬菜，也开始宰杀猪和鸡了，让我赶紧响应去群里接龙下单。
原来我这种资深级会员，是不用去接龙的。但为了给她站个台，便赶紧去了群里，选了些想要的：10斤大白菜，9斤瓜果混装，5斤猪肉外加2只猪蹄1份猪肝，5只母鸡，5斤水库捕捞鲫鱼等等，并说好了这些菜分批跟随平时的叶菜送来即可。后来的一段日子，我的厨房就变得生动起来。
先说大白菜，8元一斤。实在太喜欢了，和菜市场以及在USA中超买的完全不一样，确确实实是小时候的新鲜味道。看起来模样那叫一个水灵，切起来声音那叫一个清脆，吃起来还有满满的水果感觉。这个季节的白菜，直接清炒了吃就好，放点盐拍两瓣蒜，要是遇到鸡汤就加点，扔进几颗长城脚下的板栗也是极好的。多亏是8元/斤，要是和其他叶菜一样15元/斤，那一棵白菜的价格可是比国外还要高很多。相比市场的1元斤，确实也还是很贵的，但想要吃到好的也就忍了吧。
秋天里的大白菜
白菜板栗再次出镜
再说说油菜，15元一斤。宽帮子，很南方，和白菜感觉一样，绝非超市能比及的。看来生长环境和生长期实在是太重要了。每天早餐，我都会清炒上一份。要是用了猪油炒，那味道就更好了。
看着就喜欢~
最喜欢青菜豆腐
来说说黑猪肉。吴姐在山上养了些猪，每年只在十月下旬才有供应。客户们接龙够一头猪的份量，就会宰杀然后次日配送。我只要了5斤，来时是一大块，需要自己切割。现在吃猪肉明显少了，就分成多个小块进冰箱，需要时取一份炒了便是。
瞧这来的一大块肉，需要自己整理分装
要了一小块猪肝。印象里从来没有买过做过，只记得母亲经常做猪肝炒胡萝卜，说对视力好。我向二姐请教后便开了工，不得不肯定一下自己的厨房天赋哈哈，因为成品很美丽很好吃。
切开了才想起拍个照
出锅时撒了把枸杞的美丽
两只黑黑的猪蹄，为此当天又下单了小压力锅。京东送货很快第二天就到了，餐桌上就有了好吃的红烧猪蹄。
红烧猪蹄故意留了点汤汁，想着隔日可以吃肉冻~
冬天里的白萝卜。几只萝卜带着满身的土进家时，我便决定用它配块黑猪肉做萝卜荞麦老鼠。这道吃食是家乡的称呼，是母亲经常做的美食，和通心粉的感觉相似，喜欢中间挖空了，一口下去那汤汁的感觉实在不要太美妙。
带着泥土的美丽，再拉出来亮个相~
用豆腐来和荞麦面的效果特别好，只是缺少挖空的工具却也勉强做成了~?
萝卜荞麦老鼠，那一天吃了好多老鼠哈哈
5只老母鸡，150元/只。因为有美好的回忆，下篇来个小小的专题。
这，就是我厨房的第一批有机秋冬菜。它们看起来很普通，却也是难以觅到的。享受洗菜、做菜、吃菜的每个环节，满足于这份简单的快乐。
只是鲫鱼到我离开了也没有来，几次催问得到的回答是，太远了不想去太忙了顾不上。哎，想要吃，就老老实实等着吧。回来的前一天，给吴姐去了微信，告诉她最近不用送了，先存着明年再说吧。
回来了，倒着时差厨房练个手，手艺还在哈哈。
粗粮花卷
红烧猪排（听说了酱油的故事，调色就少用了）
凉拌蔬菜
大排面
甜酒酿早餐
写完了回看，没什么新奇菜，却带着某种心境，在这淡淡的日子里。
评论 (23)
真得勾起人的食欲。太好了。
回复 '雅佳园' 的评论 : 雅佳园好，这次回去吃了很多回荞麦和莜麦面，很香而且是粗粮。祝好：）
回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香好，所言极是，现在的菜太干净的过于完美了，看见带着泥的菜两眼都放光，更不用说去地里拿菜了！！怀念小时候的冬天，去了地里拔胡萝卜砍颗大白菜的经历，那时会很怕父母给我这个活，因为很冷也因为泥土……都成了回不去的过去，成了想回去的时光。
国内的菜真心好吃！ 荞麦面很别致， 看着很可口， 谢谢分享！
哇，桔子这些秋菜绝对的是有机蔬菜，看着都好喜欢。我在国内陪伴父母的时候也经常逛农贸市场，但看到的蔬菜都是洗的干干净净，完美没有带着泥土的那种新鲜味。桔子的厨房菜品精美，荞麦老鼠第一次看见，很有特色。谢谢桔子好分享。
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃好，国内价格低很多，尤其大白菜呵呵，我也喜欢大白菜，今天中午吃了白菜虾滑汤：）
回复 '野性de思维' 的评论 : 思维好，黑白颠倒的时差中，食堂也开张了，自然一定是免费的，欢迎欢迎哈哈：）
回复 '澳洲紫薇' 的评论 : 紫薇好，平常菜儿时味，每一样都很珍惜。
回复 'la-vie' 的评论 : la-vie好，真不想回呢，可惜冬天雾霾重了。
你这是在国内买菜，我说怎么这么便宜。我还挺爱吃大白菜的，这里也有，但是挺贵的。
艾玛，厨房时光终于回归了。这么多可口漂亮的饭菜，看得俺又饿了，只能抓耳挠腮的。斗胆问一下，你家的大食堂，啥时正式开火呀？还免费不？真有点等不及了。
这萝卜荞麦老鼠第一次见到，桔子家的美食好丰盛，真馋人，都想吃呢：）
地里的菜就是好吃。以为你不想回来了呢。
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬好，简简单单的好味道~~谢谢，你也十一月回了国，还种植了牙齿，你的经历提醒我要保护好牙齿。
这么丰盛啊！桔子有福啊！那个萝卜荞麦老鼠我还以为是白草莓呢：）
我回国也能吃到带着泥土芳香的菜，霜冻后菜会更好吃：）问候桔子！
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好，文城好地方，游士家菜园是理想生活的实验田：）
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 葱葱好，可不是，吴姐一弱女子，坚守绿色有机理念的一路，着实不简单。我们也很幸运~
回复 '晓青' 的评论 : 晓青好，追剧中哈哈：）
回复 '康赛欧' 的评论 : 康康好~向往的回归：）
回复 '晓青' 的评论 : +1
哈哈哈，给游士占座！荞麦面看着好特别!
你这吴姐真厉害，还养猪啊！
太美了!馋死个人。
看着这些美食，真是让人直流口水。黑猪肉果然不同凡响，味道鲜美胜过普通猪肉。橘子能够享用到如此新鲜的蔬菜和猪肉，真是令人羡慕。平平淡淡才是真，接地气的生活才是我们心中最向往的幸福模样。
桔子熟了