Ciabatta【意大利拖鞋面包】,波兰种酵头的神奇:更健康,更香醇 (图文视频)
安逸时光 (2020-08-14 14:02:13) 评论 (0)波兰种酵头特别适合用来做拖鞋面包。波兰种两分钟就和好,一点都不复杂,重要的是:起码一两天前计划好。因为它需要时间,越长越好,当然不能发过头了。
没有时间也可以把所有材料放在一起用直接发面方法和面发面,当天做当天吃,视频中有两种方法的食谱。但如果不是急需最好不要用烤箱加热水去催发,因为面团发的时间越长,面食越好吃,而且越健康。前提当然是面不能发过了。
拖鞋面包很容易做,看完视频后的小帖士:
- 波兰种的原理就是长时间发面,所以要事先计划好。等待特别值得,面包超好吃,而且比普通方法做出的面包储存时间长。
- 食材用量不是百分之百一成不变,因为面粉吸水量不同,环境湿度温度不同,酵母活力不同。
- 我视频里用的酵母是我自己做的,活力不如工业酵母,但我给的用量是工业酵母的量。另外可以根据个人拥有的时间来调整用量,时间越多用量越小。
- 加了波兰种酵头的主面团里不需要再加酵母,否则波兰种就失去了意义。好多再往主面团里另外添加酵母的食谱只是为了快速一些发面,如果想快速发面,就用直接发面法,不需要再用波兰种:比如可以直接冷藏发面。
- 拖鞋面包总含液体量(水加油)一定要超过百分之七十,可达到百分之八十。这里不是用水量越多越好吃,但面团儿比较稀,如果用手揉面,最好手上沾些水。
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下面的披萨饼是直接冷藏发面法,超好吃:
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