burpeejump 名博

民以食为天，我们都是饮食男女，如果不能吃好，那活着还有什么意义？当今的时代，满眼的矛盾体，我们喜欢的吃的对身体不好，对身体好的不好吃。梦想期待者烤肉串，肉夹馍，LadyM的蛋糕，甜香的杏仁巧克力，却要把食之无味的沙拉填进嘴里，或者在跑步机上疯跑几十分钟，要么干脆饿几顿，间歇性断食了，为的是能放开了吃自己喜欢的美食。更有先进的人，干脆只吃代餐先把肥减下来，然后再回到原来的生活，循环往复。健身业里，也说“三分练，七分吃”。

Standard American Diet (典型美国饮食）是我们在美华人必须面对的，其实100年前的美国饮食也不是这样。数据表明从1900年到2010年，美国膳食中的糖从5 lbs/year, 增加到了200 lbs/year, 油/脂肪4->74. 肉从140 lbs/year 增加到210 lbs/year , 水果131->11, 软饮从0到了53加仑。食物的营养浓度却降低到了40-60%。如果你感觉现在的水果，蔬菜没有小时候的好吃，那你是对了。工业化的农作物生产是根源。1930农业政策鼓励农民减少农作物种类，同时化肥，杀虫剂非常便宜，土壤质量下降，所以农作物产量提高，质量下降。难怪那些吃得健康的，都被戴上个“自律”的帽子，仿佛都是牺牲当下快乐的傻子。

过去几年我对膳食的认识也经历了不少转变。在美国生活了20多年以后，3年前的我，也基本是美国饮食+中国风。每天无肉不欢，天天吃加工食品。办公室里总是放着ferrero chocolate， 如果去超市，最喜欢看零食柜。后来减脂增肌的过程中，体验过间歇性断食，生酮，增加了蔬菜，水果，蛋白质，减少了加工食品。对我来讲Food is medicine-药疗不如食疗. 我更看中食物吃了以后对我身体的影响和我的感受。所以，当我用苹果代替ferrero巧克力做为下午的零食，体会到了更强的饱足感，脸上痘痘也少了很多，ferrero对我一点诱惑都没有了。吃了纳豆以后，感觉对蔬菜的消化更好了，不再感觉肚子胀，所以我每天一盒纳豆。我家队友则是对味道非常有选择性，他无法理解我怎么能吃得下有股臭味的纳豆。以前我有一阵子喜欢做饭，好几个北方菜都做得不错：京酱肉丝，南煎丸子， 肉龙，木须肉等等。 做饭，看做饭的视频是非常疗愈的事情。所以我现在打算从操旧业，好好学学做饭，把健康美食做得好吃又漂亮！

Michael Pollan是伯克利的教授， 他对社会的演变对饮食的影响很有研究。他的名言是：Eat food, not too much, mostly plants. 就是：吃整全食物，不要太多，以植物为主。 我现在开始的几个新举措是：每周去菜市场，直奔有机蔬果和谷物，尽量全部有机，食材好了，做饭非常简单，蒸煮烤炒都好吃。每周吃1-2次鱼，其他肉类基本自己不买，逢年过节外食，聚会，或者孩子们回来的时候吃一点。调料上，每周确保葱姜蒜，香菜, misso，多种干的调料一直有， 不再用各种辣酱，老干妈等等。买整全食物，无加工，不用看标签，省很多精力。那些富含纤维的食物很难吃多，长胖，完全可以边做饭边snacking. 虽然有机食物贵一些，但是如果省掉加工食物（以前特别爱吃速冻水饺，葱油饼），零食，减少外食，还是便宜很多。

鸡蛋可以吃多少这个问题，我曾经每天吃两个很长时间，因为热量高，吃了不饿，蛋白质吸收率高。但是现在减到周一到周五每天一个，周末不吃。Whey protein (蛋白粉）我也吃了2-3年，因为在做肌肉训练的时候，需要保证足够的蛋白摄入。现在已经在肌肉训练的维持期，所以把这一项去掉了，整全食物里有很多蛋白，比如lentil, chickpeas, quinoa, 豆腐。我不支持素食，至少对我不合适。我现在希望慢慢学会把健康食材用很方便的办法做得好吃，可以和家人，朋友多多分享！昨天打了新冠疫苗，一直在发烧，胃口大打折扣，不然主食会多吃些。

ref:
https://www.forksoverknives.com/the-film/
https://rouxbe.com/culinary-rx/