老林子里的夏天

“民以食为天。”这是刻在中国人骨子里的哲理，更是咱老百姓生活的真实写照。无论天多高、地多远，人间烟火始终是我们的精神原点。而在南京，“天”字的意义，往往藏在一口盐水鸭里。

初识盐水鸭，则是一个桂花飘香的秋日。南京城的天清朗高远，微风中透着淡淡的桂香。走进巷子深处的小铺，腌制好的鸭子正被整齐地码在案板上，等待煮制，那一缕缕咸香在空气中弥漫开来，白胖而油润，散发着诱人的香气。站在摊铺边，听着老南京人和忙里偷闲的师傅拉家常，话题自然离不开盐水鸭。“盐水鸭是南京人的天，没它，日子都少了滋味。”短短一句话，道尽了这道佳肴的意义——它不仅是一道美食，更是这座城市的味觉信仰。

盐水鸭入口，鲜嫩细腻的口感中透着一抹咸香，尤其是在秋天桂花盛开的时节，这咸香与桂花的幽香交相辉映，因而又有“桂花鸭”的美誉。那咸中带甜的清幽香气，仿佛秋日阳光洒满了味蕾，层层渗透鸭肉的肥美，使滋味更加分明而丰富。南京的盐水鸭，妙就妙在这份平衡——咸不过浓，香不过腻。这一口，像极南京的天：清朗却不张扬，包容却不浮夸。

品着盐水鸭，抬眼望向天空，思绪不禁飘回历史的烟云中。南京的盐水鸭已有千年历史，从南唐到明清，几经改良，却始终未曾脱离“民间”二字。它不挑环境，也不挑食材，只需一只鸭、一把盐，便能做出独属南京的风味。 秋天给了盐水鸭最美的时令，而南京人则将它融进了四季的日常。

盐水鸭之所以成为南京人的“天”，不仅在于它的味道，还在于它承载的文化与情感。在南京，盐水鸭是市井烟火的日常，是节庆团聚的温暖，更是漂泊异乡人记忆中的乡愁。一抹咸香，就如南京的天空，总能让人无论身在何方，都找到一份属于家的安慰。

“民以食为天”，南京用盐水鸭的方式，将这句话娓娓道来。它以独特的风味，诠释了人与自然、饮食与文化的深刻联系。而那份咸香，也如同南京的天空一般，秋高气爽，令人难忘。

如果你来到南京，不妨尝一口盐水鸭，感受它带来的美味与故事。特别是在天高地阔的秋日里，那一抹咸香或许会让你读懂，南京人对这座城的深情，以及那句质朴而深刻的老话：民以食为天。





（图片来自网络，林子编辑）