米其林的星
闲云舒卷 (2021-02-03 00:07:37) 评论 (4)米其林(Michelin)是一家法国的轮胎公司。全球的轮胎巨头。
米其林也是世界上餐厅评级最权威的机构之一 -- 红色的《米其林指南》(Le Guide Rouge)简直就是世上的美食圣经。
米其林指南(网络图片)
轮胎和美食?这两者根本是风马牛不相及啊,怎么会搅和在一块呢?
故事要从19世纪末开始讲起。
安德烈和爱德华·米其林两兄弟在1889年创立了一家轮胎公司,生产自行车和马车用轮胎。在德国人卡尔·奔驰发明汽车发动机以后,米其林兄弟对汽车轮胎产生了兴趣,于是开始生产汽车轮胎,并参加了1895年举行的公路汽车比赛,很快成为欧洲一家主要轮胎厂家。1946年,米其林首创钢丝子午线轮胎,很快成为全球最大的汽车轮胎公司。
这两兄弟的脑子灵光,不但是头脑敏锐的实业家,更是眼光独到的营销大师。他们在1894年设计了公司的商标和吉祥物叫“必比登(Bibendum)”,也叫“米其林先生”(Michelin Man)。这是全世界最早的商标之一。必比登是一个用汽车轮胎堆积起来的白色轮胎人。原文是拉丁文,来自古罗马诗人贺拉思的一句颂歌,意思是“现在是举杯庆贺的时候了”,其寓意是米其林轮胎能够克服障碍,征服一切。
米其林轮胎先生:必比登(网络图片)
在19世纪末,公路不多,汽车也不多。他们的直觉认为,如果帮助有车的人多开车到处走动,他们就可以多卖些轮胎。于是他们心生一计,在1900年设计出版了一本蓝色小书《米其林指南》(1931年,小书封面改为更为醒目的红色),这本袖珍书是最早的法国旅游指南,提供各个地方地图,标出旅馆、饭店和名胜等信息,用自创的标准等级星号列出旅馆和饭店的水平和价位,方便司机挑选。这本小书免费赠送,大受欢迎。
从1904年开始,《米其林指南》走出法国,逐渐进入其他欧洲、北美和南美等国家,知名度越来越高。2006年以后,进军亚洲。米其林指南丛书中除红皮指南最受欢迎外,还有绿皮的《米其林指南》,绿皮小书为旅游者提供有关博物馆、自然奇观、名胜古迹等详尽的信息。米其林还出版大量资料齐全的地图。
“无心插柳柳成荫”。本来想通过小红书间接助力一下推销汽车轮胎,没想到小红书竟然歪打正着,大受欢迎。于是米其林公司干脆一不做二不休,顺水推舟,把餐厅和酒店评级当作一项专门的业务来做,制定了餐厅评级的标准和结果,派生出一门新的生意。
米其林的评级简单明了,用1-3颗星来评定。最早的评判标准十分简洁:
一星:表示这家餐厅美味可口,不妨路过时停车一试。
二星: 表示这家餐厅厨艺高明,值得开车绕道前去尝试。
三星:表示这家餐厅美味超群,出类拔萃,值得专程开车去品尝。
随着小红书在全球的知名度越来越大,评级标准也随之更为具体。新的评级标准包括食材品质,厨师的烹调技巧,美食中是否展现出独特的美感,是否物有所值和服务水平等等具体的因素。评级以城市为单位。例如,米其林纽约,米其林洛杉矶,米其林上海等等。
米其林星只授予餐厅,每年评定一次。不授予厨师。如果听到有人说某个大厨是米其林三星大厨,大可一笑置之。
米其林星级的评定,先由米其林公司派出的美食侦探秘密造访当地的餐厅,每年在每个城市大约会去240家餐厅,做800次造访调查,然后提交报告,最后由一个80人的内部评审团评定,每年公布一次。评审员身份必须保密,不得向外界透露。至今为止,红色的米其林指南已经涵盖25个国家。
米其林星的标准极为严苛,能被评上星级的餐厅寥若晨星,三星级的餐厅更似凤毛麟角。过去100多年来,全世界只有106家餐厅拿到米其林三星。 2020年,巴黎有10家三星,东京有11家,纽约5家,三藩市3家,上海1家。美国最出名的米其林餐厅是纽约的Per Se (拿过3次米其林三星)和北加州的French Laundry(拿过3次米其林三星)。最牛的厨师是Thomas Keller,因为这两家餐厅都是他开的,并同时在2006年获得米其林三星。
《米其林指南》已经进入欧、亚、美洲的25个国家和地区。但每一个国家都有自己独特的文化和饮食习惯。做营销时稍微不小心,就会踩上“文化地雷”。
2016年,《米其林指南》进入中国市场,首先在上海发行。其开幕的口号是:“米到上海“,凸显米其林名字的米字,而上海话“米到”的读音很像“味道”。所以米其林引以为得意之作。到2018年在广州发行时,也照搬“米到广州”,结果弄巧成拙,踩中“文化地雷”,招来广州人一片善意的嘘声。因为“米到”在粤语中的读音是“不要到”的意思 --“不要到羊城”,多悲催啊!最后米其林只好改为“羊城有米”。虽说中文还是怪怪的,但勉强把米字给镶嵌了进去。
(网络图片)
100多年来,《米其林指南》深受餐厅和旅游城市的欢迎。为什么呢?道理很简单:只要评上星级,餐厅马上如鲤鱼跃龙门,身价大涨,生意大增。根据研究,被评为米其林星级的餐厅,生意额起码会增加30%。这就是品牌效应。 正如《时代》周刊曾经说过:“这是法国的美食圣经。从巴黎到比利牛斯山脉,各个饭店的名声都得由指南来确定。”
正如所有的生意一样,一旦有人成功,便有无数的模仿者和竞争者出现。他们八仙过海,各显神通,各自有自己的招数和路数,也有不少做出名气。下面几家都是最近几十年涌现出来到饮食界评级新权威:
1. “全球50佳餐厅” (The World's 50 Best Restaurants):由英国《餐厅》杂志主办的美食评鉴,被称为美食界的奥斯卡。2002年开办,已经成为了和米其林指南分庭抗礼的美食界奖项。
2. “名单”(La Liste):这是法国政府力挺的另一个餐厅评鉴机构。2015年开始崭露头角,已经为餐饮业评鉴的后起之秀。
3. “扎盖特”(Zagat):这是一对律师夫妇在1979年创立的,结合大众点评与专业餐评,发展神速,已经进入100多个国家。
4. “美食记录”(Tabelog):介绍和点评日本的餐厅和旅游点。
虽然面临越来越多的竞争,《米其林指南》仍然是一棵不倒的常青树,历久弥坚,独树一帜。迄今为止,米其林星仍是金光灿烂 -- 哪个餐厅能得到米其林星,马上就身价大涨,财源广进。
一个做轮胎的米其林公司,竟无意中成为全球餐饮和旅游界评鉴的翘首。真是“有心插花花不发,无心插柳柳成荫”!
评论 (4)
回复 '三变数陳光億' 的评论 : 谢谢陈大师的点评。
周敏教授日安,米其林散文分析述说精湛,尤其是“文化地雷”拍案叫绝令人产生共鸣,谢谢分享。光億顿首
日安,贵作米其林散文分析述说精湛,尤其是“文化地雷”????????????拍案叫绝令人产生共鸣,谢谢分享。光億顿首????????????
谢谢
闲云舒卷