京都胖翻译

关于日本自驾游的吃和住 （上）

近几年开车跑了日本一些地方，我的原则是不管到哪里每天要注重三件事：一景，一饭，一汤。

一景，看一处自然或人文景观。

一饭，吃一个当地的美食。

一汤，泡一个温泉。

今天就聊一下这个「一饭」。现在不同于古代，交通的发达已经基本上灭绝了绝对意义上的地方美食。日本内陆可以吃上新鲜的生鱼片，北海道的拉面店也可全国开花。商人的逐利已经快把全世界人民的口味同化了。这是一件好事，不管到哪里都可以吃到安心的味道。记得我初次去欧洲旅游的时候，连续几天的西餐后是中国人开的日式拉面店温暖了我的胃。

但是我们旅游就是要从自己住烦了的地方到别人住烦了的地方去体验我们不曾经验的事情，吃就是很关键的一项，对于我这样的吃货来说甚至是唯一不可妥协的。我给自己定的一饭原则用过去的话讲就是坚持「一个中心，两个基本点」。

「一个中心」，坚持以当地的地产为中心。

 到日本吃海鲜那是没得说的，但是在哪儿吃和吃什么可有讲究。如果您是只到东京或大阪等内陆大城市待几天，到鱼市场或海鲜餐厅挑贵的吃保证没大错，然后拍个照片发一把朋友圈就齐活了。日本关西的蟹道乐就是这么火起来的。但是如果打算深度游一下的话就要好好计划一下了。

  比如说同样是螃蟹，到了北海道要吃帝王蟹?毛蟹和花蟹。不一定要去高档餐厅，海边店或超市都可能有惊喜。

　但到了山阴和北陆等日本海沿岸，就要吃雪蟹了。雪蟹又细分为岛根县的松叶蟹，兵库县的香住蟹，福井县的越前蟹等。

我理解的深度游就是不管到哪里一定要关注当地的地产和用此地产做出的传统美食。去神户要吃牛肉大家都知道。去和歌山要吃鲸鱼，去熊本要吃马肉等等就要事先做点儿功课了。

两个基本点是「原创性」和「独特性」

 饺子的原创不用说都知道是中国的，只是现在日本说起饺子一定是油煎的，想吃水饺反倒要费点周折。煎饺在日本经过独自的进化已经有了独创性。京都起家的【饺子王将】挺有意思，日文菜单上是「饺子」，中文菜单上写的「煎饺」。服务员接单后向后厨报单的时候却是「锅贴×份」。（日式汉语，不认真听根本听不出来）

 拉面更是起源中国却被日本人开店到了全世界。最早来自中华餐馆的面条被叫做「支那荞麦面」或「南京面」，后来经过几十年的演变，经过「中华面」最后固定在「Ramen」上。汉字通常用「拉面」、也有人说应该是「老面」或「捞面」。拉面在日本的发展比饺子要复杂和丰富得多，不管是按地域分类或按口味分类都可以列出几十大项上百小项，有老少皆宜的，也有味道独特，只面对特殊群体的。您要是不做的功课还就真不一定能吃到顺口的。

 日本特有的乌冬面一样。富山县的面细，三重的面粗。京都的乌冬面软的恨不得用筷子夹不上来，而到了香川乌冬面吃得就是一个筋道。

 我的经验是不管到哪里，应该尽量避免去那些全国联锁的饮食店，事先做好功课，尽可能吃到当地的乡土料理。福冈的猪肚锅，宫崎的南蛮鸡，广岛的御好烧，兵库的明石烧，岩手?枥木的水团，青森的煎饼汤、、、等等。各地的美食，没吃过的太多了。

  以后会慢慢的把在日本各地吃到的一些独特美食写下来和大家分享。

金泽金箔冰淇淋能登海鲜饭

和歌山炸鲸鱼

神户牛铁板烧