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偶尔看到了一篇文章12道经典菜解密--“宫保”与“宫爆”（链接见下）。宫爆鸡丁和宫保鸡丁虽然都是把鸡肉和花生炒在一起，加入辣椒做调味料，但是最后的成菜，味道还是有区别的。

原来宫爆鸡丁和宫保鸡丁是两个菜系。前者是鲁菜，经过爆炒过程，所以叫宫爆。一般来说鲁菜都是味重不辣的，而宫爆鸡丁用了郫县豆瓣酱，咸中带辣，所以是鲁菜中的异类。宫保鸡丁是川菜，是宫爆鸡丁的改进版，不用郫县豆瓣酱，主要以辣椒和花椒作为调味料，口感麻辣。两者都鲜嫩可口，深受大家喜爱。

下面看看宫爆鸡丁和宫保鸡丁是怎么做的吧。

川菜宫保鸡丁的做法：

这里是宫爆和宫保的经典解密，供参考。

https://sd.ifeng.com/food/zhengcedaoxiang/detail_2014_04/24/2179577_0.shtml#:~:text=%E5%85%88%E4%BB%8E%E2%80%9C%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E2%80%9D%E5%92%8C,%E6%98%AF%E6%9C%89%E6%98%8E%E6%98%BE%E5%8C%BA%E5%88%AB%E7%9A%84%E3%80%82