经典酱牛肉，这样做酱香浓郁，肉酥筋软，越嚼越香
feifeigarden (2024-12-13 19:00:40) 评论 (2)酱牛肉是非常经典的一道菜，鲜味浓厚，肉质紧实，酱香浓郁，酥嫩筋软，越嚼越香。酱红色的酱牛肉油润光亮，肉中的牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时也不会松散。冬天吃酱牛肉还有暖胃驱寒的作用。参考了多种做法，总结出这种做法，非常好吃入味。
tips：
1.用清水浸泡1个小时左右，泡出血水
2.煮前用酱汁浸泡一个晚上
3.中火煮开，撇去浮沫，盖上盖子，小火焖煮两个小时
4.盖上盖子，浸泡使之自然冷却
Ingredients:
两条牛腱子肉 -- 2 beef shank
酱料：
3粒大料 - 3 star anises
1个肉蔻 - 1 Nutmeg
1小段桂皮 - 1 small piece of cinnamon bark
1小勺花椒 - 1tsp Sichuan pepper
1小勺小茴香粒 - 1tsp fennel
1片白芷 - 1 piece of Angelica dahurica
两个草果 - 2 Tsaoko Cao Guo
4片香叶 - 4 bay leaves
6个干红辣椒 - 6 dried red chili peppers
1杯生抽酱油 -1 cup light soy sauce
1/3杯六月鲜红烧酱油（ 也可以用老抽酱油）- 1/3 cup June fresh braised soy sauce (dark soy sauce can also be used)
1大勺海天辣黄豆酱 - 1 tbsp Haitian spicy soybean paste
两大勺甜面酱 - 2 tbsp sweet bean paste
配料：
一根青葱 - a scallion
几片生姜 - slices of ginger
50克冰糖 - 50g crystal sugar
两块豆腐乳 - 2 fermented bean curd
一大勺40%的白酒 - a tbsp of 40% Vodka
评论 (2)
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feifeigarden