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一听熏鱼，你一定想到了熏制腌制的鱼吧。在上海，江浙地区也有一种熏鱼，就是将酱油，葱，姜，八角，桂皮，冰糖等放在锅里小火煮成酱汁水，再将鱼放进去，让酱汁充分浸入鱼中，非常好吃入味。做熏鱼一般是用草鱼来做的，这里买不到，亚洲超市看到了大的黄花鱼Croaker，厚厚的鱼肉，不多的骨刺，就拿来做熏鱼也是一个不错的选择。做好后可以放进冰箱里，保存一段时间没问题。

tips：

1. 把蘸汁冷却后，放入冰箱冷藏，冬天可以放在外面备用。

2. 冰冰凉凉的蘸料，遇上刚炸好的热的炸鱼，一冷一热，蘸汁的味道能迅速渗透进炸鱼中，外面还是酥脆的。如果蘸汁是热的，炸好的鱼放入后就会回软了。

3. 将腌好的鱼擦干水份，晾半个小时后再炸，可以防止爆油