班尼迪克蛋(Eggs Benedict)和鸡蛋的各种做法
水沫 (2016-04-12 10:27:55) 评论 (56)我家孩子爱吃蛋，于是我就经常做各种各样的蛋。前些日子看见班尼迪克蛋(Eggs Benedict)，看上去很诱人，其实步骤有点复杂，周末的时候就给家人学做了这道早餐。
材料很简单，
English Muffin，Canada bacon，黄油，柠檬和鸡蛋。
1。做荷兰酱(Hollandaise Sauce )
在炉灶上用一个锅烧少量水，沸腾之后转小火让水保持慢沸（有气泡但是并没有剧烈翻滚）。
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取两个蛋黄放入小奶锅内，再将1/4个柠檬的汁挤进去。将装有蛋黄和柠檬汁的小奶锅放在烧沸水的锅上用蒸汽加热（容器底部一定不能碰到锅里的水），同时快速的搅打。
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将一条化开的黄油(要保证还是温热的)一点点的加入打好的蛋黄中，同时用快速搅拌。这里要注意的是每次只加入两匙黄油，搅拌均匀之后再继续加黄油，要一直这样重复操作。
黄油全部加完后，如果觉得酱汁太浓稠，可以加入温水调匀稀释。然后再加入盐，黑胡椒粒调味。
2。煮水波蛋
汤锅内加入适量水，加少量盐和白醋（没有白醋不加也可以）。水烧开后用勺子在锅内旋转，使锅中心出现漩涡，然后将鸡蛋打入漩涡中心。用这个方法煮出的荷包蛋形状比较完整不容易散。煮的时间一般是二至三分钟。要注意的是做eggs benedict，荷包蛋的蛋黄一定要还是半流动的才好吃，所以一定不能煮过火。
3。平底锅放入Canada bacon用中火煎。两面都煎到微微焦黄就可以了。English Muffin 用Toaster加热。English Muffin 先放Canada bacon，然后放荷包蛋。最后浇上做好的荷兰酱汁（Hollandaise Sauce）。
圆圆的蛋，圆圆的MUFFIN, 圆圆的BACON，正好送给圆圆:)
这么丰盈的颜色，这样的早餐，孩子很享受。
因为做荷兰酱用了两个蛋黄，多出来两个蛋清，就做了椰蓉麻薯。因为主要用的是蛋白，颜色比较白。
我家孩子除了喜欢吃鸡蛋，也喜欢吃鹌鹑蛋。
卤蛋，卤水放少了，颜色有点花，不过花花的也好看。搀杂了两个鸡蛋，好像爸爸妈妈领了一群孩子的感觉。
把其他的做过的鸡蛋的做法，也一起贴过来。
这个我以前叫着蛋卷，其实有个很好听的名字叫玉子烧
鸡蛋羹
蛋饺
茶叶蛋
鸡蛋布丁
[eggs benedict的做法摘录编辑于网上菜谱]
评论 (56)
回复 'spot321' 的评论 : 那个金黄色的蛋很好吃~~~点点周末愉快~~
回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松，周末愉快~~
这篇我咋没看见妮？？？：）））太强大了！！一定要好好学习！那个金黄色的鸡蛋太诱人了！问好水沫！祝周末愉快！
问好水沫, 周末快乐！
回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮过奖了，你的摄影和厨艺非常棒~~周末愉快~~
水沫真是能人，写作、厨艺、摄影都是艺高一筹，太佩服了。啥事想做这些就到这来取经。
回复 '水沫' 的评论 : 呵呵， 那就是我们加拿大人说的Peameal bacon 了， 据说是加拿大特色的
吃鸡蛋能使人聪明，男士无论如何都可多吃些，女士可能得限制量了，看着沫沫做的鸡蛋馋啊，
大大的赞一个。
回复 'tern2' 的评论 : 哈哈，那个鹌鹑蛋确实像红枣，鸡蛋也像吗?
回复 '小声音' 的评论 : 好像只有小小评价了这个班尼迪克蛋,真是有点复杂~~问好小小~~~
回复 'erdong' 的评论 : 本来就想贴新学的EGGS BENEDICT，后来学菲儿把其他鸡蛋全加上去了~~~能干的是东东，特别佩服~~
回复 '手拉手来' 的评论 : 手MM是唯一一个对茶叶蛋感兴趣的~~~
回复 'tern2' 的评论 : 桐儿也读花落谁家了吗?多提意见啊~~~看见桐儿特别高兴，桐儿总是这么温柔美丽，谢谢美言，HUG~~~
我老是把你的卤蛋看成大红枣，比卤蛋更像大红枣～～～～～
好漂亮，制做过程是有点复杂，沫沫细心又能干：））
鸡蛋大聚会啊！
水沫好能干！
茶叶蛋很诱人。
非常的迷人！鸡蛋的做法差不多快全了。很佩服，想沫沫致敬，撒花，拥抱～～～
对了，我正在对你的花落呢，写得那么好，一点不觉得长。
回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢红裙，就是好玩~~
回复 'cxyz' 的评论 : CANADA BACON，口袋上就写着CANADA BACON，圆圆的，其实有点像HAM
玉子烧做得好漂亮！蛋妈妈带着蛋孩子，太好玩儿了！
回复 '疏影笑寒' 的评论 : 谢谢疏影~
回复 'cxyz' 的评论 : 我也觉得小C会喜欢这个，我也喜欢，温馨的感觉~~
回复 'momo_sharon' 的评论 : 默默做过非常地道的玉子烧~
回复 '50后的姥姥' 的评论 : 谢谢姥姥，喜欢鹌鹑蛋的好像比喜欢鸡蛋的多~~
回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 谢谢雪花~
回复 '南山松' 的评论 : 那个鹌鹑蛋，想起松松做的，不知我怎么就做花了，哈哈~~
回复 '夏圓' 的评论 : 我是越看越圆，太多圆了，想着怎么也要给聪明可爱的圆圆~~
回复 '荔枝100' 的评论 : 主要是做了EGGS BENEDICT，顺便也放了些其他做过的蛋~~
回复 'womaninhome' 的评论 : 我每次看见那串红色辣椒也总会想起家家~~
回复 '心馨相惜' 的评论 : 心馨也喜欢吃蛋呢，问好~~
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈点赞~~
水沫的玉子烧好美！
谢谢水沫的分享！
喜欢父母带着一群孩子的感觉 ：）
Canada bacon 是什么？ Peameal bacon 吗？
玉子烧做得很好！鸡蛋是好东东，我也爱吃。
赞能干的沫沫！那盘卤鹌鹑蛋诱人！
水沫很能干，这几个鸡蛋方子都喜欢
精致诱人的各种鸡蛋鹌鹑蛋的佳肴，好欣赏！
赞巧手的水沫，问好！
谢谢水沫分享！大作家的大手笔，真的是高大上啊，让我佩服得五体投地，馋得四体不勤，圆脑又动歪筋。。
很多蛋的好煮意，颜色漂亮。
收藏了，学习你的美食。又见你那串红色辣椒和好看的碟子。
我从小起就爱吃蛋。卤蛋，蒸蛋，荷包蛋…百吃不厌。
赞赞赞！！!我也喜欢吃鸡蛋。
回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青，鹌鹑蛋剥起来比较麻烦~~
回复 'baoermama' 的评论 : 我儿子特别喜欢吃蛋，你家女儿很可爱~~
回复 '江南雨巷' 的评论 : 做着玩，孩子喜欢~~问好雨儿~~
回复 '寒枝' 的评论 : 比起寒枝还差很多~~上次你介绍的秤很好用，谢谢~~
回复 '菲儿天地' 的评论 : 哪儿有枣?哈哈
回复 'baoermama' 的评论 : Here: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201601/538960.html
回复 '晓青' 的评论 : 是啊，菲儿看错了~~
椰蓉麻薯，如何做呀！！
做得真好，像艺术品！那些个花花鹌鹑蛋和鸡蛋有点像山东大枣。哈哈。我最喜欢吃鹌鹑蛋，偷吃两个：）
问好水沫！
你家孩子和我家小丫头很像，爱吃蛋，学习了
很好的鸡蛋贴，鸡蛋是个好东西，沫沫真能干。
才意识到是个系列帖，还以为看见红枣认为你写错了：），很赞的帖子！
太能干了！馋人呐！
水沫 名博