烤鸭， 卤鸭， 盐水鸭
水沫 (2017-12-18 14:47:22) 评论 (64)女儿不喜欢吃火鸡，每次过感恩节就会问：我们可以烤鸭子吗?
我说感恩节称作火鸡节，只有烤火鸡才有节日气氛。
最近女儿又回家了，于是为她做了一次烤鸭。
我做鸭子一般就是盐水鸭，卤鸭和烤鸭。每次自己要做点什么，都要在博客找半天，做个鸭子集锦，方便查找。
烤鸭
烤鸭其实做起来有点麻烦。用的是山菊花的火鸡方子，略微修改用在鸭子上。谢谢山菊花。
用料:
1.鸭子一只
2.1/4杯酒，1/4杯花椒，1/4杯盐。
3.一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺苏打粉
做法：
1.用1/4杯酒、1/4杯花椒、1/4杯盐腌过夜。原方子是腌2-5天，因为家人口味清淡，便是腌过夜即刻，大约16个小时。
2。是这个方子的密制部分，烧一锅水，水开后，加一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺苏打粉，把鸭子放进去，烫5、6分钟，上面如果没有被水淹没，用大勺不停地舀滚水往上淋。
3.拿出鸭子晾干。至少晾4个小时。
4.烤盆下放水，铁架子垫上张锡箔纸，纸上用剪刀破几个洞，上面用锡箔纸松松地盖住。400度一个小时定时。一个小时后揭开上面的锡箔纸，再烤20分钟，翻身再烤20分钟，直到鸭子金黄即可。
很好吃的烤鸭。
盐水鸭
这是从毛毛妈那儿学来的。谢谢毛毛妈！
用料:
1.鸭子一只
2.盐3大匙，花椒2大匙。
3.葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙，酒2大匙。
做法：
1。先将盐和花椒均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24-48小时。
2。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
3。大锅放入大半锅水加入所有3料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子，水要没过鸭子，等水开后，调小火盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
4。关火继续焖，等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，直接切盘。（如果要样子好，将鸭子放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用）
卤鸭
杭州人叫着卤鸭儿，上海人叫酱鸭。
这个做起来比较简单。
用料:
1.鸭子一只
2.酱油 6 大匙，糖3大匙。
3.葱一条，姜片5片，八角3粒，丁香2粒，桂皮1根，酒2大匙。
做法：
1.鸭子用水焯一遍。
2.将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、丁香、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒，白糖换成冰糖颜色更好)
3.小火煮一小时。卤的过程中，翻身三、四次，后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁，使上面没有浸到的部分也能着色。
评论 (64)
三种口味的鸭子都做得很棒！
水沫节日快乐！
回复 '山韭菜' 的评论 : 韭菜 节日快乐~
回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃一定做的好，是毛毛妈的方子，一起谢她吧。杜鹃节日快乐~
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢南岛水鸟 ，节日快乐~
回复 '每天一讲' 的评论 : 好的，有机会找来看看。一讲节日快乐~
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿才是高手~~
回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小，还要多向你学习~~节日快乐~~
回复 '小曼儿' 的评论 : 谢谢小蔓姐，节日快乐~
回复 '夏圓' 的评论 : 善良的圓眼看人看事都是圆满：）圓圓节日快乐，等待你的周末PARTY：）
回复 '等等看看' 的评论 : 等等也喜欢金桔树啊，我有点忘了，好像是lemoncitrustree.com
等等节日快乐~
回复 'fengxiang' 的评论 : 对不起fengxiang，因为发觉有几个错字，想先关一下修改了再开，没想到让你白写了。
刚刚在你的新帖留了言。还美滋滋地说自己坐了沙发。提交了评论，发现你已经关闭评论。
祝你和家人节日快乐！
祝圣诞快乐！
好一个盛大的鸭宴！但我刚从迩东家出来，满脑子想的是金桔树啊，连这么美味的鸭子也抵不过那颗金桔树好不好啊，请问沫沫，你这金桔树是哪个网站订的啊？
今天做了盐水鸭,特别好吃,就是切得不太好看。再谢!
馋！这三种口味都喜欢，只有使劲咽口水的份了，谢分享方子！ : )
沫沫高手，向你学习！：）
wow，三种鸭子做法都很棒，特别第一幅图，太漂亮了：））
只做过盐水鸭，学习一下另两种鸭子做法~~~~
哇！哪种鸭都很吸引人，作得真好！收藏了
差点漏了这篇，珍藏了！
注意到好多圆盆圆锅～～盐卤烤三圆素，一盘比一盘馋人。
谁说人无完人？圆眼看水沫，完美！
回复 'erdong' 的评论 : 东东做什么都是好棒的，再次感谢多才多艺的东东，把我的小文朗读的如此有光彩，大谢~~
哇，水沫巧手！！这烤鸭做得很地道，看顔色就馋得不行了。。。。口水哗哗的。。。卤鸭我也很喜欢！！谢谢分享！！！再祝圣诞节合家平安快乐！！
回复 'momo_sharon' 的评论 : 问好花仙子默默~
回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子姐总是这样鼓励，节日快乐~
回复 '红裙绿意' 的评论 : 红裙的儿子要回家了，这下你更要大显身手了，柚子几次做的太好了~~
回复 'baoermama' 的评论 : 宝妈久不见，问好~
回复 '话里有话' 的评论 : 问好话里有话，节日快乐~
回复 '吃出健康' 的评论 : 健康好，你家的面食特别棒，节日快乐~
回复 '田姐' 的评论 : 问好田田，再次祝贺你女儿，了不起~
回复 '双鱼城' 的评论 : 谢谢双鱼城，你和婆婆的手艺都很棒~
回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 能干又有才华的杜鹃最近忙什么呢，谢谢你美言，节日快乐~
回复 'ziqiao123' 的评论 : 子乔描写的烤鸭更馋人～
回复 '南山松' 的评论 : 松松更能干啊～
回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲好，电影没有看过，可是为什么说那样的台词？鸭子比火鸡好吃。
回复 'bluewave69' 的评论 : 谢谢留言，节日快乐～
回复 'cxyz' 的评论 : 山菊花，翠花姐，毛毛妈是文学城私房的三大巨头，另外两位现在不太来了～
回复 '晓青' 的评论 : 记得晓青喜欢盐水鸭：）
回复 '恩朵' 的评论 : 恩朵节日快乐！
回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 洋葱妹妹做的一定好吃～
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 哈哈，也请小树坐沙发：）
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 终于被蓝蟹表扬了一次，谢谢～我以为只是叫法上的区别，杭州酱鸭做法是完全不同的～
回复 '渔.鹭' 的评论 : 给渔鹭上茶上鸭腿：）
沫沫巧手，烤鸭，卤鸭，盐水鸭样样诱人！
喜欢吃鸭子，但我整鸭总是做不好。
很久没吃鸭子了，好馋人…
沫沫做什么都是那么投入，并做得精致漂亮。
儿子明天回家，我准备给他做鸭子吃。上城里来找方子，一眼就看见了你的鸭子宴！谢谢水沫，腌鸭子去啰，明天做烤鸭！
鸭子做得太好了 真是让人佩服
我也想要吃。
水沫的鸭宴真好！收藏，以后做就好找方子了。祝水沫圣诞快乐！
看得我直流口水：）
这个太棒了，我要学一学。谢谢水沫分享。圣诞快乐！
天使一样的水沫, 好几天没有上来, 正想着做盐水鸭呢。一上来, 就看到这文章, 点进来,你这方子就来了。方子一如既往的清楚。又去干活了。提前祝福节日快乐。
口水滴滴哒；）收藏了,下次试试。
这三种鸭子都做得太好了，沫沫真是能干啊！
谢谢水沫分享。真棒。收藏了。
天呐——坐地下也得吃！我最喜欢你的盐水鸭！一流！
喜欢鸭子。 我也总是用山菊花的方子烤鸡鸭， 在文学城真是深入人心啊。
不看内容，直接问候
水沫圣诞快乐
回复 '渔.鹭' 的评论 :
你这沙发太实惠了！ 过分！抗议！
做过第一个，绝对好吃！下次试试沫儿的第三个方子。
你这个诚心馋我呀，沙发还没有坐到，我坐到离饭桌最近的地方去。
水沫的鸭宴真好，我也喜欢吃鸭。杭州卤鸭和上海酱油制作上还是有差别的。
抢沙发，三种口味，各抢一只鸭腿。
水沫 名博