吊龙及其它
烹小闲 (2024-03-25 17:15:28) 评论 (5)我涮火锅还是比较喜欢羊肉片。现在看视频，潮汕或者四川火锅经常出现吊龙，特意收集了一下：
吊龙：rib eye，sirlion，tenderlion
吊龙伴：rib eye cap
五花趾：shank
三花趾：shin
匙仁：Chuck Flap Meat，short ribs
脖仁：雪花牛，Chuck Eye log
肥拼：Beef Skirt Steak，Beef Flank Steak
胸口油：beef brisket的油脂部分
匙柄：top blade
嫩肉：topside
评论 (5)
回复 '烹小闲' 的评论 : 的确如此。
回复 'calm01' 的评论 :现在都是流行川味火锅和潮汕火锅，用牛肉多。我总感觉牛肉涮的火候更复杂，稍微过了，牛肉就容易变硬了，不好消化。
回复 'carryonme' 的评论 : 肥油多吧？
这边火锅店大楷也用吊龙。现在知道是什么部位的了。
胸口唠这个部位，我比较难接受。烫火锅，会是什么口感？
烹小闲 名博