烹小闲

这个豆包的面，还是上次半烫面发起来以后的，没吃完。

这次包点豆馅。豆馅是大红豆和莲子，先煮烂。煮完再加糖、牛油果油。一点点一点点盐。

如果一开始就加糖开始煮，红豆就煮不烂了，这是我以前发现的。

这个豆馅要有颗粒感，别捻太烂，也不用过筛。

这样做的有家常味道。

皮薄馅大，能吃到豆香，微甜。

红豆是用存货，糯米也是。

糯米和八角、花椒、小茴香籽、香叶，烤黄。

打碎，但不打成粉，留米粒颗粒感好吃。

北京粉蒸肉，用点酱豆腐、甜面酱，我加一点红麴酱，酱油，水。

铺在肘子上。

这个小肘子一磅，也是冰箱存货。现在weee上没有这个伊比利亚猪肉产品了。

它不仅不腥臭，还有猪肉香。

拔毛，洗净，切开，不用焯水。

盖起来，蒸2个小时。越久越好。

蒸的时候肉皮朝下，它就吸足了汤汁，皮入味，且糯糯的。

京味米粉肉的特色就是酱香味、八角小茴香味，和肉香味融合，咸香回味。

米粉很好吃，就类似南方的糯米油饭那样，但更软而已。

中午做的莜面，切条，炒烩。

莜面是跟死面的白面食物口感不一样，莜面是滑、韧、弹。

吃的时候倒点醋。