清蒸鲥鱼 - 久违的春季时鲜
燕京夜话 (2026-04-03 08:08:26) 评论 (12)春天的味道，总有一种属于鲥鱼。
小时候的家乡靠着长江。每到春水渐暖、江风带着湿润气息的时候，鲥鱼就上市了。那时候的鲥鱼，并不是什么稀罕的山珍海味，却是家家户户都惦记的一道春季时鲜。菜市场里银光闪闪的一排鲥鱼，总能吸引许多人的目光。买上一条，回家清蒸，便是春天餐桌上最鲜美的滋味。
鲥鱼最好的吃法，是清蒸。简单得不能再简单：姜丝、葱段，热气腾腾的蒸汽里，鱼肉的鲜香慢慢散开。揭开锅盖的一瞬间，满屋都是春天的味道。那种细腻鲜嫩、带着江水气息的味道，至今仍停留在记忆里。
只是岁月流转，很多事情都变了。几十年过去，长江里的野生鲥鱼早已难觅踪影。后来虽然有了人工养殖的鲥鱼，但多半只出现在高档餐厅的时令菜单上，价格早已不是当年普通人家随手就能买到的样子。
今天餐桌上的这条鲥鱼，却是大洋彼岸的美国鲥鱼 Shad。据说如今中国人工养殖鲥鱼的鱼苗，最初也是从美国引进的。真是世事轮回，很有些意味。
把这条鲥鱼 按照记忆中的方式清蒸了：几片姜，几段葱，几滴料酒，蒸熟后淋上一点热油和蒸鱼豉油，端上桌时，那熟悉的清香竟然有几分似曾相识。
喜欢鲥鱼的人，可以试试这种美国鲥鱼。在中国或亚洲超市，或者一些美国的鱼市场，到了春季时节都有可能买到。
温馨提醒： 鲥鱼刺多，只适合有经验的吃鱼老手，初食者注意慢嚼细咽，有刺即吐。鱼鳞不要刮掉，可以保持它特别的脂肪及香气。
谢谢临帖，祝周末快乐！
评论 (12)
回复 '杭州阿立' 的评论 : 确实刺多没有以前的中国鲥鱼那么鲜美。
谢谢介绍！
活鱼、新鲜鱼清蒸最为鲜美，儿时的味道！
但美国的shad，钓鱼朋友说起来，不好吃，刺还超级多。。。
看来他们是不会做。
以后我有机会，也来试试清蒸美国鲥鱼（shad）！
回复 'laopika' 的评论 : 鱼刺是蛮可怕的。美国的鲥鱼并没有那么鲜美到非吃不可。
自从太太被鱼刺卡的受够了罪，我们已经放弃吃这种多刺的鱼了：）
回复 '陶次瓦' 的评论 : 遇到专家了。谢谢分享！
馋！鲥鱼的鱼鳞可以吃，不过不如长江鲥鱼鲜美和软糯。北美鲥鱼东西两岸都有，据说西部是早年从东部引进的，所以同种。不像三文鱼鱼东岸西岸完全不同种。3-5月是鲥鱼洄游入河的季节，下河里钓比较幸苦，还是去中国超市里“钓”比较好！
回复 '海风随意吹' 的评论 : 握手海风姐！祝周末快乐！
鲥鱼确实鲜美，现在要开始注意shad 了。谢谢燕京分享。
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈临帖！周末快乐！
回复 'cindyzhhu' 的评论 : shad 文章里有 ：）
谢谢燕京分享。我想一定好吃。记住了蒸鱼豉油。问好，周末快乐！
请教一下哈，鲥鱼英文是什么？多谢！
燕京夜话