劳拉夫人

      买菜、做菜与人生

                                       ——献给即将到来的2024年 

日前看到一篇可爱的小文，说：做饭是一场人生修行，是一种生存技能和生活艺术，也是爱的给予。

看后深有同感，“做饭“ 是个广义词，”买菜“、”做菜“也同样如此。

1,  买菜是一种学习和技巧

小时候，除了认识饭桌上的白菜、土豆、萝卜、肉和鱼等等，就是在商店里看到为数不多的几种菜品，东北地区每逢冬天，商店里几乎没有什么蔬菜。

到了1960——1962年，那个人所共知的“三年困难时期”，人人饿的眼珠变大、发绿，到处寻摸能吃的东西，从树上的到地里的，竟然又认识了一些可以充饥的植物，虽然有些根本不能叫做“菜”。

再到大学，本来好好地念着书，突然“革命”了，大串联到了武汉，发现那里有好多从小在北方没有见过的菜，记忆最深刻的就是当地的“红菜苔”，居然比俺们的白菜、土豆还好吃！

       武汉红菜苔 

武汉红菜苔，因为主要产于武昌洪山一带，所以又称洪山菜苔，颜色紫红、脆嫩清香，营养丰富，是武汉人的当家菜之一。

后来到了美国，才发现有许许多多这辈子从来没见过、根本不认识的菜，于是开始向周围的人学习，包括美国邻居。

这是我最喜欢的两种美国超市里常见的菜：

（1）羽衣甘蓝（kale）

羽衣甘蓝（kale）

不知道是谁把这个硬乎乎的菜叶子翻译的这么美——羽衣甘蓝，这可是美国这几年非常流行的“网红”菜。据说现在国内也已经比较常见这种菜了，它的营养价值确实很高。

羽衣甘蓝含有丰富的维生素Vc、Va、Vk、B1、B2、B3、铁、磷 、钙等等，它的Vc含量是菠菜的4.5倍。

最初我看着这菜不敢下手，不知道怎么吃，按照美国邻居教我拌沙拉的吃法又吃不下去，后来听人说，可以用它来调馅做包子，别说，还真挺美味的！

（2），莙荙菜（chard）

莙荙菜（chard）

这个莙荙菜也叫牛皮菜，其实就是甜菜叶，看着颜色就很喜兴，也是不知怎么吃。都说莙荙菜有清热解毒的功效，营养价值也非常高，尤其是维生素A的含量，比芹菜、莴苣要高出很多，在蔬菜中名列前茅，就是味道有些微苦。

一个中国邻居教给我要用水焯一下，再用蒜头炒就可以去掉苦味，此菜多用点儿油就会很好吃，一试果然味道不错，比烫菠菜好吃，而且越吃越上瘾。

买菜还需要技巧，最能发挥买菜技巧的当属国内的农贸市场，北京农贸市场里的学问就很多，哪些肉是有“资质证明”的，哪些肉是“黑道”上来的，哪些鱼是新鲜的，哪些鱼是臭水沟出来的，哪些菜是用“福尔马林”、防腐剂泡出来的，哪些菜疑似用农药修理过的……

当然还得学习怎样和商贩讨价还价。

其实无论在哪儿，想买到新鲜的食材，技巧可多着哩！

在北京农贸市场卖羊肉的摊儿上，和肉贩熟悉了，还可以让他给你留一副羊拐，买回家玩儿呢！

羊拐（在东北也叫嘎啦哈）

                欻“嘎啦哈”

2,  买菜是一种乐趣和享受

看着花花绿绿的各种蔬菜任凭自己挑选，进入自己的篮子，想象着把它们做成美味佳肴的样子，真是一种乐趣、一种享受。

人这一辈子应该会赚钱，更应该会花钱。人生在世不仅要创造成果，更要会享受成果。

随着年龄的增大，我经常想，如果有朝一日自己失能了，只能找别人帮你去花钱，那才真是人生最大的悲哀。趁现在自己还有能力开车去逛店、还能买、能做，一定要好好享受这种乐趣，所以每每到商店购买自己和家人喜欢吃的菜品时，我的脚步比任何时候都要轻盈、欢快。

每个网站、每个实体店都有我们喜欢的几种菜，要把它们运用好，不能辜负了这些为民服务的地方，把自己心仪的食物买回家来，也不能辜负了每时每刻都在为我们运转的冰箱。

其实，享受买菜的乐趣也是享受花钱的快乐，曾经有人说过，为什么花钱的 “花” 和花草的“花” 是一个字呢？道理很简单，因为花了钱以后，心里就跟开了花儿一样，所以花了钱就“心花怒放” ！

3,  做菜是一种艺术和创造

小时候看到妈妈和面，手上的银镯不断地碰着瓦盆发出叮叮咚咚的声音，经常让我看的着了迷、听的走了神，等到声音结束时，面粉已经变成了一个光滑的面团，看着妈妈和面，有一种视觉和听觉的享受。

   如今看不到这种“艺术表演”了，取而代之的是一个个现代化的工具和机器。

我以为，一个好的厨师也应该具备艺术家的修养，因为想要做好一道菜，必须要有一颗善于发现美的心和一双制造美的手，心中要有期待、有诗和远方，双手才会风生水起。

当看着杂乱无章的食材在自己的手上变成色香味俱全的餐食时，自己仿佛也成了一个艺术家，欣赏着自己创造的艺术品，内心的满足和快乐真的是无以言表。

做菜还需要修炼自己的耐心与创造力。

有的菜（尤其是做点心一类）需要有足够的耐心才能做好，往往这是磨练自己性子的最好时机，因为一泄气、一撒手，就会前功尽弃，有时候晚上躺在床上还在思考着其中的某一个细节，就像过去思考第二天工作中的某一个细节一样。

还要经常补充自己的知识行囊，工欲善其事，必先利其器，什么高压锅、慢炖锅、电子汽锅、空气炸锅以及烤箱等等，每种菜肴适合于哪种器具做，做某种点心时需要用什么样的辅助工具才能加工的更完美，自己都要琢磨清楚。

    自制点心和朋友一起喝下午茶

创造力可谓是每一位美食家追求的最高境界了，它来源于心中不灭的信念与梦想，当然有时候它还会产生意想不到的效果。

讲一段我爸爸做菜的故事：

爸爸后半生的职业是厨师，从建国初期就一直在东北军区空军政治部工作，直至退休。

一次他为将军改善伙食，做了一道菜叫“无黄鸡蛋”，起初将军看着端上来的煮鸡蛋并没有什么特殊，谁知打开以后却不见鸡蛋黄，取而代之的是一个鲜美的肉丸。

当时爸爸的一个同事（也是一级厨师）就说，如果把蛋青换成肉馅，他好像还可以做到，但是把里面的蛋黄换掉了，觉得有点儿不可思议。

后来爸爸告诉我们，他先把鸡蛋煮一下，待到蛋清刚刚凝固，蛋黄还没凝固时，把鸡蛋打个小孔，将蛋黄倒出来，注入调好的肉馅，继续煮，直到肉馅煮熟，蛋皮上的小孔也自动封上了，外表天衣无缝。

这款鸡蛋是专门给那些害怕吃鸡蛋黄会增加胆固醇的高干预备的。

爸爸曾经做过几个类似这样极具创造力的食品，让军区政委（后任司令员）周赤萍记忆深刻。

话说文革初期1966年6月，随着刘少奇往各大专院校派出工作组的决定，由周赤萍任副组长的工作组在王光美的带领下也进入了清华园。

和北京其他大专院校的工作组一样，进驻清华大学的工作组在近40天的时间里，将700多名和他们有不同意见的师生（主要是学生）打成了“反革命”和“反动学生”，并予以了严厉镇压。

我们班仅30人，就揪出了一个“17人反革命集团”，校园里一片白色恐怖，我们不幸也身陷囹圄，我被告知是 “19岁的黄毛丫头反党由来已久”……

之后随着中共中央的决定，周恩来先后两次亲自率政治局一干要员到清华园为我们平反，于是，各系的工作组开始向被打成反革命的师生赔礼道歉。

当时身为清华大学工作组副组长的周赤萍专程到我们系，亲自登门给我赔礼道歉，因为之前我曾经被他重点“关照”批斗过。

这个十五岁就参加红军的老革命，曾任东北军区空军政委、新中国的开国中将周赤萍对我说：

“前一阶段让你受了不少委屈，我代表学校工作组给你平反，向你赔礼道歉！”

他说：

“说真的，我们整你真是不应该。昨天我看了你的档案，才知道你是老陈的女儿，对你爸爸，我十分熟悉。”

他看见我愣住了，便得意的笑了，接着说：

“你不知道吧，我以前一直在东北军区空军政治司令部任政委，你爸爸是专门给我和司令员做小灶的呀，他手艺实在是好，总能做一些很特别的菜，人也特别忠厚，我们对他都特别好，谁曾想到你是他女儿啊！“

“咳，咳！我真是昏了头、整错了人，向你道歉！向你爸爸道歉！你给家里写信时一定替我向你爸爸赔个不是、问个好啊！”

看来，周将军对检讨工作组错误不一定有啥深刻认识，但是对我爸爸极富创造力的厨师手艺却有深刻印象，做菜居然也能和“政治”挂上钩、转化为“政治”力量。

所以，创造力不仅对厨师很重要，对厨师的孩子也很重要，因为我又重新回到了“根红苗正的共产主义接班人”的队伍。

4，做菜是一种自我释放和人际沟通

做菜是一种自我释放和自我表达，哭着时不可以睡觉，但哭着时可以做菜，可以靠着烹饪平复自己的情绪。

要知道，苏轼的几道名菜“东坡肉“、”东坡豆腐“等都不是他政治得意时候的作品。

做菜还可以加强人际沟通，菜出锅了，一家人围着餐桌坐下，彼此就有了亲密的交流。

                        两人世界 

               和女儿、女婿共庆节日 

人说，音乐没有国界，其实，做菜也没有国界。

厨房是社交的场所，在这个空间里，人们永远都是兴致盎然，和邻居、朋友一起做菜，彼此就有了靠近的心，有了共同的语言。

      美国邻居向我学习包饺子

     和美国邻居一起做美食

中西合璧

          “革命就是请客吃饭” 

《圣经》上说，“人在日光之下，莫强如吃喝快乐，因为上帝赐他一生的年日，要从劳碌中时常享受所得的。”

我想，喜欢买菜、做菜的人心中肯定多有喜乐，因为 “当光环褪去，谁都是柴米油盐，谁都是一介布衣“。

无论你现在是享受光环下的乐趣，还是享受一介布衣的乐趣，吃喝总要伴随你一生。那些不会买菜、不会做菜、不屑于柴米油盐人心中必有一块荒芜之地，那些不食人间烟火、十指不沾阳春水的人生也总归是有缺憾的。

依我看，自古以来只有北宋才子苏东坡的人生可以堪称完整，文韬武略，波澜曲折，啥都会干、啥都不缺。文能提笔写出千古流传的美诗词，武能做菜留下万人垂涎的美佳肴，还不耽搁升职、做官，贬谪、放逐，有大富大贵，也有颠沛流离，一生过的有滋有味。

热爱买菜、做菜吧！它会保证我们的内心永远充实、生活永远闪闪发光！

                                                                             陈继芳 

                                                                                2023年岁末