橡湖农庄

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在美国橡湖农庄的生活(第4篇) 学做蛋糕与烤鸭

(2024-01-31 04:08:09) 下一个

龙年春节快到了,今天来聊一聊我们农庄的一些日常生活, 比如在美食方面,如何学习烘焙中式美味蛋糕,以及如何用炭火来烤制鸭子。先聊蛋糕。其实蛋糕主要还是西方人发明的,那么为什么强调是中式蛋糕呢?因为西式蛋糕太甜腻,大多数华人不喜欢,因此有人开发一种符合华人口味的蛋糕,甜度适中,松软可口。

农庄里的母鸡们每天都下了很多鸡蛋,这些鸡蛋可以用来做有机蛋糕。首先把鸡蛋打破, 分离出蛋清和蛋黄,先把蛋清放入搅拌机,用机器搅匀倒入一些食用油,加入一些面粉,先搅匀,再加入更多的面粉,再次搅匀,把蛋黄加入面粉,继续用手工搅拌,直到充分均匀为止。蛋清部分继续用机器搅拌,直到出现泡沫,把与蛋黄搅匀的面粉   加入搅匀后的蛋清,蛋黄和面粉全部混合后,继续搅拌,形成粘稠的蛋糕体。把充分混合搅匀的蛋糕原料倒入烤盘,充满整个烤盘。把烤盘拿起轻抖几下,使蛋糕原料更加稳实。最后   把制作成的蛋糕原料放入烤箱烘培。取出烘培后的蛋糕,分层搭配奶油或芋头泥,顶层放上草莓等,蛋糕制作便大功告成。

再聊烤鸭,这实际上是一种自创的乡村版的炭火烤鸭。用秘制调味酱汁和自制的锈铁烤炉烤制而成的。具体烤鸭工序是,首先把各种调料,包括BBQ烧烤酱,韩国烧烤酱,蚝油酱,洛神花酱,十三香和盐等制作调味酱。然后用调味酱将鸭子内外均匀抹匀,腌制一两天,使鸭子完全入味。烤鸭是华人的传统美食。今天我们采用的是一种家常式的烤鸭方法。

烤鸭历史悠久,起源于中南北朝时期的建康,当时《食珍录》中已记有炙鸭。烤鸭最好用肌肉丰满,鲜嫩适度,清理后重量约5磅左右的鸭子,烤制前,用铁钩和铁棍,把腌制的鸭子穿吊在户外晾干一两小时。先用干草,枯枝,木片在户外的火炉内起火。继续添加更多的木头,燃烧更多的柴火。关闭火炉边门,让炉膛内温度不断加速上升,预热到400°F左右水平。当燃烧的木头基本上变成木炭后,炉膛内几乎没有明火,可以开始用炭火来烤鸭。

然后,把腌制及晾干后的鸭子,小心吊放在火炉顶部的边架上,让鸭子整体伸入炉膛内然后盖上火炉顶部的圆形炉门,使整个炉膛密不通风,努力保持高温在350°F水平。烤制过程大约需要45分钟左右,其间应适当翻转几次,使鸭子均匀受热。把烤制后的烤鸭切块,准备一些葱花和蘸酱,就可以食用。烤鸭味道品尝起来,还是很不错的!

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在南方 回复 悄悄话 回复 'smithmaella' 的评论 : 谢谢阅读和关注
smithmaella 回复 悄悄话 好文,感谢分享。
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