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坐飞机抵家门口，零下二十多度，鼻子缩成一团，眼睛直怼天空，找不到。细细嚼一口，肉香四溢。南边的人不会做杀猪菜，听到那肥瘦不均、带血汁的肉，吃不下。北边的人笑，问他们多吃菜吗，只要一份包菜。人生的路上，哪有不辛酸的，在乡愁中找到安慰。

初学烹调的青年买了猪头肉和酸菜，大刀砍去，头发微卷，青年自豪地把刀扔进锅里。荣幸的是淘汰落地的刀，锅一直温热，哪里才是北方，找他若找不到，只能是戏弄他。

他砍到好猪脖子的肉，放进锅里尽情噪声。从酸菜坛里盛出一勺酸菜，放满肉。放平锅，拍打刀柄，砍掉一排大蒜。把大蒜丢进锅里。

叮叮当当，有些困倦。他拔出血肠，小心翼翼要卷进小肠，当然也不怕着凉，那才是北方的口味。

吃吃停停，香气浓郁。那酸菜和肉配合得这么好，纯美的方式。趁早，到家乡找找感觉吧，他想。

肉块放在碗里，盖上一堆束束的蒜瓣，他看着锅里的肉汤还在翻滚，一颗颗汗珠流下额头，那就是北方的人。他看着肉汤，自然要笑。

是的，我们称之为蒜酱，猪肉类的绝配。

68年到内蒙阿荣旗插队。那个地方也属于东北，的确难忘杀猪菜，特别是血肠。一定要沾着蒜酱油吃才好吃。