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早在2016年，现任中国酒业协会理事长宋书玉就表示，中国真正符合规范的传统工艺白酒，约占整个白酒产量的10%以下，其余的都是酒精酒。

据一位资深的酿酒师傅透露：目前市面上的白酒，每卖出8瓶，就有7瓶是酒精勾兑的！

酒精酒，是上个世纪为解决粮食不足白酒产量太低，不能满足大众需求，而开发出来的速成酒。它通常以薯类、谷物类、糖类为原料制酒。在勾兑酒问世的这些年里，勾兑技术不断进步，大量的香精、添加剂不断出现，酒精勾兑酒的相关技术已经达到了历史新高，通过合理的配比，酒精勾兑酒几乎可以达到粮食酒的口感和风味，达到以假乱真的目的，味道与纯粮酿造的原浆酒相比毫不逊色，最重要的是，它还合乎“国家标准”，价格便宜，广大老百姓相信国家，又贪便宜，所以这种酒销量很好，很受欢迎。

当初国家引进酒精兑水做白酒的工艺，是真的为老百姓着想。粮食不够吃，还要让大家能喝到酒，就在老大哥支持下，从苏联引进这个工艺，称之为它“液态法”。这么一来，生产白酒就不用粮食了，秸秆、甘蔗渣、地瓜什么的，只要含有淀粉和糖的，都可以用来生产酒精，再和水一兑，就是白酒。

一般纯粮食酒发酵周期在100天以上才能完成，而优质酱酒比如茅台更是需要5年时间甚至更长。在这个过程中，需要投入的时间成本和原料成本，窖藏成本也非常大。真正的纯粮好酒，需要耗费大量的人力物力，成本很高，不会在酒中加入任何的添加剂。而对于酒精勾兑酒而言，生产成本以及生产周期都要低得多，酿酒工序简单，出酒率高，价格便宜。

目前市面上的酒精勾兑酒，品质有好有坏，特别是散酒，大都是用廉价的酒精勾兑的，喝多了也对身体不好，而且有不良商家使用劣质原料生产的酒精，成本极低，1斤甚至才2块钱，卖的价格却是数十倍，不懂酒的傻白甜最容易上当。

酒精勾兑酒采用的是液态发酵工艺，由于这种制酒工艺相对简单，周期较短，无法积累香气，因此需要添加剂来调和香味。而纯粮酒则采用的是固态发酵工艺。它的制作过程将粮食蒸煮后加入由粮食制成的酒曲，进行发酵。然后进行蒸馏得到酒。由于固态发酵工艺时间长且复杂，有利于香气的积累，因此纯粮酒不需要添加任何添加剂。

酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是所谓的新工艺白酒。

 酒精酒的勾兑技术日臻成熟，模式很快固定在“三精一水”，酒精、香精、糖精和水。成本依然不变，每斤2元左右。味道却有根本提高，不是经验非常老到的酒鬼，基本尝不出还是酒精酒。所以说，当下白酒市场，成熟的酒精酒占据了绝对份额。真正的粮食美酒，反而没人买了，都不相信还有粮食酒。

加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。

然而无论是纯粮酒还是酒精勾兑酒，并不能仅凭外观特征就做出判断。酒的品质和类型取决于酿造工艺、原材料选择以及技术水平等多个方面。对于消费者来说，如何辨别纯粮酒和酒精勾兑酒并不是那么容易，所以酿酒师建议大家从正规渠道购买广受认可的高品质白酒，可以选择畅销且口碑良好的品牌。

现在的白酒市场上，除茅台和五粮液等为数不多的酒厂还在用传统的工艺造酒外，真正的’酿造酒’已寥寥无几了。“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。

那么，只喝茅台酒就可以放心了吗？根据一些经销商的估计，全国市场上约有80%的茅台酒是假的，即使是最保守的估计，也有近60%的茅台是假酒。就是说，你在买酒或喝酒时，无论对方如何引经据典信誓旦旦保证他的酒有多“真”，你“偶遇”的茅台酒是假酒的概率都在70%左右。而且，这种假茅台，很可能就是酒精勾兑酒，因为只有这样，他才能勾兑出与茅台酒一模一样的香味和口感，让你根本无法分辨。

喝白酒不易，且饮且珍惜！