澳洲紫薇 名博

斑斓叶(Pandan Leaves又名斑兰叶、班兰叶、香兰叶等，是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚非常普遍。因其独特的天然芳香味和食疗价值，深受当地居民的喜爱。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合斑斓叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上绿绿的斑斓叶，那色彩、那味道都是绝佳的搭配。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入斑斓叶，能让食物增添清新、香甜的味道，吃起来更美味！下面介绍双色斑斓杏仁椰香戚风蛋糕具体做法：

先做浓缩斑兰叶汁：

材料：新鲜斑兰叶50克 ，清水100毫升。

做法：

1) 斑兰叶清洗干净，剪成小片后倒入搅拌机内，加水打成糊状便可隔渣取汁。

2) 用纱布过滤并压出叶汁，然后倒入干净玻璃容器中，放冰箱冷藏及沉淀24-48小时。

3) 之后叶汁分离成两层，下层沉淀物便是浓缩斑兰叶汁（约25克），又称之为斑兰叶精华；倒掉上层清水便可使用。

建议不要放于冰箱门，以妨碍沉淀效果。叶汁必须冷藏，最佳保质期为5天以内。若需长时间保存，则需要放入冰箱冷冻格。

现在开始做双色斑斓杏仁椰香戚风蛋糕：

所需工具：

搅拌机、剪刀、纱布、大口玻璃瓶，22cm圆形中空戚风蛋糕模、烤盘、电动打蛋器等。

食材： 

(A) 蛋黄糊：蛋黄6只，细盐1/8茶匙，椰子油( Coconut Oil)30克，椰浆(Coconut Cream) 120克，浓缩斑兰叶汁 25克，低筋面粉 65克，杏仁粉（Almond Meal）65克。

(B) 蛋白霜：蛋清6只，砂糖 90克，柠檬汁少许（几滴）。

具体做法：

1) 准备工作：分离蛋黄、蛋白，蛋白先放冰箱冷藏备用；低筋面粉过筛、隔水加热椰浆和椰子油。

2) 先做蛋黄糊：蛋黄加细盐拌匀，再加入椰浆和椰子油拌匀，然后倒入面粉和杏仁粉拌匀至没有粉粒。

在三分之二的蛋黄糊中加入斑兰叶汁，搅拌成顺滑糊状。两个容器中的蛋黄糊都放一旁待用。

3) 预热烤箱：上下火150℃，中下层放网架。

4)再做蛋白霜：用电动打蛋器将蛋白打出大气泡后，分3次加入砂糖继续搅打至九分发(硬性发泡)。

5)蛋白霜加入蛋黄糊的操作： 取三分之一蛋白霜加入普通蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。再将余下的蛋白霜加入有斑斓叶汁的蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快，以防消泡。（切拌的手法：刮刀从底部翻拌起来后，再立起刮刀画八字的方式）

切拌均匀后即时倒入戚风蛋糕模中，两种颜色隔开加入少许，然后在上面加入另一种颜色，直至把两种蛋黄糊都加完，最后用牙签在糊里随意划一些花纹，以使蛋糕糊均匀分布，并且看起来更漂亮。再轻轻震一下磕出多余气泡后，马上送入烤箱中下层。

6) 温度及时间：上下火150℃~40分钟，改160℃~5-10分钟，烤好后便可取出。

7) 倒扣及脱模：出炉后在枱面震两下以便排出里面多余的气体，立即倒扣，大概1-2小时冷却后，以脱模刀沿模具周边划一圈帮助脱模，之后用手将蛋糕从活底上分离出来。即可切块享用啦！

几点说明：

1、如果没有新鲜斑斓叶的话，可用冻班兰叶或香兰精(Pandan extract) 替代。速冻班兰叶解冻后步骤与新鲜斑斓叶相同。参考比例：100克斑斓叶加水200毫升，可得斑斓叶汁（斑斓精）50克左右。如果直接用香兰精，只要在蛋黄糊调好以后加入几滴，搅拌均匀后，感觉颜色满意就可以了。口感及营养价值排列依次为：新鲜斑斓叶、冻班兰叶和香兰精(Pandan extract) 。

2、蛋白霜要打得硬一些，因为蛋黄糊含水量高，需要靠扎实的蛋白霜来支撑蛋糕。

3、温度先低后高，全程大约45-50分钟。根据不同烤箱的性能，适当调整烤制温度和时间。

4、戚风蛋糕出炉的必须动作，连敲两下可排出蛋糕内热湿气，倒扣可减低蛋糕过度收缩。

5、脱模时注意：脱底部时第一圈轻轻用力以保持蛋糕边的完整，之后才能稍微向下、边转圈边用力，直至完全脱模。

6、蛋糕最佳赏味期：室温2天，冷藏5天。

这款双色斑斓杏仁椰香戚风蛋糕在烤制过程中，就已经闻到了浓浓的椰香斑兰香。烤好后也可以倒置过夜再脱模，第二天吃口味甚佳，味道香甜细腻松软美味，是一款风味独特的戚风蛋糕。

这次不能提供蛋糕切面的照片，因为紫薇把它作为礼物送给了最为牵挂的人啦。朋友们如果好奇的话，可以试着做一下，可以肯定的是：不会有一模一样的图案的，每块都有各自不同的美丽出现在眼前。