自制香茅猪排
澳洲紫薇 (2024-12-03 00:15:57) 评论 (10)
在越南餐厅吃过香茅猪排，酥脆香嫩，非常好吃。今天打算自己在家尝试做，参考了网上的几个视频，结合自家口味和喜好作出调整，味道好极了。记录一下具体的食材和做法，供有兴趣的朋友参考。
食材：
梅头猪排1公斤（10片），香茅碎2汤匙，红葱头碎（Shallots)2汤匙，蒜蓉2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，鲜辣粉1茶匙，鱼露4汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，清水4汤匙。玉米淀粉适量。
具体做法：
1、猪排浸水2小时，沥干水分后，用松肉锤子敲一下。
2、除玉米淀粉外的所有调料搅拌均匀，腌制猪排2小时，放冰箱冷藏过夜会更入味。
3、每块猪排表面沾上玉米淀粉，拍去多余部分。放平底锅或煎饼铛，刷油，煎至两面金黄即可。
几点说明：
1、调料可以根据自家口味适当调整。
2、香茅碎可以用新鲜香茅自己切碎，再打成细末，但操作比较麻烦。
3、没有玉米淀粉，可以用普通面粉替代。
4、煎炸前沾玉米淀粉，中火煎，煎饼铛用煎类肉串档煎至两面金黄。
5、趁热吃味道最佳。
注：图片来自网络，紫薇忘记拍照了。
评论 (10)
回复 '琪子' 的评论 : 谢谢琪子美言！“松肉锤子”用Google搜一下，图片就会出来。用松肉锤子敲过，猪排的口感更松更嫩。真没有那就省略这一步试试。
我不大会做饭，所以做饭的家伙什很少，比较特殊的“松肉锤子”（哈哈哈，这个东西的名称形象又好听），我就没有。那是什么样？
一个东西有了名称，就很正规，我想做你推荐的这道菜，先找“松肉锤子”。
谢谢你的文字，描述这么详实。
回复 '天边一片白云' 的评论 : 我们这里亚洲超市有卖香茅，冰冻和新鲜都有，图方便就买冰冻切碎的。越南人很喜欢香茅，这香茅猪排我也是在越南餐馆第一次吃到，之后在家自己做。
回复 '简单一点好' 的评论 : 谢谢简单的收藏，找机会试一下吧。
回复 '林凡_圣路易' 的评论 : 谢谢圣路易的喜欢，有机会试一下，一定不会失望的。
回复 '酒后真言' 的评论 :哈哈，这个没有肥肉，味道确实不错的。谢谢真言光临并留下足迹！
哈哈，太好吃。忘了拍照了。我从来没买过，吃过香茅。下次试试。谢谢分享。
收藏了， 谢谢分享，
色香味俱全。看着就很好。大赞
这个可以有 ：）
澳洲紫薇 名博