自制意式焗烤千层茄子
澳洲紫薇 (2024-12-10 00:16:11) 评论 (16)
家里还有两个大茄子，想换一种方法烤茄子，虽然做法没有前篇烤茄子那么简单，但却能尝到意国风味的茄子。冰箱里还有培根和奶酪，那就来一款意式焗烤千层茄子吧！
食材：大茄子2个（600克左右），奶酪400克，罗勒叶一把，洋葱1个，意式番茄泥400克，培根4片，面包糠适量，橄榄油适量，盐和黑胡椒适量。
具体做法：1、茄子切薄片，用盐腌1小时，上面压上重物使之容易出水。
之后将茄子洗净，用厨房纸擦干。茄子切片，先沾满面粉，然后浸入蛋液，最后滚上面包糠，入锅煎黄；或喷上橄榄油放入200度烤箱烤至金黄。备用。
2、洋葱切小丁，锅中倒入橄榄油炒香洋葱后，加入意式番茄泥（瓶中所剩的加入少许清水晃荡后全部倒入），煮15分钟左右，期间搅拌数次，出锅前加入几片撕碎的罗勒叶，并且加入适量黑胡椒粉，搅拌均匀后关火。
3、预热烤箱，上下火200°C。
4、烤盘底部铺上一层番茄酱汁，上面铺上第一层茄子片；再铺上一层番茄酱汁，上面铺上奶酪和培根，然后放第二层茄子片；再铺上一层番茄酱汁，上面铺上奶酪和培根，然后放第三层茄子片，倒入剩余的所有番茄酱汁，放上一层奶酪，最后撒上一层面包糠。
5、放入已经预热好的烤箱，200°C，烤40分钟左右，烤至表面金黄色即可出炉。
几点说明：
1、这次用的是21X21厘米的烤盘。大概是4个人的量。
2、可以用马苏里拉奶酪（mozzarella）和帕玛森干酪（Parmesan）两种同时加入来替代图片中的干奶酪的。
3、烤制时间和温度根据自家烤箱的性能略作调整，通常为180°C-200°C，烤35-40分钟，与食物的量也有关系，烤至表面金黄色即可出炉。
4、意大利人有加切片的水煮蛋，或其它自己喜欢的食材，基本方法差不多，在此基础上发挥就行。
5、意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱，意大利语passata，英语也用passata。
静置15分钟后，切块装盘，用刀叉边切边吃。至于左手拿刀还是右手拿刀，在家吃可以随意，出国去美英意，入乡随俗吧！吃惯了中餐，偶尔换一下西餐，会给家人带来一份欣喜和新鲜感的。这道菜红遍意大利南北，除了最基本的茄子，番茄和奶酪，家家还有自己的小食谱。
评论 (16)
回复 'Snowbird514' 的评论 : 确实比Lasagna好吃也健康。我喜欢尝试做美食，也喜欢分享，遇到高手指点就太好啦，感恩相遇！
回复 '澳洲紫薇' 的评论 : 不客气，我自己做过无数次，每次都成功。比Lasagna好吃也健康。
回复 '桔子熟了' 的评论 :这可是只有桔子知道的秘方， 哈哈：）
再配个自制酸奶哈哈哈：）
回复 '歲月沈香' 的评论 : 不客气，谢谢沈香的留评鼓励！你美妙的歌声还在耳边回响呢：）
意式烤千层茄子吃过，没有做过，谢谢紫薇美厨娘的分享！
回复 '小火花' 的评论 :不客气，可以参考楼下雪鸟的做法，更正宗好吃。现在推荐页没法修改，明天会补充。城里有各路人才，是抛砖引玉的好地方，感恩遇到那么多善良热心的朋友！
烤茄子是个好方法，用油不多，加番茄酱和奶酪特别好。多谢紫薇分享！
回复 'Snowbird514' 的评论 : 下次参考你的做法会更正宗，谢谢你的经验介绍，问候雪鸟！
回复 '无法弄' 的评论 :谢谢你的阅读留评，祝福你安康幸福！
意大利式正确做法：茄子去皮，切片，先沾满面粉，然后浸入蛋液，最后滚上面包糠。入锅煎黄，或喷上橄榄油放入415度烤箱烤至金黄。然后摆入烤盘，每层茄子片之间涂抹番茄酱，fresh shredded mozzarella cheese, 可以再加上parmesan cheese. 直到摆满烤盘，最后再撒满mozzarella cheese. 烤35-40分钟，静置15分钟后切块上桌。
这一定好吃！茄子的西式做法都好吃，主要是奶酪和烤制，不腻还香
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 谢谢蘑菇的喜欢与鼓励！祝福蘑菇快乐每一天！
这篇和上篇的茄子都是我喜欢的，紫薇都做得很漂亮
回复 '菲儿天地' 的评论 :这个做起来比前篇的烤茄子要麻烦，偶尔尝试一下。谢谢菲儿光临留言，今天起大早，才在你那里排前十留下字条，为此难得的机会而高兴呢：）
西餐的茄子还没做过呢，多谢紫薇分享！
澳洲紫薇 名博