巧用“食物脱水机”：快速制作美味酱鸭
袋鼠国Bob (2024-12-13 16:47:15) 评论 (8)
这次我介绍制作“酱鸭”，方法也特别简单，味道鲜美不说，就是存放半年一年都没问题。特别在海外，要买“酱鸭”真是非常难，而且价格奇贵。再说现在的东西谁知道厂家往里面掺点什么？自己做保险，只是举手之劳。
制作酱鸭酱肉的原理都差不多，分为两步：首先要腌制，其次再“晒”。
1. 将鸭子彻底解冻，沥干水，切除淋巴、过多的脂肪、屁股等没用的部位。要是准备室外太阳晒的，可以用整个鸭子，或者切一半，便于悬挂。
2. 腌制前用老抽、盐、糖、料酒和香料调和成腌制酱料，完全可以根据自己的爱好，适当放一些香叶、胡椒、茴香桂皮、辣椒等香料，葱姜蒜，不要放水。腌制酱料不一定完全淹没鸭子，腌制过程的中间可以翻翻身。天气比较温和的环境，腌制一天，翻身，再腌一天。
3. “晒”酱鸭，用脱水机脱水一个晚上。所以从买来鸭子解冻开始，到做好酱鸭，两三天就完成了。
酱鸭的吃法：
酱鸭做菜的方法很多，有冷盘、有炒菜、有炖菜，还可以蒸蛋，我们这次用两个鸭翅膀烧菜丁饭，在电饭锅里的米中混合一点蔬菜丁，花生和香菇，再放上两个酱鸭翅膀。又有蔬菜又有荤菜，味道鲜美，几乎不花时间做饭（下次再介绍“酱鸭煲仔饭”）。
超市特价时2公斤的鸭子只要12块
彻底解冻
1. 食物脱水机是一种带加温的机器，但不是烤箱。因为其温度最高不超过70度，这样不会破坏食物的营养成分，肉类食物不能通过这个机器来制熟。所以脱水机和烤箱是两回事，尽管原理非常相似。
2. 因为脱水时间比较长，通常需要5个小时以上，所以就带来耗电量的问题。我这个机器240瓦，也就是4小时一度电。因为我们这里的电费按照市民用电峰值来计算的，深夜是用电低峰最便宜，所以我放在晚上睡前开启脱水机，一个晚上总的费用几毛钱，也不是很贵。
评论 (8)
回复 'elfie' 的评论 : 留意一下季节性特价，现在大超市集团都有饲养基地，在春季大批的鸭子供应市场，价格会比较便宜，这就体现了“食物脱水机”的优势。
I bought a whole duck $23. Not cheap. A whole turkey 13 lbs costs only $4 on Thanksgiving eve! That was really cheap.
回复 'TJWang' 的评论 : 对，用起来！酱肉、酱鸭、酱鸡、腊肠和开洋（虾干）都可以做，慢慢摸索。我以后再介绍一点别的。忘记提醒，最好在架子上铺一层烧烤纸。就不必每次清洗架子了。
太及时了。正好在冰箱里腌了几天酱肉，今天买了一只鸭子。本来打算做拿手的盐水鸭，或北京烤鸭。
5-10年前医疗保险公司鼓励健身，得到不少points，换了 免费的飞利浦Air fryer，和食物脱水机— 但待在地下室，没用过，这次要按你的方子，挑战酱鸭！
回复 '伐木_丁丁' 的评论 : 英文叫Food Dehydrator，网上应该都有。
但各位请注意，不要买太小的（Mini型号）的，太小的话，块状食物放不下。我这个30公分，刚好，太大也没有必要，费电。
请问，这个机器英文名称是什么？在 Amazon 有卖吗？谢谢作者这篇图文兼佳的好文章！
回复 '阳光单宁' 的评论 : 多谢欣赏！
有巧思有匠心
袋鼠国Bob