制作”煲仔饭“：酱鸭腿煲仔饭
袋鼠国Bob (2024-12-16 16:26:14) 评论 (5)
上次介绍了“煲仔饭”和一种简单的“梅干菜肉饼煲仔饭”做法，请见：
很多港式“煲仔饭”菜单上都有一道经典的“咸鱼肉饼煲仔饭”，制作的方法和“梅干菜肉饼煲仔饭”非常相似，不同的是在肉末中加一点香港特有的“咸马鲛鱼”，又臭又咸，但很鲜。只要一点碎末就可以，不要放盐。吃了保证还想吃！（当然腌制食物对健康并不太好，不要过多摄取）。
早两天介绍了《巧用“食物脱水机”：快速制作美味酱鸭》，仅用3天就快速做好酱鸭。酱鸭做好可以放在冰箱的冷藏，随时拿出来做菜，做冷盘、炒菜、炖菜，还可以蒸蛋。上次介绍最简单的用两个酱鸭翅膀烧菜丁饭，饭里有蔬有荤，味道鲜美，几乎不花时间做饭。
这次介绍“酱鸭腿煲仔饭”：
自制的酱鸭腿
把酱鸭腿放在饭锅里一起烧
做好的饭
装在小砂锅里
小火烧10分钟
带有香喷喷锅巴的“酱鸭腿煲仔饭”
丝瓜鱼圆汤
制作要点：
自制煲仔饭非常容易，不要什么烹饪技巧，可以有很多选择，味道鲜美锅粑香脆，无论自己家人享用，还是请朋友一起聚餐都有新意，是个好办法。但需要注意以下几点：1. 家庭制作的煲仔饭，饭和上面的食材，基本上都要做到八成熟。经过砂锅的烹饪，主要还是让锅底起锅粑，并让米饭和菜料融合。要是食材需要大部分时间烹饪，会导致制作时间过长，锅底米饭烧焦。2. 家用的煤气灶火力太大，我是用最小的灶头，开到最小的火，做到锅粑蟹壳黄，不焦。3. 各人的灶头火力有大小，烹饪时间长短要根据具体情况调节。煲仔饭内部是干饭，所以加热时不要开大火，以免内外受热不均匀使砂锅爆裂。有网友介绍用烧烤网，这是一个非常好的办法，目的是保持火力均匀，在此表示感谢。4. 开始烹饪时，沿砂锅四周加一汤匙油，不要从中间加。目的是让锅底产生锅粑，但不焦。
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评论 (5)
其实买整个鸭子并不是最上算的，浪费的地方太多。假如在澳洲墨尔本（我不知道其他地区，不能乱说），可以去华人的超市，比如“达成”和一些禽肉店铺。那里还有鸭腿卖，价格也不是很贵，可食用的部位更多，而且一年四季都有。
回复 '喜欢简单2023' 的评论 : 两大超市都有，现在好像涨价一点。但这是季节性降价（好像每年春季），时间很短，也不是每周的促销。只要特价，第二周还是这个价，直到卖完。
"超市特价时2公斤的鸭子只要12块" -- 在哪个超市买鸭子这么便宜？ 谢谢
:-
回复 '寂静喜欢' 的评论 : 谢谢欣赏，食材基本熟就可以。这次的酱鸭腿煲仔饭是电饭锅做的，所以时间可以更短。其实韩国餐馆的“石锅饭”也是同样的思路，石锅饭的锅巴特别好吃。
谢谢介绍好方法，先煮好饭肉类，再用砂锅小火形成锅巴，学习啰～
袋鼠国Bob