制作”煲仔饭“：梅干菜肉饼煲仔饭
袋鼠国Bob (2024-12-07 14:39:57) 评论 (0)
过去海外的“中华饮食”很大程度受香港餐饮先入为主的影响，很多港式（广式）小吃都非常著名。港式小吃里“煲仔饭”有着自己的特色，广东话“煲仔”是小瓦煲或小砂煲的意思。“煲仔饭”实际上是一种广式街边小吃，根据不同的配料，将米饭和食材放在煲仔里用小火煨，所以当我们打开煲仔饭盖时，香味扑鼻，砂煲的底部有香喷喷的锅粑，一小锅煲仔饭里面有荤有素，还可以品尝锅粑，价钱也不贵，实在是经济实惠的大众美味佳肴。因为放在煲仔锅顶的食材可以随意，所以各地煲仔饭的品种真是丰富多彩，看了真馋人：
腊味煲仔饭
咸鱼肉饼煲仔饭
豉汁排骨煲仔饭
鸡腿茶树菇煲仔饭
菇滑鸡煲仔饭
牛柳芥蓝煲仔饭
梅菜肉饼煲仔饭
香菇大虾煲仔饭
鱼片海鲜煲仔饭
鳗鱼煲仔饭等
我很喜欢我们这里有家餐馆叫“头啖汤”，无论何时店里的顾客总是满满的，怀着好奇心去试试，果然不错。“头啖汤”广东话的意思是“第一道汤”，所以他们店卖小盅原汁原味的汤，还添加一些中药材，菜单上会介绍有什么功效，实际上是药膳的一种，美味健身。可是光喝汤怎么行？于是他们有很多品种的煲仔饭，我们有时两人去就点两小盅养生汤，再要一个煲仔饭。要是几个朋友一起去，除了每人一盅养生汤，再点几个不同的煲仔饭，大家一起品尝不同风味的煲仔饭。
后来我在想：自己制作“煲仔饭”也不会难吧？终于在一家小店找到小砂锅，才5块钱一个，15公分直径，大小正好一个人的饭量。其实这种砂锅应该是煎中药的，管他呢。
20块钱买了4个小砂锅，得小心轻放
这次就介绍“梅干菜肉饼煲仔饭”
具体做法：
肉末加梅干菜，蘑菇，葱姜和调料，用水调成稀糊
烧一锅饭（有介绍把米饭烧至八成，但我觉得不必太在意），均匀放在砂锅底部
把肉末均匀铺在米饭上面，沿着砂锅四周加一汤匙橄榄油或花生油
用煤气灶的最小灶头，开最小火烧10分钟
打一个鸡蛋，盖上盖子再烧5分钟（共15分钟）
用剩余的肉末做一个青菜肉圆汤
美味“梅干菜肉饼煲仔饭”就做成了
制作要点：
自制煲仔饭非常容易，不要什么烹饪技巧，可以有很多选择，味道鲜美锅粑香脆，无论自己家人享用，还是请朋友一起聚餐都有新意。但需要注意以下几点：1、家庭制作的煲仔饭，饭和上面的食材，基本上都要做到八成熟（这次肉饼就不必）。经过砂锅的烹饪，主要还是让锅底起锅粑，并让米饭和菜料融合。要是食材需要大部分时间烹饪，会导致制作时间过长，锅底米饭烧焦。2、家用的煤气灶火力太大，我是用最小的灶头，开到最小的火，做到锅粑蟹壳黄，不焦。3、各人的灶头火力有大小，烹饪时间长短要根据具体情况调节。煲仔饭内部是干饭，所以加热时不要开大火，以免内外受热不均匀使砂锅爆裂。4、开始烹饪时，沿砂锅四周加一到两汤匙油，不要从中间加。目的是让锅底产生锅粑，但不焦。
评论 (0)
目前还没有任何评论
袋鼠国Bob