秋日里的一些小甜点
佛塔塔的妈妈
2023-11-03 10:56:48
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最近做了几个挺应景的小甜点，都挺不错的，记录一下要点。
1. 柿子果冻蛋糕
用在果园摘的柿子放软之后，取两枚中的果肉，用料理棒打成果茸。融化一片吉利丁片，放入果茸中充分搅拌，慢慢倒在一个抹好面的戚风奶油蛋糕上面，点缀了一些我家门口的桂花，好看又好吃。
2. 万圣节马卡龙
马卡龙的壳儿参考以前的帖子：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202205/18841.html
这次最好吃的是里面的巧克力甘纳许夹馅，冷藏后有生巧的口感。
配比可夹15颗马卡龙： 60克奶油加热至出小泡，倒入60克黑巧克力（我用的巧克力豆），静置到巧克力完全融化，再加入20克软化的黄油搅拌均匀。放入冰箱后冷藏10分钟后转移到裱花袋里，再冷藏15-20分钟左右就可以挤夹馅了。
3. 亲子万圣节小饼干
这个小饼干是带佛塔塔玩儿烤的，可以当糖霜饼干底。由于加入了杏仁粉和蛋黄，特别酥松好吃，直接吃也是不错的。
配比大概可做20-30片。
黄油100克软化，加入50克糖粉打发。然后加入一个蛋黄充分搅拌乳化均匀。最后加入140克低粉，50克杏仁粉，10克可可粉搅拌成团。把面团夹在一张大油纸里擀开，放入冰箱冷藏，面片变硬之后就可以用自己喜欢的模具切割了。入烤箱330度烤10分钟。
4. 奶香紫米杯
这是一个非常快手的party小甜点。用高压锅煮一锅紫米饭，我用的血糯米。煮好后趁热拌入黄油和炼乳，没有配比，根据自己的喜好就行。放凉一点儿后分至小容器中，上面撒上椰蓉和白巧克力碎。颜值不错，还很好吃。
秋天快乐，谢谢看完，比心。
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